The Gefilte մանիֆեստում առաջին cookbook- ը Gefilteria- ի սեփականատերեր Լիզ Ալպերնից եւ Ջեֆրի Յոսկովիցից, արհեստական gefilte ձկնաբույծների չեմպիոն Ashkenazi- ի խոհանոցից, վերակառուցվում է Հին աշխարհի դասականների պես, ինչպիսիք են բորսչը: Այստեղ նրանք իրենց անձնական նամականիշը դրեցին ռուսական շագանակագույն ապուրի վրա, պյուրեով եւ ավելացրեցին տեքստիլային հետաքրքրություն թակած աղացած ճակնդեղով:
LIZ: «Մեկ ամռանը Ջեֆֆրի եւ ես գնացինք Փոքր Օդեսա Բրայթոն լողափի մոտ, Բրուքլինում: Մենք այցելում էինք մեր բիզնես գործընկեր Ջեքիի իննսունամյա երկամյա ծնված մեծ հորեղբայր Լիլային: Նա ներգաղթել է Բրայթոնից 1989 թ. Լիլիան հայտնի էր իր բորշետով, եւ նա մեզ հրավիրեց մեզ հետ ժամանակ անցկացնել, երբ նա աղցանեց եւ համտեսեց երեք սորտերի ապուր: Ընթրիքն իննսուն-երկու էր, արտասովոր, օղի կրկնակի կրակոց: եւ մենք լողում ենք մեզ իմաստության խոսքերով, մենք լքեցինք Brighton Beach- ը, ոգեշնչված եւ հաջողակ զգացինք նրան հանդիպել, մի քանի տարի անց մահացավ:
Այս ճակնդեղի բորշտտը կատարյալ ծառայում է ամառային օրերին կամ սառը ամիսներին տաքացվում: Իդեալական բորսշը, գրում է Ալեքսանդար Հեմոնը, իր բոսնիական ընտանեկան ավանդույթների Նյու Յորքում , «պարունակում է ամեն ինչ: . . եւ դա կարող է լինել սառնարան եւ վերածվել հավերժության, ավելի լավ է հաջորդ օրը: . . Կարեւոր բաղադրիչը: . . Ջեյֆը կարծում է, որ այս բաղադրատոմսը պետք է օգտագործի ռոզիսելը ( խտանյութը , որը հայտնի է որպես ճակնդեղի քացախ), այլ ոչ թե քացախի փոխարեն, տագնապի ավելացման համար, քանի որ ավանդաբար բորսշի կաթնաշոռ թթու համը մշակվել է առաջին ֆերմենտինգով ճակնդեղը: Բայց ես համաձայն չեմ: Ինձ դուր է գալիս, որ քացախը ավելացնում է, նույնիսկ եթե դա նախկին աշխարհ չէ »:
Recipe Tips: Եթե դուք կարճ ժամանակում (կամ beets), դուք կարող եք բաց թողնել Քայլ 1. Alpern գրում է, որ «այս բաղադրատոմսը կոչ է անում roasting ճակնդեղի եւ ավելացնելով նրանց ապուր, այն նաեւ համտեսում մեծ առանց աղացած ճակնդեղի շաքարի չափը 1 ֆունտ է, եթե բացթողում է տապակած քայլը »:
Մինչ թթվասեր խառնուրդը միանշանակ ավելացնում է ինչ-որ բան, այն կարող եք բաց թողնել, եթե ձեզ անհրաժեշտ է պարույր ապուր:
Գերազանցությամբ գրված Ջեֆրի Յոսկովիցի եւ Լիզ Ալպերի կողմից The GEFILTE MANIFESTO- ի կողմից: Հեղինակային իրավունք © 2016 by Gefilte Manifesto LLC. Վերահրատարակվել է Flatiron- ի գրքերից: Բոլոր իրավունքները պաշտպանված են.
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 ֆունտ ամբողջ ճակնդեղ (մաքուր, բայց չպահված)
- 2 գազար (unpeeled եւ coarsely թակած)
- 2 նեխուրի ցողեր, տերեւներով, խիստ թակած
- 2 միջին սոխ (1 քառյակ, 1 գդալ)
- 5 սխտոր մեխակ (2 ձախ ամբողջությամբ, 3 աղացած)
- 2 չորացած լեռան տերեւները
- 2 ճաշի գդալ քոսեր աղ
- 2 ճաշի գդալ սեւ սեւ պղպեղ
- 2 ճաշի գդալ կարմրուկ սերմեր
- 4 բաժակ սառը ջուր
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 3 ճաշի գդալ մեղր
- 3 ճաշի գդալ խնձորի խնձորի քացախ
- Նրբաբլիթ: թթվասեր (բամբակյա կամ տնական, կամ
- crème fraîche )
- Զամբյուղ: թարմ սամիթ, թակած
Ինչպես դարձնել այն
1. Նախապատրաստել ջեռոցը մինչեւ 400 ° F: Փաթեթավորեք մեկ կիլոգրամ ճակնդեղի առանձին ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ եւ դրեց թխելու թերթիկ: Տապակել, մինչեւ նրանք կարող են հեշտությամբ պիրսինգով պատառաքվել, 40 րոպեից մինչեւ 1 ժամ, կախված ճակնդեղի չափից (ավելի մեծ ճակնդակն ավելի երկար է տեւում): Մաշկը պետք է հեշտությամբ հեռանա ցուրտ հոսող ջրի տակ: Դակիչը ճակնդեղի չափսերի կտորների մեջ եւ սառեցնել մինչեւ ծառայելը:
2. Մինչեւ ճակնդեղը խաշած է, մեծ ապուրի մեջ միացրեք մնացած 1 ֆունտ ճակնդեղը, գազարն, նեխուրը, եռացող սոխը, ամբողջ սխտորից մեխերը, բեյ տերեւները, աղը, պղպեղը, կարմրավուն սերմերը եւ 9 բաժակ ջուր:
Բաղնիք բերեք, այնուհետեւ կրճատեք ջերմությունը ցածր եւ եփ գալ 1 ժամով: Հեռացրեք շոգից:
3. Լրացրեք մի մեծ ամանի մեջ ջուր եւ սառույց: Հեռացրեք խաշած ճակնդեղները զամբյուղից եւ դրանք տեղադրեք սառույցի ջրի բաղնիքում: Երբ սառը, կեղեւը եւ կոպիտ կտրեք դրանք: Խտացրեք արգանակը բարակ խոռոչի խողովակի միջոցով խոշոր ամանի մեջ, կոտրելով կոշտները:
4. Լվանալ եւ չորացնել ապուրը եւ դնել այն միջին ջերմության վրա: Ավելացնել ձիթապտղի յուղ եւ շոգեխաշած սոխ եւ սոուս, մինչեւ սոխը քաղցր է, մոտ 3 րոպե: Ավելացնել աղացած սխտորն ու սոուսը 3-ից 5 րոպե ավել, մինչեւ սոխը սկսում է ոսկե դարձնել: Ավելացնել ճակնդեղի արգանակ եւ խիտ թակած խաշած ճակնդեղներ մինչեւ զամբյուղ եւ եփ գալ ցածր ջերմության վրա, ծածկված, մոտ 20 րոպե:
5. Հեռացրեք ջերմությունից եւ խյուսով ապուրը ապուրի մեջ, օգտագործելով սուզվող բլենդեր: (Alternatively, փոխանցեք այն փոքրիկ խմբաքանակների վրա, կանգնած blender եւ խյուս, պարզապես զգույշ եղեք!) Ավելացնել մեղր եւ քացախ եւ եփ գալ շատ ցածր ջերմության 5 րոպե:
6. Եթե տաք ծառայում եք, ապա յուրաքանչյուր ճաշակի ներքեւում տեղադրեք 2 ճաշի գդալ տապակած ճակնդեղ, ապա տաքացրեք տաք ապուր: Նրբաբլիթ թթվասերով եւ թարմ պղպեղով: Եթե սառեցված ծառայում եք, հեռացրեք շոգից եւ թույլ տվեք, որ ապուրը ամբողջովին սառը է, իսկ հետո գիշերը սառեցնել: Համոզվեք, որ խառնել լավը եւ ճաշակել անմիջապես առաջ ծառայել: Սառեցված է, շատ ապուրներ պահանջում են ավելի շատ աղ: Անհրաժեշտության դեպքում միեւնույն ժամանակ ավելացրեք ավելի աղ, մի թեյի գդալ: Ինչպես տաք բորշտով, տեղադրեք 2 ճաշի գդալ տապակած ճակնդեղի գագաթին ներքեւում, իսկ գավաթը վերեւում գտնվող ապուրը:
Ծառայել մատուցել թթվասերով եւ թակած թարմ սալորով:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 216 |
| Ընդհանուր ճարպ | 5 գ |
| Հագեցած ճարպ | 1 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 4 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 2,496 մգ |
| Ածխաջրեր | 40 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 8 գ |
| Սպիտակուց | 5 գ |