Շատ heirloom հունական բաղադրատոմսերը կոչ են անում «ամմոնիում» (αμμωνία, ասել: ah-moh-NEE-yah), հատկապես թխվածքաբլիթներ, breadsticks եւ crackers. Սա ամոնիակի փոշիացված ձեւ է, որն օգտագործվում է որպես թթվային նյութ: Առավելությունն այն է, որ դա օգտագործի այլ բորբոքումի փոխարեն (խմորի սոդա կամ փոշի) հետեւյալն են.
- դա ջերմության ակտիվ է, ուստի այն չի սկսի բարձրացնել մինչեւ այն, ինչ կատարվում է ջեռոցում մտնում, ինչը թույլ է տալիս ժամանակին պատրաստել առանց աճող խմորով զբաղվելու,
- այն առաջացնում է առասպելական փխրունություն, որը իսկապես կրկնօրինակում է մեկ այլ կաղամբ:
Ցողունային ամոնիակի այս ձեւը շատ հզոր հոտ ունի (մի սնահավատացրեք), բայց խմորի ընթացքում խմորում է:
Որտեղ գնել
Baker- ի ամոնիակը միշտ չէ, որ հեշտ է գտնել: Տեղական եւ օնլայն հունական շուկաները սովորաբար այն իրականացնում են, գերմանական եւ սկանդինավյան շուկաները կարող են այն ունենալ («hartshorn» անունով), եւ որոշ դեղատներում դա կրում են: Հունաստանի «Քինոս» ընկերության կողմից արտադրված հացթուխի ամոնիակն ամենահեշտ հունարեն ապրանքն է Հունաստանից դուրս գտնելու համար:
Հայտնի է նաեւ որպես
Baker- ի ամոնիակ, փոշի ամոնիակ, ամոնիումի կարբոնատ, հարդշոր
Ընդհանուր թերություններ
Ամոնիա
Օրինակներ
Baker- ի ամոնիակն ընդհանուր բաղադրիչ է հունական հունարեն բաղադրատոմսերի, ինչպես նաեւ սկանդինավյան եւ գերմանական խմորի մեջ: