Յուրաքանչյուր լեհ ընտանիքում ունի իր բաղադրատոմսը Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) կամ սպիտակ երշիկ: Սա իմ ընտանիքի նման է:
Դուք կարող եք հարմարեցնել այն, ինչպես տեսնում եք, ավելի շատ սխտոր, պակաս աղ, ավելի պղպեղ, ինչ էլ որ լինի: Պարզապես մի փոքր տապակեք մինչեւ ձեր կույտը, որպեսզի համոզվեք, որ դուք ունեք համը հավասարակշռություն, որն ամենից հաճելի է ձեզ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 4 ֆունտ բոնուսային, լավ մշուշով խոզի ուսի (կտրտած 1 դյույմ լայնությամբ շերտերով)
- 1/2 բաժակ սառը ջուր
- 2 մեխակ սխտոր (մանրացված)
- 4 թեյի գդալ աղ
- 1 թեյի գդալ սեւ պղպեղ
- 1 թեյի գդալ տերեւի մարջորամ
- 14 ոտք ունեցող խոզապուխտներ (երեք անգամ չորացրած եւ սառնարանային)
Ինչպես դարձնել այն
Երշիկեղենի պատրաստման խորհուրդներ
- Ոգելից խմիչքները պետք է կատարվեն մսի 70% -ից մինչեւ 30% հարաբերակցությամբ: Սուպերմարկետներում վաճառվող խոզի դուռի մեծ մասը նախօրոք պատրաստված է, ուստի չպետք է կրճատվեն որեւէ ավելցուկային ճարպ: Ձեզ հարկավոր է այն հասնել կատարյալ հարաբերակցությանը, որն առաջացնում է հյութալի երշիկ:
- Ամեն ինչ պետք է լինի ՍԱՌԸ: Իրականում, ինձ դուր է գալիս, դա սառեցված է, երբ ես սեղմում եմ այն: Ես օգտագործեցի KitchenAid- ը եւ Kitcheninart grinder / stuffers- ը, եւ նրանք երկուսն էլ կոչ են անում միսը երկարել 1 դյույմ լայն շերտերով, եւ դա լավ է աշխատում:
- Բացի այդ, համոզվեք, որ ձեր չորացրած կեղտաջրերը սառը եւ խոնավ են: Եվ, ամենից շատ, համոզվեք, որ գետնին միսը, որ դուք լցնում եք վագոնների մեջ, COLD- ը: Անհրաժեշտության դեպքում միաժամանակ աշխատեք մանրացրած միսերի հետ միասին, իսկ մնացորդը սառնարանում: Երբ միսը սենյակային ջերմաստիճանում է, այն հեշտ չէ կախոցների մեջ, եւ կտորները բաժանվում են:
- Դիտեք այս քայլ առ քայլ հրահանգները լեհական սպիտակ կեգլբասի պատրաստման համար :
Այժմ դուք պատրաստ եք երշիկ պատրաստելու համար
Մանրացնելով մսը
- Սառը մսամթերքը ավելի հեշտությամբ ցրվում է, ուստի միսը սառնարանում պահեք, մինչեւ պատրաստ չխմեք: Խառնել շերտերի միսը, ձեռագործ կամ էլեկտրական հաբերով, օգտագործելով միջին ափսեը: Տեղադրել միսը մեծ ամանի մեջ:
- Փոքր ամանի մեջ խառնել ջուրը, սխտորը, աղը, պղպեղը եւ մարջորամը եւ միավորել գետնին միսը մինչեւ մանրակրկիտ ներառված:
- Համոզվեք, որ համեմունքները ճիշտ են, տապակել մի փոքր տապակած եւ համ: Պահել սառնարանին գետնով միսը խառնուրդը առնվազն երկու ժամ կամ գիշերում լցոնման համար:
Երշիկ խառնելով
- Հեռացրեք վագոնները սառնարանից եւ մի ծայրով: Լույսը լվացքի ձագարով լվացեք լվացքի փոշիով: Պտուտակի մյուս եզրը սահեց ձագարակի բերանի վրա, դարձնելով այն, որ այն չկռտված է, եւ բացումը կենտրոնացած է ձագարու շուրջ: Շարունակեք մղել մնացորդի մնացորդը մինչեւ ձագար, մինչեւ հասնել հանգույցին:
- Սկսեք մի կողմից միսը մսի մեջ դնել, մյուս կողմից օգտագործելով երշիկի հաստությունը, քանի որ այն արտահոսում է:
- Հիշեք, որ երշիկները կկտրվեն, երբ այն խոհարար է, ուստի ցանկանում եք մի գեղեցիկ կաթնաշոռ երշիկ: Բայց զգույշ եղեք, որ դուք չեք overstuff կամ պարկը պայթել.
- Շարունակեք պահել մինչեւ պատը օգտագործեք: Անցնել այդ հանգույցը: Դուք կարող եք կամ թողնել երշիկի մի մեծ կծիկ կամ կտրել 5-6 դյույմ ընդմիջումներով հղումներ կատարել: Խանութը սառեցված եւ ծածկված է մինչեւ երկու օր, մինչեւ պատրաստի եփել:
Խոհարարություն եւ ծառայելու երշիկեղենի
- Նախքան ճաշ պատրաստելը, աղվափնջի երշիկն ուղիղ երկարության երկայնքով թույլ կտա օդային փուչիկների փախչել: Հակառակ դեպքում, այն կբացվի խոհարարական ջրի մեջ:
- Տեղադրել երշիկ մի մեծ պտուղ եւ ծածկել ջրով: Բարձրանալ բարձր ջերմության վրա: Կրճատել ջերմությունը միջին ցածր եւ եփ գալ 30 րոպե կամ մինչեւ ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 160 F. Դուք կարող եք այնուհետեւ շագանակել այն 350-F վառարանում կամ թավայի մեջ 15-ից 20 րոպե կամ գրիլ այն 4-ից 6 րոպե մեկ կողմում եթե ցանկանաք:
- Հեռացրեք սպասող սկավառակի վրա եւ վայելեք տնական քաղցրավենիքով, որը հայտնի է որպես chrzan : Երբ ծովախորշը ճակնդեղի հետ համեմված է, այն կոչվում է կվիկլա :
- Խնձոր կամ եփած երշիկ սառեցրեք մինչեւ 6 ամիս:
- Մի շիշ հեռացրեք պատրաստուկի հեղուկը: Պահպանեք այն, որպեսզի ապուրը հայտնի սպիտակ շերտով կամ żurek- ում:
Լեհական երշիկեղենի պատրաստման հիշողությունները
Ես հիշում եմ իմ busia , մոր եւ tuunts ամեն տարի լեհական երշիկ դարձնում Զատկի եւ Սուրբ Ծնունդի համար: Դա ամբողջ օրն էր: Խոզապուխտերը լվացվեցին եւ լվացվեցին իրենց աղի հոտից, իսկ խոզի միսը կտրեց ձեռքը եւ լցոնեց մետաղյա ձագարով: Տունը քաղցր էր սխտորի բույրով օրերով:
Այսօր մենք ունենք էլեկտրական մսի խշշոցների եւ արտահանողների շքեղություն, ինչը շատ պարզ գործընթաց է դարձնում: