Ժամանակակից փոխարինումներ հին մոդելի արմատախիլ անող գործակալի համար
Pottasche- ը, ինչպես նաեւ գրված է պոլիտ կամ մարգարիտ, կալիումի կարբոնատ, աղի աղեր եւ potash- ի կարբոնատ, երբեմն հայտնվում է հնացած գերմանական խմորի բաղադրատոմսերի բաղադրիչների ցանկում, հատկապես դասական ճարպիկ ( lebkuchen ) բաղադրատոմսեր: Դուք կարող եք տեսնել այն hartshorn կամ հացաբուլկեղենի ամոնիակ (ammonium carbonate) հետ համատեղ այլ cookie recipes, ինչպիսիք են springerle, որը օգուտ է լույսի, բայց հատկապես փխրուն հյուսվածք.
Պոտաշի եւ Պերլայի վաղ օգտագործումը
Կալիֆոռնաձեն սկսում է լիճից, ջուրը բերելով ջարդած մոխրից: Գոլորշիացնող ջուրը թողնում է ամուր պոլիտի ետեւում: Հենց 17-րդ եւ 18-րդ դարերում Ամերիկայում սովորաբար օգտագործվում էին, կեղեւը հացահատիկի հացահատիկի ավելցուկը ավելացրեց: Pearlash, մաքրված տարբերակը potash- ը, վերացրեց այդ անցանկալի ծխախոտի մի մասը:
Վաղ հացթուխները մտածում էին, որ մարգարիտը կարող է փոխարինել խմորիչը որպես աղվես, սակայն նրա դառը ատամնաբույժի շնորհիվ այն ոչ միայն չփոխեց խմորիչը, այլեւ փոխարինեց խմորի սոդա: Բացի այդ, մարգարիտը լավ չաշխատեց մարտկոցների մեջ, որը պարունակում է ճարպի բարձր հարաբերակցություն, որը արտադրում է սափորյա համը, որը ոչ միանգամայն անսպասելի է, քանի որ potash եւ ճարպը կազմում են տնական օճառի հիմքը:
Կոպաշի եւ Ներդիրի գործառույթները
Ալկալային աղ, մարգարիտ կամ կալիումի կարբոնատ (K 2 CO 3 ) արձագանքում է ջրով կամ թթվով, ինչպիսիք են թթու կաթը, մրգային հյութը կամ մաթնանը, ածխածնի երկօքսիդի ստեղծման համար, որը տալիս է թխած հողերի վերելք:
Թխում սոդա (նատրիումի բիկարբոնատ), սակայն այն փոխարինում է ժամանակակից բաղադրատոմսերում, գերմանական ավանդական գարեջրի ապրանքատեսակների համար: Օգտագործեք 1/2 թեյի գդալ խմորի սոդայի համար, յուրաքանչյուր թեյի գդալի մարգարիտի համար, որը կոչվում է բաղադրատոմս: Նշենք, սակայն, որ վերջնական արտադրանքի համը կարող է տարբերվել օրիգինալ բաղադրատոմսից:
Պատմաբան Դեյվիդ Ուոլբերտը բացատրում է, որ մարգարիտը քայքայվում է կալիումի եւ կարբոնատային իոնների մեջ, որոնք ածխաթթու են դառնում եւ արծաթագույն երկօքսիդ են փչում:
Գազի կալիումը կապում է հեղուկի բաղադրիչի հիդրօքսիդի իոնների հետ `արտադրելով կալիումի հիդրոքսիդ: Կալիումի հիդրոօքսիդի օճառի կամ դառը ճաշակի կանխման համար դուք պետք է թթու ավելացնեք այն չեզոքացնելու համար, չնայած դուք կարող եք օգտագործել սպիրտը, առանց թթվի:
Ժամանակակից կրկնակի գործող խմորիչ փոշին համատեղում է թխում սոդայի թթուով, արագ ցորենի եւ այլ խմորի բաղադրատոմսերում օգտագործելու համար, որոնք չեն պարունակում թթվային բաղադրիչ, ինչպիսիք են թան, մեղր կամ մածուն: Գերմանական խմորիչ փոշի, միակողմանի բորբոքում , չի աշխատում փոխադարձաբար Միացյալ Նահանգներում առավել տարածված կրկնակի գործող բազմազանության հետ: