Լեհական Սուրբ Ծննդյան տոնի նախաշեմի բաղադրատոմսը բաղկացած է խոհարար Մարեկից (Մարկ) Widomski- ից, Լեհաստանի Կրակով քաղաքի Խոհարարական ինստիտուտի հիմնադիր եւ տնօրենը:
Չնայած շատ շագանակագույն ապուր բաղադրատոմսերը կոչ են անում մսի, ոսկրերի կամ ոսկորների համար, քանի որ դա լեհական Սուրբ Ծնունդի ընթրիք ( wigilia ) բաղադրատոմս է, այն պետք է լինի միս:
Ապուրը պատրաստվում է կաթնային շագանակով ( kwas ), որոնք պետք է խմել առնվազն երեք օր առաջ օգտագործման եւ բուսական ֆոնդից: Barzcz wigilijny- ի կերակրման ավանդական ձեւը սնկով ուզկանով կամ պասցեկիկներով:
Crakow- ի Խոհարարական ինստիտուտում, Chef Mark- ը եւ նրա աշխատակիցները ամեն ինչում առաջարկում են գյուղացիական սննդից մինչեւ նրբագեղ խոհանոց, դրանք հարմարեցնելով անհատի կարիքներին, լեհերեն, անգլերեն եւ այլ լեզուներով: Ահա մի քանի այլ ճակնդեղի բաղադրատոմսեր :
Ինչ պետք է ստանաք
- For Beet Sour (kwas):
- 3 1/2 ֆունտ ճակնդեղ (փռված, լվացվող եւ կտրտած)
- 1 կտոր ցորենի հաց (խորովածով)
- For Beet ապուր:
- 1 ֆունտ ճակնդեղ (փռված, լվացվող եւ կտրտած)
- 1/2 ֆունտ բանջարեղեն (Լեհաստանի ապուր բանջարեղեն `գազար, պարկով, նելերտի արմատ, պղպեղ, փեղկավոր, չորացրած եւ կտրտած)
- 2 թեյի գդալ կարագ
- 1 մեխակ սխտոր (պյուրեով մի քիչ աղ)
- 1 չորացրած սնկով (ներծծում եւ պահպանում 1/4 բաժակ լարված հեղուկ)
- Աղ եւ սեւ պղպեղ `ճաշակի
- 1 թեյի գդալ շաքար (կամ համտեսել)
- 1 ճաշի գդալ մաղադանոս (նուրբ թակած)
Ինչպես դարձնել այն
Կծու սոխ (Kwas):
- Տեղադրեք 3 1/2 ֆունտ պատրաստած ճակնդեղներ խոշոր խնձորի կամ կերամիկական ամանի մեջ:
- Կպցնելով նախապես եռացրած, գոլ ջրով: Ավելացրեք 1 կտոր խնձոր հաց, խառնուրդով, սեղմելով ջրի տակ:
- Ծածկեք խնձորի կամ գավաթը շերտով եւ թող երեք օրվա ընթացքում թողնել սենյակային ջերմաստիճանում:
- Այնուհետեւ լարել միջոցով շերտագիծ, լցնել մի բաժակ բանկա եւ կնքել այն: Պահել սառնարանի մեջ: Դուք կարող եք ուտել լարված ճակնդեղը կամ դրանք վերացնել:
Դարձնել ճակնդեղի ապուրը.
- Տեղադրեք 1 ֆունտ կեղեւ եւ կծկված ճակնդեղ, 1/2 ֆունտ լոլիկի ապուրի բանջարեղեն (włoszczna), ինչպես գազար, parsnip, նեխուրի արմատ եւ պղպեղ, մի մեծ պաշար:
- Ավելացնել 6 բաժակ սառը ջուր եւ 1 թեյի գդալ կարագ: Բաղադրություն բերեք, կրճատեք ջերմությունը եւ եփեք մինչեւ բանջարեղենը:
- Լարվածություն, սեղմելով բանջարեղենը, ամեն մի վերջին բարի համի արդյունահանման համար:
- Վերցրեք լարված հեղուկը գավաթը եւ ավելացնել 1 խնձոր սխտոր, մի քիչ աղով, 2 բաժակ խնկացրած թթու (kwas), 1/4 բաժակ լարված սնկի հեղուկի, աղի եւ պղպեղի եւ շաքարավազի ճաշակի:
- Բաղադրություն բերեք, կրճատեք ջերմությունը եւ եփեք 30 րոպե:
- Նախքան ծառայելը, ակտիվացրեք 1 թեյի գդալ կարագի եւ 1 ճաշի գդալ թակած մաղադանոս:
- Տապակները տաք սափոր են եւ ծառայում սնկով սեզոնով :
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 213 |
| Ընդհանուր ճարպ | 2 գ |
| Հագեցած ճարպ | 1 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 1 գ |
| Խոլեստերին | 3 մգ |
| Նատրիում | 331 մգ |
| Ածխաջրեր | 45 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 12 գ |
| Սպիտակուց | 7 գ |