Խոհարարական արվեստի մեջ բուատինին մի տեսակ մակարոնեղեն է, որը ձեւավորվում է որպես երկար, նեղ խողովակ: Բուատինին նման է հաստ խոռոչի սպագետտի, որը անցնում է մակարոնեղենի շերտով: Անունը ծագում է իտալական «բուքո» բառից, որը նշանակում է փոս:
Ինչպես է պատրաստվում Bucatini մակարոնեղեն
Ստանդարտ մակարոնային մեքենաներ կտեղավորվեն հարթ մակարոնեղենի թերթիկները, որոնք այնուհետեւ կտրվում են ժապավենների մեջ, որպեսզի տափակ, ժապավենի ոճով մակարոնեղեն, ինչպես fettuccine , tagliatelle կամ pappardelle:
Բուատինին, մյուս կողմից, պետք է դուրս գա, այլ ոչ թե գլորվել:
Դա նշանակում է, որ մակարոնեղենի խմորը սնվում է մի մեքենա, որը ստիպում է այն անցքաշած սկավառակի միջոցով, որը շատ նման է մսի գդալին: Մակարոնի ձեւը կախված է փորվածքների ձեւից: Bucatini- ն կատարվում է փոքրիկ շրջանաձեւ պտուտակներ ունեցող սկավառակի միջոցով, ինչը ստիպում է խմորի խմորին առաջանալ երկար խողովակներում: Այնուհետեւ խողովակները կտրված են ցանկալի չափի վրա, ապա կամ չորացրած կամ եփած թարմ:
Bucatini- ն կարող է պատրաստվել տանը կայանման խառնիչով եւ մակարոնեղենի արտագրում: Նախքան բաղադրատոմսը սկսելը, համոզվեք, որ ձեր մեքենայի համար հատուկ բուատինին սկավառակ եք: Քանի որ բուատինիի մեջտեղում կա փոս, այն պետք է նրբորեն վարվի այնպես, որ չհրապարակեն փոսը փակելուց առաջ:
Ծառայելով Bucatini մակարոնեղեն
Բուատինիի հետ ծառայելու ամենատարածված սոուսներից մեկը հանդիսանում է դասական Amatriciana սոուս, որը ավանդաբար պատրաստվում է գուշակեայով, խոզապուխտից վերցված մի տեսակ բուժվող միս:
The guanciale sautéed մինչեւ crispy, ապա պղպեղ փաթիլներ, սոխ եւ սխտոր են ավելացվել: Մի քանի րոպե եփելուց հետո մանրացված լոլիկ ավելացնել եւ այնուհետեւ եփ գալ, մինչեւ մի փոքր thickened: Վերջապես, պատրաստված բուատինին ավելացնում եւ եփում է սոուսում եւ այնուհետեւ ծառայում է թարմ խորոված Pecorino-Romano պանիրով:
Fresh ընդդեմ Dry Bucatini
Bucatini- ն կարելի է ձեռք բերել ինչպես թարմ եւ չոր տատանումներում: Չոր բուատինին մատչելի է սուպերմարկետների մեծ մասում, մակարոնեղենի միջանցքում: Թարմ շոտատինի սովորաբար հասանելի է իտալական մասնագիտացված խանութներում: Որոշելու համար, թե երբ եք օգտվել թարմ կամ չոր բուատինինի սովորաբար ընկղմված սոուսի տեսակից, այն պատրաստում եք այն:
Լավագույն կանոնն է թարմ թխվածքաբլիթ օգտագործել ցանկացած սոուսով, որը յուղալի կամ կաթնային է, օրինակ `ալֆրեդո կամ կարմրառա: Չոր մակարոնեղեն հաճախ առաջարկվում է ցանկացած հաստ մսի սոուսով: Քանի որ չոր մակարոն սովորաբար եփում է ալդենտը եւ դրա մի փոքր կծում ունի, մակարոնեղենը կարող է պահել մինչեւ միրգային սոուսներ, ինչպես ռագու: Ընդհանուր բացառություն է այս կանոնը ռագու բոլոնեզ է, որը հաճախ ծառայում է թարմ արիշտաով: Չնայած ռագու բոլոնեզը հաստ մսի սոուս է, այն սովորաբար կաթնագույն կաթի եւ զույգերով լավ թարմ մակարոններով սնուցվում է:
Եթե բաղադրատոմսը կոչ է անում բուատինին, եւ դուք չունեք ձեռքի տակ եւ չի կարող գնել այն, մի վախեցեք: Bucatini- ն հեշտությամբ կարելի է փոխարինել սպագետտի կամ ֆետուչինինի հետ: Թեեւ դուք չեք կարողանա խմել մակարոնեղեն նույն ձեւով, սոուսը եւ մակարոնեղենը, հուսով եմ, դեռ համտեսել ու համեղ կերակուր լինել: