Kwas- ը ( KHVAHSS- ը) լեհերեն բառ է հացը խմելու (երբ հայտնի է որպես kwas chlebowy ) եւ / կամ beets ( kwas buraków ) կամ այլ բանջարեղեն կամ մրգեր: Այն օգտագործվում է բարեգործական ճաշարաններում, հատկապես սալյաց կամ ոսկե , եւ որոշ մարդիկ սառչում են այն եւ խմում այն որպես առողջապահական էլիքսիր:
Kwas- ը տարածված է Արեւելյան Եվրոպայում
Հայտնի է որպես kwass անգլերեն, այն նաեւ վայելում է Ռուսաստանում, Ուկրաինայում եւ Բելառուսում, որտեղ հայտնի է որպես kvas :
Լատվիացիները դա անվանում են « քվաս» եւ լիտվացիները ասում են գյուտա : Այն գոյություն ունի նախկին խորհրդային երկրներում, ինչպես Վրաստանում, Ղազախստանում եւ Հայաստանում, եւ նույնիսկ Չինաստանում հայտնի է որպես 格瓦斯 / è瓦斯 .
Լեհական kwas- ը 10-րդ դարի Լեհաստանում է: Այն գյուղացիների մեջ ընդհանուր խմիչք էր, բայց, ի վերջո, ընդունվեց սկալա (լեհական արիստոկրատիա) կողմից: Կոմունիզմի փլուզումից հետո, որպես խմիչք, քվոսն արեւմտյան ալկոհոլային խմիչքներին թույլ տվեց, եւ նրա ժողովրդականությունը վերջին տարիներին վատթարացել է: Այն շարունակում է մնալ, սակայն, Staropolskie (Old Polish) cooking- ի հիմնական բաղադրիչը:
Այս արեւելյան եվրոպական խմորիչ ըմպելիքը սովորաբար պատրաստվում է սեւ կամ այլ ցորենի հացով եւ ամառվա ընթացքում որպես ծարավ սնուցող կամ որպես առողջապահական էլիքսիր: Չնայած այն խմորվում է, այս փոքր քաղցր ըմպելիքը համարվում է ոչ ալկոհոլային (0.05% -ից մինչեւ 1%): Այն կարելի է կատարել մրգերի, ինչպես ելակի եւ չամիչի, ինչպես նաեւ անանուխի նման:
Խոհանոցային կվասը պատրաստում է մի քիչ այլ բանով, քան խմիչքը եւ օգտագործվում է որպես ռուսական բոտվինայի եւ մի քանի տարբերակներով օշարակների համար բաղադրիչ (որոշ բաղադրատոմսեր կոչվում են թխվածքաբլիթի կվասի տեղում, որպես քացախ ) եւ լեհական żurek համար :
Beet kwas- ը օգտագործվում է Լեհաստանի Սուրբ Ծննդյան տոնի նախաշեմին :
Ազգային Ըմպելիք
Ամառվա ընթացքում հիմնականում արեւելյան եվրոպական քաղաքների հիմնական շուկայական հրապարակում դուք կտեսնեք կրծքագեղձեր փոքր բրենդային վաճառողներից եւ տնային brewers- ից: Յուրաքանչյուրը փորձում է փոխել մյուսը ցուցադրման տեսանկյունից, նրանցից շատերը նման են մեծ գոտիների կամ վառ գունավոր տանկերի, որոնցից նրանք իրացնում են իրենց արտադրանքը:
Ավելի շատ, սակայն, դուք կգտնեք մթերային խանութներում վաճառքի համար առեւտրային շշալցված կվաս: Պուրիստները համարում են, որ այն աննշան է, քանի որ այն նման է գազավորված ջրի, բուրմունքների եւ ածիկի քաղվածքների պատրաստված սոդայի փոփին `բնականորեն ֆերմենտացված ըմպելիքի փոխարեն: