Béarnaise- ն հարուստ, ձիթապտղի, անուշաբույր սոուսով է, որը պարունակում է մրջյուններ, թարխուն եւ մանրացված պղպեղ: Այն ամենից զարմանալի սոուսներից մեկն է, որը ծառայում է խորոված սթեյք :
Béarnaise- ը emulsified սոուս է եւ դարձնելով այն շատ նման է Hollandaise սոուս պատրաստելու ընթացակարգին. Հիմնականում ջերմ մաքրված կարագը խառնել է ձվի դեղնուցը եւ այլ համային բաղադրիչներով: Ստուգեք այս քայլ առ քայլ ձեռնարկը, թե ինչպես կատարել Hollandaise սոուս ավելի մանրամասների համար:
Տես նաեւ Մայր Սուսուսը
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 բաժակ պարզեցված կարագ (մոտավորապես 2½ ձողիկներ `պարզաբանելու համար)
- 4
- ձվի դեղնուցներ
- ½ բաժակ սպիտակ գինի
- քացախ
- ½ թեյի գդալ մանրացված սեւ
- peppercorns
- 2 Tbsp թակած
- կեղտոտ
- 1 Tbsp թակած
- թարխուն
- 1 Tbsp թակած
- chervil (կամ մաղադանոս)
- Կոշերի աղ , համտեսել
- Cayenne պղպեղ (կամ ցողացիր
- Տաբասկո սոուս ), համտեսել
- Կիտրոնի հյութ, համտեսել
Ինչպես դարձնել այն
- Կաթսայում մի ջերմություն կամ երկու ջուր ջերմացրեք միջին ջերմության վրա: Բացի այդ, ձեր պարզեցված կարագը պետք է լինի ջերմ, բայց ոչ տաք:
- Առանձին կաթսայում տաքացրեք քացախը, կեղեւները, պղպեղը եւ թարխունի կեսը եփ գալ եւ նվազեցնել մինչեւ խառնուրդը գրեթե չոր ( au sec ): Պետք է մնա մոտ երկու ճաշի գդալ հեղուկ: Հեռացրեք ջերմությունից եւ փոխանցեք մի բաժակ կամ չժանգոտվող պողպատե գավաթ (ոչ ալյումին):
- Ավելացրեք ձվի դեղնուցները եւ ցցեք մեկ րոպե կամ երկու, մինչեւ խառնուրդը թեթեւ է եւ փրփրացող:
- Կաթսայի ջուրը պետք է սկսեր եփ գալ: Ստեղծեք գավաթը անմիջապես կաթսա ջրի մեջ գտնվող կաթսայում: Ջուրը չպետք է շփվի գետի ներքեւի մասում: Քսել ձվի քացախի խառնուրդը մեկ րոպե կամ երկու անգամ, մինչեւ որ մի փոքր thickened.
- Հեռացրեք գավաթը շոգից եւ սկսում է դանդաղորեն հալված կարագը ավելացնել, միաժամանակ մի քանի կաթիլ: Եթե դուք չափազանց արագ եք ավելացնում, ապա կպչուն կիթառը:
- Շարունակեք ծեծել հալված կարագի մեջ: Որպես սոուս thickens, դուք կարող եք աստիճանաբար բարձրացնել այն դրույքաչափը, որին ավելացնում եք, բայց սկզբում ավելի դանդաղ է:
- Հետո ավելացրեք բոլոր կարագը, սոուսը լցնում է նոր գավաթով, շնչեք քերվիլում եւ մնացած թարխունում : Սեզոն `համտեսել կիտրոնի հյութի , քերականի աղի եւ կայենե պղպեղի (կամ տաբասկո սոուսի ճաղատ): Պատրաստի բեհազի սոուսը կունենա հարթ, ամուր հետեւողականություն: Եթե դա չափազանց հաստ է, ապա դուք կարող եք հարմարեցնել մի քանի կաթիլ տաք ջրի մեջ ցրտահարելուց:
- Լավագույնն այն է, որ անմիջապես ծառայել բենարաուն: Դուք կարող եք այն պահել մոտ մեկ ժամ կամ այնքան, եթե դուք ջերմ պահեք: Երկու ժամ անց, այնուամենայնիվ, պետք է նետեք այն, թե որակի, թե անվտանգության նկատառումներից ելնելով: