Octopus- ը ( polipo կամ polpo ) իդեալական է, երբ այն պատշաճ կերպով եփում է ` նիհար եւ ձվի փափուկ, եւ դա հրաշալի է ամառային ծովամթերքների աղցանների մեջ (ինչպես, օրինակ, այս ութոտնուկը եւ կարտոֆիլի աղցանը ): դավաճանություն կերակուր պատրաստել, գնալուց մինչեւ ռետինե եւ ետ, քանի որ նստում է pot.
Իտալական խոհանոցային իմաստությունը ասում է, որ ութոտնուկը գարնանային խցանի պես եռացրեց հեղուկի մեջ, որպեսզի պահպանի այն, բայց դա ակնհայտորեն ոչ այլ ինչ է, քան հին հեքիաթը, որն անհավատալի է գիտության եւ բազմակի թեստերի միջոցով: Այլ ազգերը առաջարկում են իրենց սեփական գաղտնի խորհուրդները. Հույները, ըստ երեւույթին ավանդաբար, ութոտնուկին տվեցին մի քանի լավ բեկորներ որոշ ժայռերի դեմ, իսկ իսպանացիները պնդում էին, որ օգտագործեն պղնձե զամբյուղ:
Սննդի գիտության գուրու Հարոլդ ՄակԳիի խոսքերով, շաքարավազի եւ բուրավետ ութոտնուկի բանալին փոխարենը 30 վայրկյան տաքացնում է եռացող ջրի մեջ, այնուհետեւ փխրեց այն, ծածկված է մի քանի ժամով 200 աստիճանով Fahrenheit- ի վառարանով: Այն իմաստ ունի, որ խմելու ջուրը չքայքայված է, ութոտնուկը կպահպանի իր բուրմունքը, բայց եթե այս մեթոդի համար չպահպանեք 4-5 ժամ, ապա կարող եք պարզապես պահել կամ պատրաստելու ժամանակը նվազագույնից պակաս: քան 5 րոպե - մի փոքր chewy, բայց դեռեւս հստակ հյուսվածք, կամ փոխարեն օգտագործել երկար, դանդաղ cooking (մի նուրբ braise ցածր ջերմության) համար առավելագույն քնքշություն. Դանդաղ սանրում, հեղուկում, մոտավորապես 1-2 ժամից կպահանջվի ցանկացած վայրում, կախված ութոտնուկից քանի կիլոգրամ:
Մեկ այլ գաղտնիք է, որ քնքշանքն այն է, որ նախկինում սառեցված ութոտնուկն ավելի թանկ է աճում, քան թարմ: Այն կարող է թվալ հակահամաճարակային, քանի որ միսը եւ ծովամթերքի սառեցման բազմաթիվ տեսակներ կարող են բացասական ազդեցություն ունենալ ինչպես հյուսվածքի, այնպես էլ բույրի վրա, բայց ութոտնուկով (եւ կաղամարով), դա այդպես չէ: Բայց դուք կարող եք օգտագործել կամ թարմ կամ սառեցված (որը սովորաբար շատ ավելի հեշտ է գտնել ցանկացած դեպքում): Թարմ ութոտնուկ ձեռք բերելու դեպքում այն չպետք է որեւէ ձիթապտղի հոտ չլինի, եթե դա արվի, դա նշանակում է, որ արդեն սկսվել է վատը:
Ամեն դեպքում, մի վախեցեք տանը պատրաստել ութոտնուկ, դա իսկապես շատ պարզ է, քան կարծում ես, եւ չի պահանջում որեւէ հատուկ հնարք կամ սարքավորում:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2-3 ֆունտ ութոտնուկ
Ինչպես դարձնել այն
- Եթե ձեր ութոտնուկը նախապես մաքրված չէ (բոլոր սառեցված ութոտնուկը նախապես մաքրվում է, եւ եթե դուք թարմ եք գնում, կարող եք խնդրել ձկնաբուծարանին այն մաքրել ձեզ համար): Լվանալ եւ մաքրել ձեր ութոտնուկը, հեռացնելով թանաքի խառնուրդը եւ ներքին օրգանները, շրջանագծի հատվածը գագաթին շուրջը կոտրված դանակով եւ քաշեց այն (օրգանները կգան դրա հետ):
- Սահմանեք ձեր ութոտնուկը մի մեծ պոմարի մեջ, բավականաչափ ջուր, ծածկելու եւ ջուրը բերելու համար: Կամ եփ գալ 5 րոպեից պակաս, մինչեւ 130-135 ºF / 55-57 ºC (խոնավ, թեթեւակի խտացրած հյուսվածքի համար) կամ շատ նրբորեն եփել, մի փոքր եփ գալով (190 - 200 աստիճան Fahrenheit): Ժամկետները տարբերվում են կախված ձեր ութոտնուկի կշռից եւ քանիսն եք պատրաստում: 2-3 ֆունտ ութոտնուկի համար (4 servings), այն սովորաբար կկազմի 1-2 ժամվա ընթացքում, սակայն հավասարակշռության իրական փորձությունն այն է, երբ դանակը տեղադրվում է, երբ ղեկավարը համապատասխանում է ոտքերի սլայդներին հեշտությամբ, դա արվում է:
- Երբ ձեր ութոտնուկը քնքուշ է, դուք կարող եք ծառայել այն աղցանով (կարճ խոհարարի մեթոդն իրեն լավ է տրամադրվում) կամ խառնել մակարոնեղեն կամ ռիսկոտ: Դուք նաեւ կարող եք այն գրիլել (իմ սիրելի մեթոդը) արագորեն բարձր բոցից, որպեսզի արտաքնապես արտացոլեք:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 558 |
| Ընդհանուր ճարպ | 7 գ |
| Հագեցած ճարպ | 2 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 1 գ |
| Խոլեստերին | 327 մգ |
| Նատրիում | 1,565 մգ |
| Ածխաջրեր | 15 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 101 գ |