Ռեհանն ամառվա վերջին ճնշման առատ է, եւ եթե դուք փնտրում եք այն ճանապարհը պահպանելու համար, ապա պեստոյի խոշոր փաթեթը պատրաստելը եւ լրացուցիչ սառեցումը մեծ հարստություն է այս հարուստ ամառային համը տարածելու համար աշնանային աշնանային օրերին:
The pesto, որը աշխարհի մեծ մասը գիտի, որպես միակ "pesto", իրականում միայն անվերջանալի տեսակներից մեկն է: «Pesto» նշանակում է «pounded», բայ պեստարում («ֆունտ»), քանի որ հին ձեւով պատրաստելու pesto (եւ այն, որ շատ խոհարարներ դեռ երդվում), ֆունտ է բաղադրիչները, խոտաբույսերը, աղը, սխտորը, ձիթապտղի յուղը, պանիրը եւ երբեմն ընկույզը `մի հավանգով եւ հյութով, որը կպչուն է սուրճ ձեւավորելու համար, այնուհետեւ որոշակի ջրով, քացախով, արգանակով կամ վրձով սանրում: Եվ ոչ միայն սոուս մակարոնի համար, այլեւ բոլոր տեսակի սննդամթերքների համար: Նման ծագման պատմության ծագումը առնվազն մինչեւ հին հռոմեացիները, որոնք պատրաստում էին պեստոն , որը կոչվում էր moretum , հացով ուտելու համար:
Ամենահայտնի բոլոր pestos, գենոեզիական ոճով pesto, ծագում է ափամերձ շրջանի Լիգուրիայի, որտեղ ավանդաբար այս թարմ ռեհան պեստո պատրաստվում է մի խառնուրդ Parmigiano-Reggiano պանիր եւ Pecorino, եւ ուտում է կամ չորացրած trenette (երկար, բարակ, շերտավոր մակարոնեղեն նման tagliatelle ) կամ թարմ trofie , կարճ, chewy twisted մակարոնեղեն - թակած կարտոֆիլով եւ կանաչ լոբի եփում հետ միասին մակարոնեղեն եւ բոլորը tossed հետ միասին pesto սոուսով.
Պրովանսի հարավային ֆրանսիական շրջանում, նման սոուս, որը կոչվում է պիստու , արվում է հիմնական տարբերությունը, որ այն չի պարունակում սոճին կամ պանիր:
Բնականաբար, ինչպես ցանկացած դասական իտալական բաղադրատոմսով, հավանաբար, շատ տարբերակներ կան, քանի որ կան խոհարարներ, բայց ես անձամբ նախընտրում եմ Parmigiano- ի եւ Pecorino- ի կես կեսը, գեղեցիկ հավասարակշռության համար, որը տալիս է տանգի-տիտի Parmigiano- ի եւ աղի, Pecorino.
Նման պարզ, չորացրած սոուսով, իհարկե, կարեւոր է օգտագործել ամենաթարմ եւ ամենաբարձր որակի բաղադրիչները `շատ լավ, լրացուցիչ կծու ձիթապտղի յուղ, լավ սոճին ընկույզ (խուսափեք կարճ, կլոր, մուգ թթվային սոճու ընկույզներ): Չինաստանի տեսակները pinus armandii- ն է , որը կարող է հանգեցնել կարճատեւ, բայց տառապող «սոճի բերան» համախտանիշի, որը կարող է տեւել երկու շաբաթվա ընթացքում ձեր բերանի դառը, մետալիկ ճաշակ, եւ փնտրել ավելի երկար, thinner, evenly colored pine ընկույզներ, ինչպիսիք են ամերիկյան աճեցված եւ իտալական աճեցված սորտերը, որոնք չեն առաջացնում «սոճու բերան»), իսկական Parmigiano-Reggiano (տես այս հոդվածը, թե ինչպես կարելի է իրական գործարքն իրականացնել) եւ Pecorino եւ թարմ սխտոր:
Ինչ վերաբերում է սարքավորմանը, ապա ես չեմ պատկանում պեստոէկրանների «մառան եւ մեռնելու» ճամբարին: Ես փորձել եմ պատրաստել pesto մի հավանգ եւ pestle, հետ mezzaluna , սննդի մշակող, եւ handheld ընկղմամբ blender, եւ ես նախընտրում եմ վերջին երկու մեթոդները: The mortar-and-pestle տարբերակը շատ ճիչ իմ ճաշակի համար: Ինձ դուր է գալիս, որ մաքուր pesto emulsifies եւ մետաքսանման զգացում է տալիս վերջնական ճաշատեսակին:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 բաժակ թարմ ռեհան տերեւներ, լվացվեն եւ մանրակրկիտ չորացրած (դրանք անհրաժեշտ է, եթե դրանք չորացնելով թղթե սրբիչով)
- 2 ճաշի գդալ սոճու ընկույզ (տես վերեւում, սոճին ընկույզով)
- 2 միջին սխտորի մեխակ, կեղեւավորված եւ կոպիտ թակած
- 1/4 թեյի գդալ նուրբ ծովի աղ
- 1/2 բաժակ լրացուցիչ virgin ձիթապտղի յուղ
- 1/4 բաժակ գավաթակիր
- Parmigiano Reggiano համտեսել (ա
- Microplane grater- ը շատ լավ է աշխատում, քանի որ այն խիտ է պանրով խառնել, որ այն հալեցնում է ակնթարթորեն, երբ այն դիպչում է տաք մակարոնին կամ մակարոնեղենի խաշած ջրի վրա)
- 1/4 բաժակ խառնած Pecorino (Romano կամ Sardo)
Ինչպես դարձնել այն
Տեղադրել ռեհանը, սոճին ընկույզը, սխտորը եւ աղը սննդի պրոցեսորում եւ զարկերակի մեջ, մինչեւ մանրացնելով հարթ մածուկ:
Փոխանցել մի փոքրիկ գունդ եւ խառնել ձիթապտղի յուղի մեջ, մինչեւ անգամ խառը:
Խառնել պանրով, մինչեւ խառնուրդը միատարր լինի:
Ծառայություններ մատուցելու համար. Եթե ծառայում եք մակարոնեղենի վրա, վստահ եղեք, որ պահպանում եք մակարոնեղենի խաշած ջուրը եւ մի քիչ ջուր ավելացրեք եփած մակարոնին, պեստոյի սոուսով, այն բարակ է, հալեցնում է պանրները եւ օգնում է այն ամրացնել դեպի մակարոն:
Միեւնույն ժամանակ մի քիչ ավելացրեք: Ծառայել աղյուսակում լրացուցիչ քերած պանիրով, եթե ցանկանաք: Ես սիրում եմ խառնել թարմ կեռ լոլիկ կամ եռամսյակային կոկտեյլ լոլիկ ավելացնել, երբ ես խառնել պեստո սոուսը մակարոնեղենի հետ:
Լիգուրիայում պեստոն ավանդաբար ծառայում է ինչպես երկար, հարթ մոլագար մակարոնեղեն, այնպես էլ կարճ, թրթռված տրոֆի մակարոն, կարտոֆիլով եւ կանաչ լոբի հետ միասին, որոնք պատրաստվում են մակարոնեղենի հետ զամբյուղում: Սա կոչվում է pesto "avvantiaggiato" (pesto օգուտներով) կամ pesto "ricco" (հարուստ pesto) :
Պահպանման համար նշումներ. Դուք կարող եք պահել pesto- ը, որը զսպված է զտված ձիթապտղի յուղի բարակ շերտով, մինչեւ մեկ շաբաթվա սառնարանում օդափոխիչ ապակե կոնտեյներով: Սառեցնել սառցաբեկորներով ավելացրեք լրացուցիչ աղբը, ապա սառեցված pesto- ի խորանարդները փոխանցեք կայծակաճարմանդ սառնարան տոպրակի մեջ երկարաժամկետ սառնարան պահելու համար: Այդ կերպ Դուք կարող եք բավարար պեստոն դուրս բերել միայն մեկ կամ երկու պանիր մակարոնի համար, ցանկության դեպքում:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 227 |
| Ընդհանուր ճարպ | 18 գ |
| Հագեցած ճարպ | 4 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 11 գ |
| Խոլեստերին | 6 մգ |
| Նատրիում | 162 մգ |
| Ածխաջրեր | 15 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 7 գ |
| Սպիտակուց | 7 գ |