Ամոնիումի կարբոնատը խմորի մեջ

Ամոնիումի կարբոնատը օգտագործվում է թխվածքաբլիթների, տափակ թխվածքաբլիթների կամ կոտրիչների մեջ խմելու համար: Գերմանական խմորի մեջ հայտնի է որպես hirschhornsalz կամ hartshorn , եւ այն կոչվում է նաեւ հացթուխի ամոնիակ: Այն չի օգտագործվում տորթերի համար, քանի որ փխրեցման ժամանակ տրամադրված գազային ամոնիակը չի կարող խուսափել ավելի հաստ, բարձր խառնուրդներից եւ թխած հոտը վատ կդարձնի: Այն չի թողնում ոչ աղի կամ սամիթ ճաշակի մնացորդ, քանի որ երբեմն փխրեցուցիչ է, քանի որ այն ամբողջությամբ բաժանվում է ամոնիակ եւ ածխաթթու գազ:

Ամոնիումի կարբոնատի խմորման առավելությունները

Ամոնիումի կարբոնատը յուրահատուկ փխրունություն եւ թեթեւություն է տալիս թխած հացին, որն այնուամենայնիվ շարունակում է մնալ որոշակի բաղադրատոմսեր, չնայած խմորի փոշու եւ խմորի սոդայի ճնշող օգտագործմանը ժամանակակից թխվածքի մեջ: Դուք կարող եք փոխարինել փխրեցուցիչը ամոնիումի կարբոնատի համար պտտվող մեջ, սակայն վերջին թխած արտադրանքը չի կարող ունենալ նույն հյուսվածք: Նյութերի վրա ձեւավորված բլիթները նաեւ ասում են, որ իրենց ձեւը շատ ավելի լավ է, երբ օգտագործվում է ամոնիումի կարբոնատ:

Օգտագործելով ամոնիումի կարբոնատ

Սովորաբար ամոնիումի կարբոնատը խառնվում է հեղուկով, նախքան չոր բաղադրիչները ավելացնելը, այնպես, որ այն լավ լուծվում է եւ մանրակրկիտ խառնվում է: Այն պետք է պահվի չոր, լավ կնքված կոնտեյներով, քանի որ այն հեշտացնում է խոնավությունը եւ կուտակվում է: Պարզելու համար, թե արդյոք այն դեռ ակտիվ է, տաք ջրով փոքր քանակություն տեղադրեք: Եթե ​​դա փրփրացող է, դուք կարող եք օգտագործել այն ձեր բաղադրատոմսերը:

Փոխարինողներ

Եթե ամոնիումի կարբոնատը հասանելի չէ, խմորի փոշին կարելի է փոխարինել 1-ից-1, 1-ից-2 կամ 1-ից-3 հարաբերակցությամբ:

Դուք նաեւ կարող եք ավելացնել որոշ խմորի սոդա միասին թխում փոշու հետ:

Ամոնիումի կարբոնատի պատմությունը

Hirschhornsalz- ը միջնադարում կատարվել է կերատինի պարունակող նյութերի այրման կամ չորացման միջոցով (կերատին `կենդանական արքայությունում գտնված կառուցվածքային սպիտակուցը): Նրանք դա արեցին ջեռոցներով, հովերով, ծնկներով, մաշկով եւ նույնիսկ կիտրոնաթթուների ( Kalköfen ) քայքայված պրիմատը, որոնք ջեռուցվում էին ջեռուցման կրաքարի համար (կալցիումի կարբոնատ):

Սա արտադրական գործընթաց է, որը վերածվում է հույն եւ հռոմեական ժամանակների, որպեսզի շտկել շինությունը:

Մնոցը հավաքվել է ջեռոցների սառեցումից հետո: Քանի որ փայտի մոխիրը հաճախ խմեց ջրի մեջ եւ օգտագործվում էր որպես թթվային նյութ, հնարավոր է, որ այդ մոխիրները նույն կերպ օգտագործվեն: Hartshorn- ը օգտագործվել էր փորլուծության, դիզենտերիային, տատանումների եւ բազմաթիվ տարբեր խայթոցների բուժման համար: Անունը հատուկ նշանակություն ունեցավ միջնադարում, երբ մարդիկ հավատում էին, որ կենդանու որոշակի մասերի այրման արդյունքում հավաքված աղը ունի հատուկ, բուժիչ արժեք: Վիկտորիանական ժամանակներում սովորական հոտ էր գալիս:

Արտադրություն եւ քիմիա

Այսօր սպիտակ փոշի քիմիապես արտադրվում է ամոնիումի քլորիդ կամ ամոնիումի սուլֆատի ջեռուցման միջոցով կավիճով: Հիրշհորնալզը երեք մոլեկուլների խառնուրդ է.

• Ամոնիումի կարբոնատ (NH ₄ ) 2CO ₃ → 2NH ₃ + CO ₂ + H ₂ O
• Ամոնիումի բիկարբոնաթ NH ₄ HCO ₃ → NH ₃ + CO ₂ + H ₂ O
• Ամոնիումի կարբոնատ (երկրորդ ձեւ) NH ₄ NH ₂ CO ₂ → 2NH ₃ + CO ₂

Այս մոլեկուլները կոտրվում են գազերի մեջ ամոնիակ, ածխածնի երկօքսիդ եւ ջուր (գոլորշի), մինչեւ 140 F (60 C) կամ ավելի բարձր ջերմություն: Գազերը բարձրացնում են խմորը կամ խառնուրդը (որը օդային փուչիկների մեջ ունի creaming), նախքան խառնարանը սահմանված է, քանի որ նրանք բարձրանում են դեպի cookie- ի մակերեսը:

Քանի որ խմորները տեղադրվեն, փուչիկները մնում են, բայց ամոնիակը, ածխածնի երկօքսիդը եւ գոլորշիները ցրվում են խոհանոցից եւ օդում օդում:

Baker- ի ամոնիակը կարող է արձագանքել խմորի որոշակի շաքարերի եւ ամինաթթուների հետ `փոքր քանակությամբ ակրիլամիդ, քաղցկեղ:

Ամոնիումի կարբոնատով բաղադրատոմսեր

Եթե ​​ցանկանում եք տեսնել, թե ինչպես է օգտագործվում այս բաղադրիչը, փորձեք այս թխուկներ պատրաստելը.

• Լեհական ամոնիակային թխվածքաբլիթներ . Այս գլան շաքարի թխվածքաբլիթները փխրուն հյուսվածք են ամոնիումի կարբոնատի պատճառով:
• Բոզեր Լեքերլի . Այս շվեյցարական-գերմանական Սուրբ Ծնունդի ճարպիկի բլիթը շաբաթներ շարունակ կպահի: Այն չոր եւ լցված է ընկույզով եւ շողոքորթած նարնջի կեղեւով:
• Spekulatius Cookies : Սրանք ավանդական Սուրբ Ծնունդի համեմունքներ են գերմանայում եւ կոչվում են նաեւ կոնստրուկտորներ Նիդեռլանդներում: Նրանք ավանդաբար ձեւավորվում են փայտե բորբոսում, բայց փոխարենը կարող եք օգտագործել cookie գործիքներ:

Այլընտրանքային գրառումներ

• ABC-Trieb ( A mmonium- ի i- c արբոնատ)
• E503ii (ԵՄ սննդային հավելում)
• հացթուխի ամոնիակ
• խարտի բորբոս
• hartshorn
• հորինսալթ
• բիկարբոնատ ամոնիակ
• ամոնիումի ջրածնային կարբոնատ
• AmBic- ը
• փոշի թխում ամոնիակ, ամոնիակի երկօքսիդի աղ
• աղավնի բորերի աղը
• hjortetakksalt