Մակարոնեղենը գալիս է զարմանալի տարբեր ձեւերով, որոնցից մի քանիսը տարածված են ամբողջ Իտալիայում, եւ դրանցից մի քանիսը սահմանափակված են որոշակի տարածաշրջանով, նույնիսկ քաղաքով: Կան նաեւ մասնագիտացված ձեւավորում, որոնք արտադրվում են անհատական մակարոնեղողների կողմից:
Ընդհանուր առմամբ, մակարոնեղենը կարելի է բաժանել մակարոնեղենի diola di grano duro, պատրաստված ցորենի ալյուրից, ջուրից եւ մի քիչ աղից եւ մակարոնեղենի բոլորըվովոներից, որոնք պատրաստվում են ձու, ալյուր եւ աղ:
Առեւտրային մակարոնի բոլորըվովոը հիմնականում պատրաստվում է ցորենի ալյուրի հետ, ինչը թույլ է տալիս ավելի հստակ հյուսվածք եւ նշանակում է, որ այն փափկամտություն չի լինի, եթե այն փոքր-ինչ պտտվում է (բոլոր մակարոնեղենները կլցվեն, եթե լրջորեն պղտորվեն): Տնական մակարոնեղենը, մյուս կողմից, ընդհանուր առմամբ պատրաստվում է տորթային ալյուրով, որն ունի ավելի քիչ սնձան: Հետեւաբար, տնական մակարոնեղենի բոլորիվովոյի պատրաստման ժամանակը շատ ավելի կարեւոր է. եթե դուք լքեք այն ջուրը շատ երկար, այն կդառնա փխրուն:
Կոմերցիոն պատրաստված մակարոնեղեն
Թերթի մակարոն. Հիմնականում օգտագործվում է թխած ուտեստների պատրաստում: Հաճախ, բայց միշտ չէ, որ բոլորովոո , ձուով:
- Cannelloni , որը նաեւ հայտնի է որպես մանիկոտի եւ պղպեղ եւ ռիկոտտա լցնում:
- Լազանյա . Մակարոնեղենի կամ ուղղանկյուն թիթեղներ, որոնք եփում են, interlayered այլ բաղադրիչների հետ եւ թխած. Կան շատ տատանումներ:
Շերտեր. Fettuccine, Linguini, tagliatelle եւ այլն: Ընդլայնված շերտերը սովորաբար օգտագործվում են հաստ տուփի սոուսների համար, մինչդեռ thinner շերտերը նույնպես օգտագործվում են սերուցքային, չնայած երբեք իսկապես հեղուկ սոուսներ:
Այս տեսակի մակարոնեղենի մեծ մասը կատարվում է ձվի հետ եւ ասում է բոլորիվովո փաթեթի վրա:
- Pappardelle ընդարձակ շերտերով եւ նրանց համար տոմատի թխվածքաբլիթ սոուս:
- Ռեգինետը Սավոյանի արքայադուստր Մաֆալդան անունով կես դյույմ լայնությամբ շերտեր են, որոնք բավականին լավ են աշխատում հարուստ սոուսով, ինչպես նաեւ կաթնաթթվային սոուսով, որը կարելի է կատարել նաեւ բադի կամ գինու հավի հետ:
- Tagliatelle Quarter-inch շերտերը մակարոնի եւ լոլիկի եւ հավի կրծքամիս սոուս:
- Tagliatelline կամ Fettuccine Fine (1/8 դյույմ) շերտերով եւ ապխտած սաղմոնի սոուսով:
- Թագիոլինին All'Uovo Լավագույն շերտերը եւ նրանց համար յուղալի mascarpone սոուս:
Extruded Pasta: Այս մակարոնը, որը ստիպված է մահանալ, ապա կտրեց համապատասխան երկարությունը եւ չորացրած: Այն գրեթե միշտ պատրաստվում է վիճակի ցորենից, ջուրից եւ աղից (ոչ ձու), եւ ավելի լավ որակի մակարոնեղեն արտադրողները խմորը բրոնզե մահանում են, որոնք ավելի շատ ճնշում են պահանջում, բայց թողնում են միկրոթրեյցիաները, որոնք գրավում են սոուսը, երբ մակարոնեղենը փորձված է:
Չնչին մակարոնեղենը պատրաստվում է Teflon կամ այլ ոչ մացառ մակերեւույթներով եւ հարթ է: Ավելի լավ արհեստական մակարոնեղենը եւս դանդաղ է, մի քանի օրվա ընթացքում, եւ դա ավելի հաճելի է դարձնում: Կոմպլեքս մակարոնեղենի արտադրողները սովորաբար չորանում են ավելի բարձր ջերմաստիճաններում (70-80 C, 140-ից մինչեւ 160 F), եւ դա բերում է որոշ համային տեսականի:
Extruded Մակարոնեղեն
Սպագետի ընտանիքի երկար շերտերը , որոնք սովորաբար օգտագործվում են հեղուկի չափավոր հաստ սոուսներով:
- Bavette: Նուրբ շերտավորված շերտերը, ավելի ճիշտ, tagliatelle- ի նման:
- Բուատինին ` հաստ խոռոչի շերտերով, երշիկեղենի եւ սմբուկի սոուսով:
- Capellini: Նուրբ հատիկներ, մաղադանոսյան սոուսով:
- Սպագետի. Հնարավոր է, հայտնի մակարոնեղեն ձեւը, տոմատի եւ սոխով սոուսով:
- Spaghetti: Spaghetti- ի թեթեւակի հյութեղ զարմը, համեղ սոխով եւ սոխով:
Տարբեր չափերի բալոններ , օրինակ `penne, rigatoni կամ sedanini: Սոճի հաստությունը կախված է մակարոնի տրամագծից: Նրանցից ոմանք նաեւ թխում են, իսկ մյուսները, օգտագործվում են ապուրներից, ոչ թե սոուսով:
- Gomiti Rigati Անկյուն մակարոնեղեն, որը լավ է աշխատում խրթխրթան սոուսով եւ գրավում է սոուսի հեղուկը խոռոչներում: Նրանց համար նաեւ սիսեռ սիսեռ:
- Mezze Maniche Stubby- ը բավականին լայն խողովակներ է, որոնք բավականին լավ են աշխատում խրթխրթան սոուսով եւ արհեստական սոուսով:
- Penne Lisce Smooth միակողմանի penne, որն աշխատում է լավ յուղալի սոուսով եւ ծաղրածու carbonara սոուսով, հարստացված կրեմով եւ կեղեւ:
- Penne Rigate- ը կրկին սպասում է, համեղ, հարուստ սաղմոնի սոուսով:
- Խողովակների Rigate Անկյունակ - թղթե.
- Pipette Rigate Անկյունակ-պանիր եւ scampi սոուս:
- Riccioli Amalfitani Riccioli- ը սեդան է սեղմումով (խոսքը նշանակում է գանգուրներ) եւ հարուստ, կպչուն սմբուկ եւ մոցառելլա սոուս:
- Rigatoni Եվ համեղ, յուղալի տոմատի եւ երշիկի սոուս:
- Սեդան Ռիգատին սալերի կաղապարները եւ հավի միսը սոուսը նրանց հետ գնալու համար:
- Սեդանինի Ռիգատի Փոքրիկ նեխուրի կաղապարները եւ կոնյակն ու թուրինան կրծքային սոուսը, որոնք հատուկ են հատուկ առիթներով:
- Tortiglioni Մի փոքր ավելի մեծ, քան penne, համեղ artichoke սոուսով:
Այնուհետեւ կան մասնագիտացված ձեւեր. Ֆարալալ, orsacchiotti եւ այլն: Նրանցից ոմանք վերջին նորարարություններն են, իսկ մյուսները `ավանդական:
- Casarecce Casarecce- ն պարզ է, մասամբ հարվածել (երկար առանցքի) pappardelle եւ շատ լավ աշխատել chunky sauces, օրինակ, սմբուկ եւ սուրճ սոուսով:
- Farfalle Թիթեռներ կամ խոնարհված կապեր, եւ նրանց համար զանգահարել պղպեղ եւ arugula սոուս:
- Fusilli կոկտեյլներ, ցուկկինի սոուսով:
- Fusilli Bucati կոխկռտոցներ , որոնք անցնում են շերտերի միջակայքերում եւ հետաքրքիր արկեցոկե սոուսով, որպեսզի գնան նրանց հետ:
- Fusilli Stretti Մանր կտրատած կոխկռտոցները եւ նրանց համար կլիմ-լաք սոուս:
- Lumaconi Snail- ը եւ ռիկոտտա-խոզապուխտը:
- Orsetti Teddy Bear ձեւավորված մակարոնեղեն (երեխաների համար) եւ հավի եւ ցուկկինի սոուս:
Բլեբեր, աստղեր եւ բիտեր: Սննդամթերքի ցորենի մակարոնտի տեսակները սովորաբար օգտագործվում են ապուրներում:
- Ditaloni նեապոլիտան « խայթոցները » ապուրի համար, ինչպես նաեւ ցուկկինի եւ սմբուկի ապուր `նրանց հետ գնալու համար:
- Farfalline Bowties եւ քսուքանման տոմատի պանրի ապուր:
- Grattugiata Bits of մակարոնեղեն եւ գարնան նման բուսական եւ կարտոֆիլի ապուր.
- Midolline Bits of մակարոնեղեն, որը նման է սեխ սերմերը եւ radicchio հիմնված ապուր, որ գնա նրանց հետ:
- Stelline Tiny աստղերը, եւ յուղալի ծնեբեկ եւ անանուխ ապուր:
Ձեռագործ ձեւավորում. Բաներ, ինչպիսիք են orecchiette կամ pici:
- Orecchiette Փոքր ականջները Puglia- ից եւ ձիթապտղի եւ լոլիկի սոուսից:
Խմորիչ մակարոն: Այստեղ բուրավետը մինչեւ մակարոնի արտադրողի երեւակայությունը:
- Հինգ Colored Shells Մի քանի գույներ ռումբերի, եւ chunky սոուս պատրաստված լոլիկ, սմբուկ եւ ձիթապտուղ.
- Penne al Fungo Porcino մակարոնեղեն, որը պատրաստված է պորցինի սունկով , հիանալի է կարագի եւ քերած պանրի հետ:
- Penne al Peperoncino Թեժ պղպեղը, հավանաբար, մակարոնեղենի ամենատարածված բուրմունքն է, եւ ցանցը, համեմված կիտրոնի եւ համեմված սոուսով:
- Spirali algi Spinaci Սպանախով պատրաստված մակարոնեղենը լավ է աշխատում տոմատի սոուսով: