Պեստոյի , pesto alla trapanese- ի այս սիցիլյան տարբերակը ծագում է Տրապանի քաղաքից, արեւմտյան Սիցիլիայում, որտեղ, իբր, Լիգուրիայի նավաստիները ( ամենահայտնի պեստոյի տունը , ռեհանն ու պինդ ընկույզը pesto alla genovese ) ոգեշնչված տեղացիները իրենց տարբերակն են դարձնում, օգտագործելով բաղադրիչները տարածաշրջանում, ինչպիսիք են լոլիկը եւ նուշը:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1/4 բաժակ հում նուշ, blanched կամ մաշկի վրա (եւ toasted կամ toasted, ինչպես ցանկալի)
- 1-2 փոքր մոխրագույն սխտոր, կեղեւ
- 1 թեյի գդալ խիտ ծովի աղ
- 1 բաժակ (մոտ 14 գրամ) թարմ ռեհան տերեւներ, մի քանի այլ տերեւներ զարդարի համար
- Մոտ 20 կեռ լոլիկ (270 գրամ), մի քանիսը `ծառայելու համար
- 1/2 բաժակ թարմ խորոված Pecorino Romano կամ Parmigiano-Reggiano պանիր (կամ 50/50 խառնուրդ երկուսն էլ, այսինքն, 1/4 բաժակ յուրաքանչյուր) (մի Microplane grater մեծ է [չի նախատեսվում այս քայլը]
- 1/3 բաժակ լավ որակի արտանետված ձիթապտղի յուղ
- Լրացուցիչ զարդանախշեր . Տապակած մոցառելլա խորանարդիկներ, աղացած տապակած տերեւներ, տապակած չորացրած նուշ, մի քանի շերտ լոլիկ, կիսով չափ թարմ ռեհան տերեւներից մի քանիսը
Ինչպես դարձնել այն
- Սահմանեք խոշոր, ծածկված ջրի ջուր, մակարոնի համար բարձր ջերմության մեջ եփելը: (Երբ ջուրը հասնում է պտտվող խառնուրդին, ավելացնում է խիտ ծովի աղը `մոտ 1 կիլոգրամ ջրի մեկ քառորդով եւ մակարոնեղենը եւ եփում են ալդենտի հետեւողականությունը):
- Եթե պտտվում է նուշը եւ պոմիդորացնում լոլիկը, այնուհետեւ նաեւ միջին ջուր խմելու ջուր է բարձր ջերմության վրա: Երբ ջուրը հասնում է գլանվածքով, յուրաքանչյուր տոմատի ներքեւում կտրում է «X» ձեւը, լոլիկն ու նուշը միացրեք մի նուրբ մետաղյա մետաղյա մետաղի մեջ եւ 1 րոպեի ընթացքում ջրի մեջ ջրի մեջ իջեցրեք:
- 1 րոպե հետո հեռացրեք մաղով անցկացրեք եւ մաքրեք նուշներն ու լոլիկը: Երբ բավականաչափ սառը է կարգավորել, փոշիները լոլիկից հեռացնելով, նրբորեն սեղմելով դրանք: Տեղադրել blanched նուշները թղթե սրբիչի մի քանի շերտերի վրա, ցամաքեցնել եւ զովացնել: Երբ բավականաչափ սառը է կարգավորել, սեղմում են դրանք փչել դուրս մաշկը.
- Պատրաստված նուշները մանրակրկիտ չորացրեք մեկ այլ թղթե սրբիչով: Եթե դուք պատրաստվում եք տապակել նուշը, արեք այս պահին, սեղմելով նրանց ցածր ջերմության վրա մի բռնակով մի քանի րոպե, ընդամենը մինչեւ թեթեւ եւ համեմված տապակած:
- Բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ, ինչպես նաեւ հավանգ եւ պեստլեով, խնկացրեք նուշը սխտորով եւ աղով, կոշտ կերակուրով: Ավելացնել ռեհան տերեւները եւ խյուսը կամ ջախջախել միասին: Ավելացնել պոմիդոր եւ խյուս / կրկին կրկին: Հաջորդը, ավելացնել պանիր: Վերջապես, ձիթապտղի յուղում խառնել կամ խառնել, քսուք էմուլսիա ստեղծել:
- Երբ մակարոնեղենը դանդաղ է , թափեք այն, պահեք մոտավորապես 1/3 բաժակ խոհարարական ջրի մեջ եւ վերադարձրեք այն դատարկ զամբյուղ: (Այս բաղադրատոմսը կազմում է մոտ 1 ֆունտ մակարոն կամ 4-6 պյուրե սոուսով սոուսով, բայց դուք միշտ կարող եք կատարել pesto- ի ամբողջ բաղադրատոմսը պակաս մակարոնեղենի համար եւ պահպանել սառցարանում կամ սառնարանում մնացած մնացորդային պեստոն:
- Ավելացնել պեստոն եւ մի քիչ մի քիչ մակարոնեղեն խմորի ջուր (ավելացնել մոտ 1 ճաշի գդալ, ոչ թե միանգամից բոլորը) անհրաժեշտության դեպքում, սանրում սանրել, օգնել պանրի հալված եւ օգնել pesto հավասարապես մակարոնեղեն: Ձգում է հավասարակշռություն եւ ծառայում տաք կամ սենյակային ջերմաստիճանում, կամ վերը նշված կամ ինքնուրույն առաջարկած օպտիկական հագուստներից որեւէ մեկով, կեղեւավորված պանրի լրացուցիչ ցնցմամբ:
լրացուցիչ տեղեկություն
Դրա դարձնելու ավանդական ձեւը (ինչպես Genovese ռեհան պեստոնով ) ձեռքին, հավասարաչափ եւ վնասված է, բայց դուք կարող եք նաեւ օգտագործել blender կամ սննդի պրոցեսոր; այն կտա շատ ավելի հարթ եւ պակաս շաղոտ հյուսվածք:
Այն կարող է օգտագործվել ցանկացած մակարոնի վրա, բայց հատկապես լավ է աշխատում երկար, բարակ շերտերով, ինչպիսիք են սպագետտի, լիտվինին, tagliatelle, fettuccine կամ trenette , կամ կարճ, twisted ձեւեր, ինչպիսիք են busiate կամ gnoccoli (տիպիկ կարճ մակարոնեղեն Trapani):
Այս սոուսում ներկված մակարոնեղենը կարող է ծառայել թեթեւ կամ սառը, ուստի սա լավ մակարոնեղենի աղցան սոուս է, ինչպես նաեւ խմորեղենի կամ խմորեղենի համար:
Տրապանիում այն հաճախ ծառայում է տապակած սմբուկով կամ ցուկկինիով. դա ընտրովի հավելում է, որը դարձնում է այս թեթեւ ու նուրբ ուտեստը մի քիչ բարի:
Այս ուտեստը շատ տարբեր ձեւեր կան. ինչ-որ բանկեր եւ պղպեղ նուշ եւ պոմիդոր, մյուսները դրանք օգտագործում են, ինչպես նաեւ մաշկի վրա: Ոմանք թխում են նուշերը, մինչ դրանք ջախջախիչ են: Այն ձեզ մոտ է, թեեւ ամենաարագ ճանապարհն իհարկե իհարկե պարզապես խառնել է ամեն ինչ միասին, ինչպես, առանց որեւէ բլեչինգի կամ տոստացվելու: Կամ դուք կարող եք գնել blanched, skinless հում նուշ եւ օգտագործել դրանք, սակայն նշեք, որ նուշները հակված են կորցնել իրենց բուրմունք արագ հետո մաշկը հանվում, այնպես որ ավելի լավ է գնել մաշկի վրա, նուշ եւ blanch նրանց, որը դուք կարող եք անել նույնը ժամանակ, ինչպես պոմիդորը, ինչպես նկարագրված է ստորեւ բաղադրիչով:
Ինչ էլ որ ընտրես, համոզվեք, որ այն դեռեւս չտեսնված է, հասուն, բուրավետ լոլիկ: Լոլիկի գնման ժամանակ ես միշտ եմ տալիս նրանց «սուր քննություն»: Նրանք պետք է հոտ հոտավետ եւ մի քիչ խոտ:
Եթե նրանք չունեն հոտ, ապա հավանական է, որ նրանք ոչ մի բուրմունք չունենան:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 547 |
| Ընդհանուր ճարպ | 46 գ |
| Հագեցած ճարպ | 7 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 28 գ |
| Խոլեստերին | 9 մգ |
| Նատրիում | 800 մգ |
| Ածխաջրեր | 28 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 12 գ |
| Սպիտակուց | 15 գ |