Չնայած ԱՄՆ-ում, հազվադեպ է տեսնել ճաշացանկում գլխարկը, բայց այն համարվում էր շքեղություն: A capon- ը աքաղաղ է, որը սեռական հասունության հասնելու համար տրված է: Ախամախաղը ծածկված է ծղոտի մեջ, որը հիմնականում կապված է մսի որակի հետ, այլեւ գլխարկը պակաս ագրեսիվ է, քան աքաղաղը եւ ավելի հեշտ է կարգավորել: Թեստոստերոնի պակասը առաջացնում է ճարպ, որը ստեղծում է աքաղաղի մկանների մեջ, որոնք ստեղծում են նրբագեղ, բուրավետ միս:
20-րդ դարի սկզբին կափոնն էր Սուրբ Ծննդյան տոների համար ընտրված թռչունը: Աշխատանքային դասի ընտանիքները տեսնում էին, որ գագաթը հազվագյուտ բուժում էր, քանի որ այն բավականին թանկ էր:
Կապոնները լավ կերակուրներ են պատրաստում
Կիտոնի միսը նրբագեղ եւ բուրավետ է, համեմատած աքաղաղի միսի հետ, որը կարող է լինել բավականին դանդաղ: Կիտոնի միսը նույնպես համեմատաբար ճարպ է եւ ունի սպիտակ միսերի մեծ մասն: Կափարիչի միսը եւ աքաղաղի միս տարբերությունը պայմանավորված է սեռական հորմոնների բացակայությամբ: Թեստոստերոնի պակասը թույլ է տալիս ավելի շատ ճարպ ձեւավորել թռչնի մկանների վրա, դարձնելով դրանք նիհար եւ բուտ: Սեռական հորմոնների բնույթով, աքաղաղը պետք է տրվի մինչեւ հասունության տարիքը, այլապես մկանի խտության փոփոխությունները արդեն տեղի ունենան:
Castration- ը roosters- ը դարձնում է ավելի ագրեսիվ, ինչը նշանակում է, որ թռչունների մեջ քիչ պայքար է մղվում: Roosters սովորաբար պետք է առանձնացնել, բայց capons սովորաբար կարող են գրվել միասին, առանց պատճառի փետուրները թռչել.
Նրանք նաեւ պակաս էներգետիկ են, քան մյուս թռչնաբուծականները, որոնք օգնում են նրանց միսը մնալ մրցումներում: Այնուամենայնիվ, տեստոստերոնի պակասը նշանակում է, որ կապոնները փոքր են, քան միջին աքաղաղը:
Ինչպես են կապոնտները պատրաստվում
Աքաղաղի մեջ գորշ կատարելու գործընթացը կոչվում է կապոնացում: A capon սովորաբար castrated մոտ ութ շաբաթ կամ ավելի վաղ:
Capons սովորաբար կոտորված են մոտ 10 ամիս կամ ավելի երիտասարդ (համեմատ 12 շաբաթվա ընթացքում, ինչպես նաեւ հերթական տապակած հավի). Որոշ երկրներում կափոնները նույնպես սնվում են, որպեսզի դրանք ճարպակալեն: Քանի որ հինգ շաբաթվա ընթացքում արդյունաբերական հավի կարելի է մորթել, շատ արդյունաբերական հավի ֆերմերները չեն արտադրում կոնյակ: Սա կարող է դարձնել հացահատիկի մսի պես դժվար է գտնել մթերային խանութներում, բայց կան հատուկ ֆերմերներ, որոնք դեռեւս արտադրում են կոնսերներ:
Ինչպես պատրաստել կիտոն
Երբ խոսքը վերաբերում է գլխարկ պատրաստելուն, ապա կարող եք դա վերաբերվել ցանկացած այլ թռչնի կերակուրի: Սովորաբար, կիտրոնները աղացած են, եւ այդպես վարվելու կարգը իսկապես տարբերվում է հավի միսից: Ավանդաբար, roosters են braised (դասական ֆրանսիական ճաշատեսակ coq au vin ներառում braiding գորշ կարմիր գինի), քանի որ նրանց միսը ավելի կոշտ է, քան հավի միս, եւ նրանք սովորաբար կոտորվել է ավելի տարիքի, ինչը ստիպում է միսը ավելի կոշտ: Որպես այդպիսին, braising նաեւ լավ cooking տեխնիկան պատրաստման capon. Եթե դուք կարողանում եք գտնել հացահատիկի միսը ձեր տեղական մթերային խանութում, ապա կարող եք հետեւել այս շոգեխաշված հավի բաղադրատոմսին պատրաստելու համար, պարզապես փոխարինեք հավի գլխարկին: