Մենք չկարողացանք անբավարար փոքրիկ տաք սոուսը
Տաբասկո սոուսը կոչվում է տաբաշկո պղպեղ, որը պատրաստված է: Պղպեղը կոչվում է Մալայզիայի տաբասկո նահանգից, որտեղ նրանք ենթադրաբար եկել են: Այնուամենայնիվ, կա որոշակի տարաձայնություն, թե արդյոք Tabasco պղպեղը ծագել է Տաբասկոյի նահանգում, թե արդյոք նրանք սկզբնապես եկել են Մեքսիկայի կամ Կենտրոնական Ամերիկայի մյուս մասից: Տաբասկոսը (Capsicum frutescens) միակ տեսակի չիլի պղպեղ են, որի պտուղները չոր են ներսում:
Նրանց հյութեղությունը մաս է կազմում, թե ինչ է տաբասկո սոուսը: Այլ, նմանատիպ տաք սոուսներ սովորաբար պատրաստվում են կարմիր կեյեն պղպեղից (Capsicum annum):
Ավանդական պատմությունը ցույց է տալիս, որ «Տաբասկո սոուսը» ստեղծվել է Էդմունդ Մակիլեննիի կողմից: Մերիլինին սկզբում եղել էր Մերիլենդից, բայց նա տեղափոխվեց Նոր Օռլեանի (Լուիզիանա), մոտ 1840 թ. Իր ճակատագիրը փնտրելու համար: Նա գտավ իր ճակատագիրը բանկային բիզնեսի մեջ: ԱՄՆ-ի միջեւ պատերազմի ժամանակ նա հաջողակ բանկիր էր: Այնուամենայնիվ, պատերազմն ու դրա հետեւանքները ոչնչացրեցին իր բիզնեսը: Նա որոշ ժամանակով մեկնել է Տեխաս, այնուհետեւ իր ընտանիքի հետ տեղափոխվել Լուիզիանայի Avery Island. Նա որոշ աղբյուրներից ձեռք էր բերել տաբասկո պղպեղի սերմեր, եւ նա տնկեց նրանց այգում `Ավի կղզում: Երբեմն մոտ 1867 թ.-ին McIlhenny սկսեց փորձարկել սոուս պատրաստված պղպեղ. Նա խորտակեց կարմիր պղպեղը իր բույսերից, խառնեց նրանց, բնականաբար, Avery Island- ում հայտնաբերված աղի հետ եւ խառնուրդը մեկ ամսվա ընթացքում խառնուրդով եւ բանկաների եւ բարերի մեջ:
Ի վերջո, նա խառնել է սպիտակ գինու քացախով եւ արդյունքը տարավ եւս մեկ ամիս: Այսպիսով ծնվել է Տաբասկո սոուսը: 1870 թ.-ին McIlhenny- ին տրվել է իր գյուտի արտոնագիր: Նա սկսեց մարքեթինգը այն ծովափի ափի երկայնքով, եւ մի քանի տարի անց այն դարձավ հանրահայտ ամբողջ երկիրը:
Ինչպես հաճախ է գործում, կան որոշ տարաձայնություններ:
Ոմանք ասում են, որ McIlhenny- ն իր գաղափարն է ստացել եւ, թերեւս, նույնիսկ իր պղպեղի սերմերը, Նոր Օռլեանի տարածքային ձեռնարկատեր Մաունսել Ուայթի կողմից նախորդ սոուսով: 1850 թ. Հունվարի 26-ին Նոր Օռլեանի «Դելտա» թերթում տպագրված «Պղպեղ» վերնագրով հոդվածը նշում է, որ «Կոլ. Սպիտակը ներկայացրել է տոհմածառի տոնածառի կարմիր պղպեղը, ամենաուժեղ բոլոր պղպեղը, որից նա մշակել է խոշոր իր հարեւաններին մատակարարելու եւ պետությունը տարածելու տեսակետից »: Բացի այդ, թերթը նկատել է, որ «եռացրած խմորով քացախով լցնելուց հետո նա սոուս կամ պղպեղի խտացում է արել, որն ունի ամենատարածված ձեւով բանջարեղենի բոլոր հատկությունները: Այս սոուսի մեկ կաթիլը կպարգեւի ամբողջ ափսեով ապուր կամ այլ սննդամթերք »:
Սպիտակը երբեք չի վաճառել իր պղպեղի սոուսը, սակայն նրա ժառանգները գովազդել են այն վաճառել 1864 թվականին `մահվանից մեկ տարի անց, որպես« Մաունսել Սպիտակների Թոմասկոյի պղպեղի կենտրոնացված հիմքը »: Նշենք, որ ոչ նա, ոչ էլ նրանք, կարծես, ձգտել են արտոնագիր ստանալ: Նշենք նաեւ, որ սպիտակ սոուսը կարծես թե սպիտակ գինին որպես բաղադրիչ է ունեցել: Սպիտակ ժառանգները, կարծես, դադարել են արտադրել այս սոուսը մինչեւ 1900 թվականը:
The McIlhenny ընկերությունը ժխտում է բոլոր այն պնդումները, որ Էդմունդ Մակիլենին ձեռք է բերել իր պղպեղի սերմը կամ պղպեղի սոուս բաղադրատոմսը Maunsel White- ից:
Maunsel White- ը նաեւ ստեղծել է մեկ այլ սոուս, որը կոչվում է «Maunsel White's 1812 Sauce» `Նոր Օռլեանի ճակատամարտի պատվին: Այս սոուսը պարունակում է գինիների, պղպեղի եւ համեմունքների խառնուրդ: Սպիտակների ընտանիքը դեռեւս այս սոուսն է դարձնում եւ այն վաճառում է Նոր Օռլեանի շրջանում:
Այսօր «Տաբասկո» ընկերությունը արտադրում է մի շարք ապրանքատեսակներ եւ տաք սոուսով համեմունքներ `chipotle, jalapeno եւ buffalo sauces- ից Tabasco ձիթապտղի յուղ եւ sriracha:
Որոշ բաղադրատոմսեր Տաբասկո սոուսով