Երբ է շոգեխաշել, ոչ թե շոգեխաշել, երբ դա Pot au Feu- ն է: Բայց «ոչ», դուք ասում եք, «Գետի ափսե է շոր», եւ դուք սխալ չեք լինի: Այն շոգեխաշած է բանջարեղենով բանջարեղենով, բայց այստեղ տարբերությունն այն է, որ ուտեստը կարող է ծառայել առնվազն երկու դեպքում `եթե ոչ երեք եղանակ: Մարվադոնոն հեռացվում է եւ տոստի վրա ծառայում է որպես սկիզբ: արգանակը որպես ապուր, եւ, վերջապես, միսը ծառայում է բանջարեղենով:
Այս զամբյուղը au feu բաղադրատոմսը դասական ֆրանսիական հարմարավետ ուտեստ է: Այն տեւում է ավելի լավ մասը կեսօրին պատրաստել, բայց ցածր պահպանման եւ ստիպում է տունը հոտը հիանալի.
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 ֆունտ կտոր
- տավարի միս , ոսկորով
- 2 կիլոգրամ տավարի կտոր
- 2 ֆունտ տավարի կողիկներ
- 2 ֆունտ խոշոր տավարի մածուկներ
- 2 ամբողջական գորշներ
- 1 խոշոր սպիտակ սոխ, փաթաթված
- 1 փունջ գառան
- 1 փոքր դարչին փայտ
- 1 թեյի գդալ սեւ պղպեղ
- 1 ճաշի գդալ խիտ ծովի աղ
- 2 բեյ տերեւ
- 5 սալիկներ նեխուր եւ տերեւներ, կտրել խոշոր կտորներ
- 12 միջին գազար, peeled եւ quartered
- 8
- peares , լվաց, կտրել երկայնակի եւ ապա մեծ կտոր
- 1 1/2 ֆունտ շոգեխաշած, փռված եւ եռամսյակային
- 1 1/2 ֆունտ փոքրիկ կարտոֆիլ
- 1 թարմ կամ օրգանական պարկուետ, կտրատած եւ տապակած մեջ մանրուքներ
- Զարդարի:
- Խիտ ծովի աղը
- Cornichons
- Մանանեխ
- Ծովախեցգետին
Ինչպես դարձնել այն
Կպչեք տավարի կոճղը, կծկելը եւ կողոսկրերը խիտ ամբարտակի մեջ սալիկի հետ եւ այն պահեստում: Պտտեք ոսկրերի ոսկորները շերտերի մեջ, ամրացրեք սոսնձով եւ տեղադրեք այն պահեստում: Բաղադրությունը ծածկելու համար լցնել բավարար սառը ջուր:
Բաղադրությունը բերեք խաշի, հաճախակի սահում: Անմիջապես ջուրը եռում է, ջերմությունը դանդաղեցնում, այնպես որ դա պարզապես ցածր պղպեղ է: Հպեք գորգերը սոխի մեջ եւ տեղադրեք այն պահեստին, ինչպես նաեւ առանձին շերտահող փաթեթով, որը պարունակում է փունջ գառնի , դարչին փայտ, պղպեղ, ցորենի տերեւներ:
Թարմացրեք խառնուրդը աղով եւ շարունակեք սահեցնել այն, հայտնաբերել, 2 1/2 ժամ: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ջուրը, որպեսզի միսը եւ մարքեթինները ծածկվեն: Թույլ մի տվեք խառնուրդը բարկանալ:
Փաթեթավորեք նեխուրը, գազարները, պղտորները, շոգեխաշելները եւ կարտոֆիլը յուրաքանչյուրը առանձին շերտուկի փաթեթում, ապահովելով դրանք սերտորեն: Ավելացնել նեխուր, գազար, պղպեղ եւ շագանակներ մինչեւ զամբյուղ եւ շարունակել սառեցնել 40 րոպե: Ստուգեք բանջարեղենը հավասարակշռության համար, այնուհետեւ վերացրեք այն բոլորը, որոնք շուռ են դարձել եւ պատրաստել: Ավելացնել կարտոֆիլի փաթեթը զամբյուղի մեջ եւ շարունակել ավելացնել 20-25 րոպե, մինչեւ որ կարտոֆիլը պատրաստի: Հեռացրեք յուրաքանչյուր բանջարեղենի եւ մսամթերքի փաթեթը զամբյուղից, բացեք այն եւ կազմակերպեք բանջարեղենը խմբերի մեջ մսի շուրջ, սպասքների վրա:
Անջատեք շերտավորած սոխը եւ խտացրեք արգանակը նուրբ ցանցի խառնուրդով: Վերցրեք արգանակը մաքուր կաթսա եւ բերեք այն եփել մոտ 10-15 րոպե, մինչեւ այն կրճատվի ծավալով եւ ունի լավ, ուժեղ բուրմունք: Սեզոնին ավելացրեք լրացուցիչ աղով, անհրաժեշտության դեպքում: Տաք տավարի միսը տեղափոխեք միս եւ բուսական պարկի կողքին: Մի մոռացեք ծառայել մալյամ քրոյթերին:
Թարմացվել է Էլեյն Լեմի կողմից