Օգտագործեք սառը ջուր, պարզելու համար ձեր քաղցրավենիքի ջերմությունը
Թույլ մի տվեք, որ կոնֆետ ջերմաչափի պակասը դադարեցնի ձեզ քաղցրավենիք պատրաստելը: Դուք կարող եք ստուգել ձեր կոնֆետի ջերմաստիճանը առանց ջերմաչափի:
Դուք կարող եք պարզել ձեր քաղցրավենիքի ջերմաստիճանը, օգտագործելով այս պարզ հնարքը, որը հայտնի է որպես սառը ջրի մեթոդ : Այս հեշտ ընթացակարգը օգտագործվել է սերունդների համար, եւ օգտակար է բոլոր տեսակի կոնֆետների պատրաստման համար, սննդամթերքից մինչեւ կարամելներ մինչեւ toffees:
Ցանկացած բաղադրատոմսի համար, որը կոչ է անում կոնֆետի ջերմաչափ, այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է, փոխարենը սառը ջրի գդալ է (ավելի լավ, սառը ջուրը լավն է):
Թեեւ քաղցրավենիքը պատրաստում է, պարբերաբար կաթը լցնում է սառը ջրի գդալով: Ձեռքդ խառնեք ջրի մեջ, փորձեք շաքար ձեւավորել գնդակի մեջ եւ բերել այն ջրի մեջ: Դրա արդյունքում ձեւավորված շաքարավազի ձեւը եւ հյուսվածքը ձեզ կդարձնի ձեր կոնֆետի մոտավոր ջերմաստիճանը: Օգտագործեք ստորեւ աղյուսակը, շաքարի ձեւը թարգմանելու համար թվային ջերմաստիճանի:
Օրինակ `Դուք ցանկանում եք պատրաստել շաքարի բաղադրատոմսը, որը կոչ է անում պատրաստել շաքարավազը մինչեւ 236 F կամ« փափուկ բալ »փուլ: Շաքարի օշարակից հետո եփվելուց հետո մի քանի րոպե հեռանում եք մի փոքրիկ գդալով կոնֆետի սառը ջրով: Սկզբում շաքարի օշարակը լարված եւ անմեղ է, բայց մի քանի փորձություններից հետո սկսում է ձեւավորել իր ձեւը: Երբ հասնում է փուլին, որը կարող է ձեւավորվել փափուկ գնդակի մեջ, ապա դուք գիտեք, որ ձեր շրթունքները պատրաստ են եւ կարող եք այն վերցնել ջերմությունից: Այս մեթոդը այնքան էլ ճշգրիտ չէ, քանի որ օգտագործվում է ջերմաչափ, եւ դա պահանջում է մի քիչ պրակտիկայում, բայց դա մեծ տեխնիկա է, որն ունի ձեր զինանոցում, եթե երբեւէ գտնեք առանց ջերմաչափ:
Եթե ցանկանում եք տեսնել, թե կոնկրետ կերակուրների յուրաքանչյուր փուլում ինչպիսի տեսք ունի, ստուգեք նկարազարդ ուղեցույց կոնֆետի ջերմաստիճանի փորձարկման համար :
Քենդի ջերմաստիճանի աղյուսակը
| Անուն | Տեմպ | Նկարագրություն | Օգտագործումը |
| Թեմա | 223-235 * F | Օշարակն ընկղմվում է գդալով եւ ջուրի բարակ շերտեր է ստեղծում | Glacé եւ շագանակագույն պտուղներ |
| Փափուկ գնդակը | 235-245 * F | Օշարակը սառը ջրով հեշտությամբ ձեւավորում է գնդակը, սակայն մեկ անգամ հեռացնում են | Fudge եւ fondant |
| Ֆիրմային գնդակը | 245-250 * F | Օշարը ձեւավորվում է կայուն գնդակով, սակայն կորցնում է իր կլոր ձեւը սեղմված մեկ անգամ | Կարամել կոնֆետներ |
| Դաժան գնդակը | 250-266 * F | Օշարակն իր գնդի ձեւը պահում է սեղմված, բայց մնում է կպչուն | Աստվածային եւ հարստահարվածներ |
| Soft crack | 270-290 * F | Օշարակը կստեղծի ամուր, բայց փխրուն թեմաներ | Նուգատը եւ տաֆին: |
| Hard crack | 300-310 * F | Օշարը կազմված է փխրուն շերտերով եւ հեշտությամբ ճեղքերով եւ ցնցումներով | Brittles եւ lollipops |
| Կարամել | 320-350 * F | Շաքարի օշարակը կդառնա ոսկե դարչնագույն եւ ունի անուշահոտ կարամելի հոտ | Կարամել օշարակ, Pralines |
Խուսափեք մի զգուշացումից : Խնդրում ենք զգույշ լինել, երբ շաքարավազի հետ աշխատելը, հատկապես եթե որոշում եք օգտագործել սառը ջրի մեթոդը: Շաքարային այրվածքները խառնաշփոթ են: Տաք շաքարավազը գրեթե անհնար է արագ շփելու կամ մաշկը լվանալու համար, եւ այն կշարունակի այրվելուց հետո այն մաշկի հետ շփվելուց հետո: Խնդրում ենք թույլ չտալ, որ դուք շոգ չլինեք, խուսափեք մազերի, ոսկերչական իրերի կամ հագուստից: