Նախքան այս դասական իսպանական կերակուրը մանրամասն նկարագրելու համար կարեւոր է անդրադառնալ այն անունը, որը շատ ընթերցողներ, որոնց համար իսպանախոսը երկրորդ լեզու է, կարող է շփոթեցնել, եթե ոչ զզվանք: Իսպաներեն բառը podrida նշանակում է փչացած : Այնուամենայնիվ, կարծում է, որ սկզբնական անունը եղել է olla poderida , նշանակում է « poderidos կամ poderosos» ճաշարանի սեղանից, ինչը նշանակում է հզոր : Ինչու: Քանի որ այս ուտեստը լի է միսով եւ երշիկներով, որոնք միայն լավն էին, իսկ գյուղացիները հիմնականում պարունակող ուտեստներ էին ուտում, եթե ոչ լիովին լոբի եւ բանջարեղեն:
Burgos (Կաստիլիա-Լեոն) տարածաշրջանը հայտնի է այս կերակրատեսակի իրենց տարբերակով, եւ, հավանաբար, այնտեղից առաջացել է միջնադարում: Այն տարածվում է Իսպանիայի բոլոր շրջաններում, եւ կան բազմաթիվ տարբերակներ, որոնք միավորում են բանջարեղենը, միսը, երշիկեղենը, խոզապուխտը եւ խոզապուխտը, եւ, իհարկե, լոբի: Garbanzo լոբի իսպանական դիետայի հիմնական խմբերն էին մինչեւ 20-րդ դարի վերջին կեսը: Նրանք շաբաթը առնվազն մի քանի անգամ ուտում էին: Garbanzos- ը այս ճաշատեսակում օգտագործվում է շատ շրջաններում, բացառությամբ Բուրգոսում, որտեղ օգտագործվում են Ibeas- ի կարմիր լոբիները (բարձրորակ լոբուով հայտնի մարզաբնակ):
Այսօր շատ խոհարարներ նախապատրաստում են olla podrida- ն , առանց այն, որը կոչվում է el relleno կամ «լցնում», սակայն այն սովորաբար ընդգրկված էր լոբի մեջ, մինչեւ սերունդ: El relleno- ը ձվերի խառնուրդ է, թարմ հացի փշրանքները, սխտորը եւ մաղադանոսը, որը թեթեւ տապակված է, այնուհետեւ ավելացվում է լոբի տապակ: Ձվերը եւ հացի փշրանքները վերածվում են պրիմիտիվ պղպեղի եւ տապակվում են: Այս փխրուն պտուղները այնուհետեւ կլանում են անուշաբույր արգանակը, որի մեջ մսի եւ լոբի պատրաստված են:
Ստորեւ բերված է այս դասական Կաստիլյան ճաշատեսակի մեր տարբերակը, որը պատրաստված է փուլերով: Նախ, լոբուները մաքրում են, եւ խոզի միսը մարվում է adobo- ում : Այնուհետեւ լոբի եւ խոզի միսը եփում են: Վերջապես, relleno (թխվածքաբլիթներ) տապակված են: Ծառայել մի բաժակ իսպանական գինու հետ եւ պատրաստել ընթրիք:
Ինչ պետք է ստանաք
- Լոբի համար:
- 1 լբ լոբի (կարմիր լոբի, նախընտրելի է Իբեաս դե Ջուարոսից)
- 2 գրամ խոզի միս adobo (խոզի կողիկներ, խոզերի ոտքերը, ականջները եւ պոչը)
- 1 դեղին սոխ
- 1 մեծ գազար
- 1
- Իսպանական chorizo երշիկ
- 1
- մորսիլա երշիկ (ցանկալի է Burgos- ից)
- Էլ Ռելենոյի համար.
- 3/4 - 1 բաժակ հաց փշրանքներ (թարմ)
- 2 խոշոր ձու
- 2 սխտոր մեխակ
- 2-3 sprigs մաղադանոս (տափակ տերեւ / իտալերեն)
- Աղը համտեսել
Ինչպես դարձնել այն
- Խառնաշփոթ է adobo , որը մի բան է չոր շփում եւ մարինադ, հեշտ է ձեռք բերել ցանկացած մսագործ խանութում կամ սուպերմարկետ Իսպանիայում: Սակայն, Իսպանիայից դուրս, դա կարող է դժվար լինել: Այսպիսով, նախապատրաստեք adobo եւ թույլատրեք խոզի կողիկներ, խոզեր ոտքերը, ականջները եւ պոչը, առնվազն 2 ժամվա ընթացքում սառնարանում սառցադիմացնեն , գերադասելի է գիշերում adobo- ում օգտագործելուց առաջ: Մեր հեշտ adobo բաղադրատոմսը բացատրում է, թե ինչպես:
- Ներծծում լոբի գիշերում: Նախ, հեռացեք բոլոր բեկորները եւ կեղտը լոբիից: Լվալները լվանալով սառը ջրով: Այնուհետեւ, տեղադրեք մեծ պոմարի մեջ եւ ծածկել ջրի մեջ 3 դյույմ եւ ներծծում գիշերը:
- Խոզի միսը եփեք կամ ճնշման կաթսա:
- Pot տարբերակը: Տեղադրեք խոզի միսը մասերը adobo- ի մեջ մեծ պղպեղով եւ ջրով: Բաղնիք բերեք, ապա կրճատեք ջերմությունը եւ եփեք մոտ 75 րոպե, կամ մինչեւ բոլոր մասերը եփում են եւ նուրբ: Պաղպաղակ մորսիլայի երշիկի վերջին 10 րոպեների համար, ապա հեռացնել եւ մի կողմ դնել:
- Ճնշումային կաթսա պարունակություն. Տեղադրեք մասերը adobo- ով ճնշման օջախում եւ ծածկում ջրի մեջ: Եփել մոտ 20 րոպե բարձր ճնշման վրա: Հեռացնել ջերմությունից: Release ճնշումը եւ կաթսայի մեջ մորսիլայի երշիկ տեղը: Փոխարինեք կափարիչը եւ թույլ տվեք 15 րոպե նստել մորկիլայի հետ:
- Հեռացրեք խոզի միսը զամբյուղից եւ դրեց մի պարկի վրա: Պահպանեք խոզի միսը արգանակի մեջ:
- Չնայած խոզի միսը պատրաստում է պատրաստել relleno : Նյութի մանրացրեք սխտորն ու մաղադանոսը: Կրկես ձվերը միջին չափի խառնուրդը: Ծեծել ձվերը, ապա ավելացնել հացի փշրանքները, սխտորը, մաղադանոսը եւ աղը: Մանր-մունր խառնել:
- Տաքացրեք 1/2 դյույմ ձիթապտղի յուղ `փոքրիկ տապակած տապի մեջ (8 դյույմ): Երբ տաք է, ավելացրեք թեյի գդալ խառնուրդի եւ տապակած շաքարավազ , դառնում է երկու կողմերում եփել: Հեռացրեք եւ թույլատրեք քսել թղթե սրբիչին: Մի կողմ դնել.
- Խաշեք լոբիները զամբյուղի կամ ճնշման սալիկի մեջ:
- Pot Option: Ավելացնել լոբի վերապրած adobo արգանակ, ավելացնելով ջուր, եթե անհրաժեշտ է ծածկել: Բաղադրություն բերեք եւ եփեք 40-60 րոպե, մինչեւ փափուկ: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ջուր:
- Ճնշումային կաթսայի օպտիմալ համար լոբի: Օգտագործելով զտված adobo արգանակ եւ ավելացնելով ջուրը ծածկելու համար առնվազն 2 դյույմ, ճաշ եփել լոբի մեջ ճնշման խցիկի վրա բարձր է մոտ 20 րոպե:
- Երբ լոբի գրեթե եփում են, մոտ 10 րոպե ավելացրեք rellenos կամ dumplings: Նրանք հարթեցնում են հարուստ, համային արգանակ:
- Ծառայել խոզի adobado մի platter, եւ լոբի հետ dumplings է bowls.
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 849 |
| Ընդհանուր ճարպ | 31 գ |
| Հագեցած ճարպ | 11 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 13 գ |
| Խոլեստերին | 293 մգ |
| Նատրիում | 499 մգ |
| Ածխաջրեր | 73 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 17 գ |
| Սպիտակուց | 69 գ |