Կրեմի փափկությունները, այդ նրբագեղ եւ համեղ փոքրիկ խմորեղենները, միշտ կատարվում են նույն մեթոդով: Ջուրը եւ կարագը կաթսայի մեջ բերվում են, այնուհետեւ ալյուրը միանգամից խառնվում է: Խմորը, որը ձեւավորվում է, մի քանի րոպե լցնում է եւ եփում, մինչեւ որ այն թողնում է տապի կողմերը: Այնուհետեւ, ջերմությունից, ձուները ծեծում են, միաժամանակ, մինչեւ խմորը փայլուն, փայլուն եւ կպչուն: Խմորն ընկնում է փխրեցնող թերթերում եւ թխում է տաք ջեռոցում:
Գոլորշի ձեւը ձեւավորվում է որպես խրտվիլակ, եւ խմորի ծեծով ստեղծված ուժեղ սնձանաձեւ կառուցվածքը ձգվում է գոլորշին պահելուց հետո, այնուհետեւ տեղադրվում է այնպիսին, ինչպիսին է ջերմությունը կոագուլատացնում է սպիտակուցը: Դրանք կդառնան մուգ ոսկե դարչնագույն, խոռոչի կենտրոնով, խմորով փափուկ փաթիլներով:
Ալյուր
Ալյուրը արտադրանքի կառուցվածքն է: Գլութինը կամ սպիտակուցը, ալյուրի մեջ, համատեղում է ձգվող ցանցը, որը թռչում է օդային փուչիկների եւ սահմանափակումների: Քացախը ալյուրի մեջ է, քանի որ այն ջերմացնում է, որպեսզի ավելացնեն եւ աջակցի կառուցվածքը:
Կրեմե խոզանակներում մենք ուզում ենք շատ սպիտակուցներ, այնպես որ մի օգտագործեք տորթային ալյուր, խմորեղեն ալյուր կամ այլ ցածր սպիտակուցային բլիթներ, ինչպիսիք են ինքնակազմակերպումը: Ալյուրը պետք է միանգամից ավելացվի եռացող ջրի եւ կարագի խառնուրդի վրա, որպեսզի օսլան շաղափի եւ ներծծի հեղուկը, որպեսզի խմորը կառուցված լինի:
Ջուր եւ կարագ
Որքան ճարպը, այնքան ավելի նուրբ է կրեմի կեղեւը: Չափից շատ ճարպ, եւ դա խանգարում է սնձան արտադրությանը, եւ ձեր կրեմի փափկությունները կփլուզվեն:
Հետեւեք բաղադրատոմսը ուշադիր:
Ջրի եւ կարագի խառնուրդը պետք է եռացող լինի, նախքան որեւէ այլ բաղադրիչ ավելացնելը, քանի որ ջերմությունը անհրաժեշտ է ալյուրի մեջ օսլայի հատիկները խթանելու համար: Համոզվեք, որ բերում եք ջուրը եւ կարագը գլանվածքով, որը չի կարող թափանցել:
Ձու
Ձվերը թթվասեր են, եւ ձվերը ավելացնում են ճարպը `նուրբ եւ թեթեւ հյուսվածքի համար:
The yolks նաեւ հանդես է գալիս որպես emulsifier համար հարթ եւ նույնիսկ հյուսվածք է պատրաստի արտադրանքի. Ձվի սպիտակուցները ավելացնում են կրեմի կեղեւի կառուցվածքը:
Դուք կարող եք օգտվել ձեռքի խառնիչից, որպեսզի ծեծեն ձվերը, քանի որ պատրաստի խմորը հեշտությամբ չի ընդունում ձվերը: Համոզվեք, որ յուրաքանչյուր ձու ամբողջությամբ ծեծել է խմորին եւ անհետանում, նախքան հաջորդ ձու ավելացնելը: Թվում է, թե ձվի երբեք չի կլանվի, բայց դա տեղի կունենա, պարզապես պարզապես ծեծել:
Շատ կրեմի ճարպաթթու բաղադրատոմսերը կոչում են ամբողջ ձու: Դուք կարող եք փոխարինել երկու ձվի սպիտակուցը մեկի համար մեկի համար, փխրուն ճարպի համար, քանի որ ձվի սպիտակները չեն ճարպի կառուցվածքը:
Թխում
Դուք տեսել եք բաղադրատոմսեր սերուցքային խոզանակների համար, որոնք ջեռուցում են ջեռոցը ավելի ցածր ջերմաստիճանով, այնուհետեւ բարձրացնում են ջերմությունը, ճարմանդներից հետո: Պտուտակները պետք է արագ ջեռուցվեն, ջեռոցի ստորին հատվածից, շոգին ձեւավորելու համար, որն ապահովում է ճարմանդը կառույցի առաջ:
Հետո փափուկները տեսնում են, կարող եք կրճատել փոքր փաթաթվել յուրաքանչյուր ճարպի կողքին, թույլ տալ որոշ գոլորշու փախչել: Սա թույլ է տալիս ներքնաշորերի ներսը չորացնել, ամրացնելով կառուցվածքը: