Ռումինիայում լոլիկի կաղամբի բաղադրատոմսը բաղկացած է խոզի միս, լոլիկ, լոլիկ եւ սամիթ: Այն հարմարեցված է Nicolae Klepper- ի «Ռումինիայի համը» (Hippocrene Books, 2005):
Սարալալեն ամբողջ տարվա ընթացքում վայելում է Ռումինիայում, բայց հատկապես Սուրբ Ծննդյան եւ Զատկի տոների համար:
Եթե դա չի բխում ձեր նավը, այստեղ կան 22 այլ Արեւելյան եվրոպական լոլիկ կաղամբի բաղադրատոմսեր :
Ինչ պետք է ստանաք
- Կաղամբի համար.
- 1 ամբողջական գլուխ կաղամբ (մոտ 4 ֆունտ)
- Լրացման համար.
- 6 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 1 միջին սոխ (նուրբ թակած)
- 2 սխտոր մեխակ (աղացած)
- 2 1/2 ճաշի գդալ հում բրինձ
- 1/4 բաժակ տաք ջուր
- 1 1/2 ֆունտ նիհար աղացած խոզի միս
- 1 բաժակ խտացրած սպիտակ հաց
- 2 ճաշի գդալ թարմ սամիթ (թակած)
- 1 թեյի գդալ ուրց
- 2 թեյի գդալ աղ
- 1 թեյի գդալ սեւ պղպեղ
- Լրացուցիչ: 1 թեյի գդալ մանրացված կարմիր պղպեղ
- 2 ճաշի գդալ ջուր
- Խոհարարական հեղուկի համար.
- 1 բաժակ լոլիկի հյութ, որը զետեղված է աղացած լոլիկից (տես ներքեւում)
- 3 բաժակ ջուր
- 1 ճաշի գդալ Vegeta
- 10 սեւ պղպեղ
- 4 բեյ տերեւ
- Հոլանդական վառարանի համար.
- 3 բաժակ տավարի միս, (drained, պահեստային 1 բաժակ հյութ, ինչպես վերը, լվացվեն եւ քամած չոր)
- 6 շերտ բեկոն
- 6 թարմ սամիթ փաթիլներ
- 2 ֆունտ կտրատած լոլիկ (թարմ կամ պահածոյացված)
Ինչպես դարձնել այն
Պատրաստել կաղամբ:
- Հեռացրեք հիմնականում կաղամբից : Ամբողջ գլուխը դնելով եռացրած, աղած ջրի մեջ լցված խոշոր զամբյուղի մեջ: Ծածկեք եւ եփել 3 րոպե, կամ այնքան փափկեցրեք, որպեսզի անհատական տերեւները քաշեք: Դուք պետք է մոտ 20 տերեւ:
- Երբ տերեւները բավականաչափ զով են վարվում, օգտագործեք մաշկի դանակ, կտրելով հաստ կենտրոնը յուրաքանչյուր տերեւից, առանց կտրելու ամբողջ ճանապարհը: Կտրտեք մնացած կաղամբը եւ մի կողմ դրեք:
Կատարեք լրացնելը.
- Մի մեծ բրուտով սոուսը սոխը, սխտորը եւ բրինձը կտրատել են ձիթապտղի յուղի 1 ճաշի գդալով, հաճախ սառչում, մինչեւ սոխը կիսաթափանցիկ է: Ավելացնել 1/4 բաժակ տաք ջուր, բերում է եռալ, նվազեցնել ջերմությունը եւ եփ գալ 10 րոպե: Հեռացրեք ջերմությունից, կափարիչը եւ թող կանգնեք 5 րոպե կամ մինչեւ բրնձը կլանեց բոլոր ջուրը: Թող սառը:
- Տեղադրել խոզի մի մեծ գունդ: Արագորեն ցանել հացը ջրի մեջ, ճզմել ավելորդ ջուրը եւ ավելացնել միսը, սառեցրած սոխով եւ սխտորով `բրնձի խառնուրդով, միանգամայն համադրելով: Ավելացրեք սալոր, ուրց, աղ, պղպեղ, տաք պղպեղ, օգտագործելով եւ 2 ճաշի գդալ ջուր: Խառնել ամբողջովին, բայց թեթեւ, որպեսզի խստացնել միսը:
- Մի միջին ամանի մեջ խառնել լոլիկի հյութը 3 բաժակ ջուրով, Vegeta- ից, peppercorns- ից եւ bay leaf- ից եւ մի կողմ դնել:
Հավաքեք Rolls:
- Տեղադրեք մոտ 1/2 բաժակ մսի խառնուրդի յուրաքանչյուր կաղամբի տերեւի վրա: Խառնել հեռու ձեզ միսը ծածկելու համար: Տերեւի աջ կողմը թեքեք դեպի կեսը, այնուհետեւ մատով խփեք ձախ կողմը:
- Դուք կունենաք մի բան, որը նման է ծրար: Կրկին, հեռացեք ձեզանից, հարթեցրեք փոքրիկ գլորում:
Պատրաստել հոլանդական վառարան:
- Օգտագործելով մնացած ձիթապտղի յուղի 2 ճաշի գդալ, ներկացրեք խոշոր, լեդդիդ հոլանդական վառարան կամ ճաշի գդալ: Խառնել պահածոյացված թակած կաղամբը կարցանով եւ տեղադրել որոշ պատրաստված հոլանդական վառարանների ներքեւում:
- Տեղի 3 շերտ բեկոն ամբողջ կոյուղաջրերով եւ ծածկել լցոնված կաղամբի շերտով: Ավելացնել մեկ այլ շերտ տապակած, բեկոն շերտերով եւ լցոնված կաղամբով: Այնուհետեւ մնացեք մնացած կոտլետով: Տարածել սամիթը սամիթները վերեւում եւ շաղ տալ մնացած 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով: Լցնել շոգեխաշած հյութ-ջուր խառնուրդը բոլորի վրա:
Եփել եւ ծառայել կաղամբի գլան:
- Ջերմոցային վառարանը մինչեւ 375 F. Տեղադրեք հոլանդական վառարանը բարձր ջերմության վրա սալիկի վրա եւ բերեք եռացրած: Ստորին ջերմությունը միջինից ցածր է, կափարիչը եւ եփ գալ մոտ 20 րոպե:
- Փոխանցել վառարանով եւ եփել 1 1/2 ժամ: Այնուհետեւ կտրատած լոլիկները կպցրեք եւ եփեք եւս 45 րոպե: Հեռացնել կափարիչը եւ շարունակել պատրաստել եւս 15 րոպե:
- Երբ պատրաստ է ծառայել, հեռացնել տերեւների տերեւները եւ ուղեկցել խաշած խաշած կարտոֆիլով, մակարոնեղենով կամ մալարիայից (polenta):
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 750 |
| Ընդհանուր ճարպ | 37 գ |
| Հագեցած ճարպ | 9 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 21 գ |
| Խոլեստերին | 121 մգ |
| Նատրիում | 2,439 մգ |
| Ածխաջրեր | 60 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 19 գ |
| Սպիտակուց | 50 գ |