Նուրբ զարմիկ `մաղադանոս
Chervil- ը ( SHER-vil ) հայտարարել է ֆրանսիական խոհանոցում հաճախ օգտագործվող նուրբ խոհարարական խոտի մասին: Այն մաղադանոս ընտանիքի անդամ է մեղմ համով: Այս գարնանը խոտը հաճախ օգտագործվում է ձվի ուտեստների մեջ: Այն երբեմն կոչվում է ֆրանսիական մաղադանոս:
Chervil համը եւ համը
Chervil- ն նմանվում է թարխունի եւ մաղադանոսի նուրբ խաչի: Chervil- ը մեղմ համը ունի կիտրոնի կամ անիսոնի ակնարկներով, բայց առանց այդ համային տեսքների ուժեղ ազդեցության:
Եթե դուք չունեք chervil եւ բաղադրատոմսը կոչ է անում այն, որ լավ փոխարինող կլինի թարմ մաղադանոս կամ tarragon կամ համադրություն երկու. Chives կամ սամիթը կարող է նաեւ վերցնել chervil- ի տեղը ձվի ուտեստների համար, սակայն ունենալու են իրենց համային տեսականի:
Chervil տեսքը
Chervil տերեւները նուրբ եւ գանգուր են, որոնք քիչ են նման գազար կանաչի: Նրանք մի փոքր ձանձրացող են եւ փխրուն տերեւներ ունեն, քան հարթ տերեւ մաղադանոս: Որոշ խառնարաններ սերտորեն փակ տերեւներ են: Դուք կարող եք գտնել բլիթներ, որոնք ծաղկում են, բայց դուք պետք է խուսափեք այն բանի համար, որ խոտը դառնա դառը:
Օգտագործում է Chervil- ի համար
Իր նուրբ բույրով, chervil սովորաբար ընդգրկված է բաղադրատոմսեր, ինչպիսիք են աղցանների եւ Ապուրներ, որտեղ այն չի կարող գերազանցել մյուս համային տեսականի: Այն ավելացվում է վերջին րոպեին, քանի որ համը չի կարող երկարատեւ ճաշ պատրաստել: Chervil- ն լավ օժանդակություն է օմլետներին եւ սովորաբար օգտագործվում է դասական Béarnaise սոուսով պատրաստելիս:
Չերվիլը ընդգրկված է տուգանքների խոտաբույսերի խառնուրդով, ինչպես նաեւ մաղադանոս, թարխուն, շիվեր:
Այս խառնուրդը օգտագործվում է ֆրանսիական կերակրման մեջ թռչնաբուծության, ձվի ուտեստների եւ աղցանների վրա:
Եթե դուք ունեք chervil հասանելի, դուք կարող եք օգտագործել այն բուսական յուղ , բուսական կարագ կամ խոտի pesto օգտագործելու ձկան, թռչնաբուծական, ձու, ապուրներ կամ աղցաններ: Օրինակ, այն օգտագործեք գարու եւ խոտի կարագով աղացած կոդի բաղադրատոմսով:
Հասանելիություն
Ի տարբերություն իր զարմիկների, մաղադանոսի եւ cilantro- ի, chervil- ը հեշտ չէ գտնել շուկաներից դուրս, այլ ոչ թե մասնագիտացված խանութներից: Քանի որ գարնանային բույսը, քերվիլը կկարողանա տարբեր ժամանակներում կախված տեղական մթնոլորտից: Հորդառատ կլիմայական պայմաններում, դուք կտեսնեք գարնանից մինչեւ ամռան սկզբին, մինչեւ ջերմոցում մեծանա: Ջերմային կլիմայական պայմաններում այն կարող է հայտնվել ձմռանը կամ գարնան սկզբին:
Աճող Chervil
Դուք կարող եք աճել chervil ինքներդ է բույսի այգում. Այն կարող է աճեցվել ձեր պատուհանին փոքրիկ զամբյուղի մեջ, կամ կարող եք այն տնկել այգում, որը ստանում է արեւի եւ ստվերի խառնուրդ: Այն աճում է մոտ երկու ոտնաչափ բարձրությամբ: Այն կարող է աճել գարնանը կամ ուշ աշնանը ցանված սերմերից: Հացահատիկի բերքը պահելու համար երեք-չորս շաբաթվա ընթացքում սերմացու ցանել սեզոնի միջոցով: Այն պատրաստ է բերքը, երբ տերեւները լիովին բաց են եւ քնքուշ: Դուք կարող եք չորացնել տերեւները եւ պահել դրանք:
Երբ ամռանը տաքացնում է, շերվիլը կախված կլինի, ինչպես իր մաղադանոս զարմիկը: Երբ այն հաստանում է, այն դառնում է դառը ճարպեր, ծաղկում եւ գնում է սերմ: Եղեք զգուշացրեք, որ այգիներում կարծես թե շրմիլաներն են գրավում: