Այս վավերական enchiladas rancheras կերակրատեսակները համատեղում են երկու հրաշալի իսկապես մեքսիկական մթերքները. Վառարանով գագաթին enchiladas եւ ranchera սոուս : Սոճի հստակ լոլիկի համը համեղ է, երբ մատուցվում է այս պանրի լցոնած զմրուխտների վրա, որոնք պատրաստվում են տապակած ավանդական ձեւով, ոչ թե թխում են ջեռոցում:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1
- չորացրած կարմիր շիլա (guajillo կամ Anaheim- ը դրա համար լավ է աշխատում, ինչպես նաեւ տաք ջրով թրջող)
- 2 ճաշի գդալ ճաշ պատրաստելու յուղ (կամ խոզի մսով)
- 1 փոքր սպիտակ սոխ
- 3 ֆունտ (1,3 կգ) հասած կարմիր լոլիկ
- 1 կանաչ պղպեղ
- 3 դեղին թարմ սխտոր
- 1 բաժակ
- բուսական արգանակ (
- կամ հավի)
- 1 թեյի գդալ աղացած նուշ
- 1 թեյի գդալ չորացրած մեքսիկական նարինջ
- Dash աղ (կամ համտեսել)
- Dash պղպեղ (կամ համտեսել)
- Մոտ 1/2 բաժակ ճաշ պատրաստող յուղ (տոտիլլաների տապակման համար)
- 8
- Եգիպտացորենի տոտիլաներ
- 2 գավաթներ կտրված կամ փշրված
- queso fresco կամ Monterrey Jack պանիր
Ինչպես դարձնել այն
Պատրաստել Բաղադրությունը
Տեղադրեք չորացրած կարմիր չիլին մի ամանի մեջ եւ այն կափարագրի տաք ջրով: Այն կարող է բարձրանալ դեպի վերեւ, եւ դա լավ է, քանի որ այն դեռ կլանում է ջուրը: Թող լցվի 10-20 րոպե:
Մինչ Չիլիի պղպեղը լվանում է, սկսում է պատրաստել սոուսը: Սկսել, կեղեւը եւ զարդարել սոխը:
Պատրաստել լոլիկը `կտրելով հատիկի հատվածը եւ կոպտորեն կտրելով դրանք:
Կտրեք զանգի պղպեղը եւ կտրեց այն եռամսյակին: Գցեք սերմերը եւ վերացրեք դրանք: Զարդարում է կանաչ պղպեղը:
Խտացրեք սխտորի մեխակները եւ կոպիտ կտրեք դրանք:
Երբ Չիլը փափկացվում է, կտրեց ցողունը դանակով կամ մի քանի խոհանոցային մկրատով: Կտրել Չիլիի երկարությունը, բացելու համար: Օգտագործեք մի գդալ, հանեք սերմերը եւ սպիտակ գոտիները եւ վերացեք դրանք: Կտրեք Չիլիի երկար մասերը մոտ 1/4 դյույմ ամբողջությամբ, ապա կտրեց շերտերը 1/4 դյույմ չափի կտորների մեջ:
Եփել սոուսը
- Տաքացրեք 2 ճաշի գդալ ձեթ կամ տապակած մի մեծ կաթսա, միջին ջերմության վրա: Խառնել ճարպի շուրջը հալված յուղը ներկելու համար:
- Ավելացնել թակած սոխը եւ կանաչ պղպեղը եւ եփել դրանք, մինչեւ նրանք սկսեն մեղմացնել մոտավորապես երեք րոպե:
Ավելացնել լոլիկ, կարմիր չիլիական սխտոր, սխտոր, քիմի եւ օրեգանո եւ եփել 5 րոպե լրացուցիչ, յուրաքանչյուր րոպե ոգեշնչելով եւ ավելացնելով աղ ու պղպեղ `համտեսելու համար: Այնուհետեւ դուք պետք է ծածկել համահայկական եւ պահել այն ցածր ջերմության համար տաք պահել, իսկ դուք պատրաստել tortillas.
Նշում. Եթե նախընտրում եք սոուսի հարթ տարբերակը, դուք կարող եք օգտագործել ձեռքի փայտի ոճը բլենդեր, խառնուրդի մեջ խառնել այն մինչեւ ձեր ցանկալի հետեւողականությունը: Եթե բանկիչի ոճով բլենդեր օգտագործեք, թող սոուսը սառչում է մինչեւ սենյակային ջերմաստիճանը, նախքան խառնելը: Դուք կարող եք այնուհետեւ սոուսը կրճատել ցածր ջերմության վրա:
Հավաքեք Էնչիլադասին
Մնացած մնացած ձեթի ավելացրեք միջին չափի տապակած տապակածը մինչեւ 1/8 դյույմ: Խոհարարական յուղը ջերմացրեք միջին բարձր ջերմության վրա:
Խորհուրդ. Դուք կարող եք փորձարկել, երբ այն բավականին տաք է, խտացրած փոքրիկ ծղոտը խտացրած եւ ուշադիր նիհարելուց: Եթե փշրվածը ընկղմվում է եւ լողում է վերեւում, ապա յուղը շատ տաք է: Դուք չեք ուզում տապակած խրթխրթարի տապակել: Փոխարենը, ցանկանում եք պարզապես թեթեւացնել դրանք: Պահպանեք յուղը կայուն ջերմաստիճանում, խուսափելով ջերմության խոշոր ճշգրտումներից (օրինակ `խորտակման կեսին ցածր է դարձնում):
Տեղադրել տոտիլան տաք յուղով եւ եփել այն մոտավորապես 10-15 վայրկյան: Նավթը պետք է անհանգստացնի: Թռեք այն եւ ավելացրեք 1/4 բաժակ պանիր կենտրոնում: Պանիրը սկսում է հալվել: Եփել այն մոտավորապես 10 վայրկյան եւ հեռացնել տորտիլլան թավայի եւ տեղը կլանող թղթի վրա `կլանել նավթի մի մասը: Պղպեղի մի կողմը փաթեթավորեք, իսկ մյուս կողմը, որպեսզի պանիրն այժմ թխածուի ներսից գլորվի:
Արագորեն եփել մեկ այլ տ tortilla եւ պանիր, տեղադրել այն մյուսին կողքին թղթի սրբիչները, որպեսզի աբսորբացնել որոշ նավթի, ապա տեղադրեք թե թեժ տոտիլլաները սպասարկման ափսեի վրա: Պանիրը կշարունակի հալչեցնել տաքիլ տոտիլաներում:
Շարունակեք մինչեւ բոլոր tortillas եփվեն, ավելացնելով ավելի շատ նավթ անհրաժեշտության դեպքում:
Ծառայել Enchiladas Rancheras- ին
Գդալով մոտ 1/2 բաժակ սոուսով երկու պանրի լցոնված տոտիլյայի վրա եւ անմիջապես ծառայում:
Եթե ձեզ հարկավոր է խոշոր խմբաքանակ կատարել, պահել մինչեւ 30 րոպե տաք ջեռոցում պատրաստված պանիրը լցոնված տոտիլլաները տաք ջեռոցում (մոտ 200 Ֆարենենիտ / 93 սելլի):
Այս enchiladas են մեծ պարզ կամ topped հետ, հագեցած սերուցքով, guacamole եւ / կամ sprinkle թակած թարմ սոխ եւ թարմ cilantro տերեւների . Ծառայել միայն մեքսիկական բրնձի եւ / կամ լոբի հետ միասին ափսեի մեջ:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 830 |
| Ընդհանուր ճարպ | 57 գ |
| Հագեցած ճարպ | 16 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 30 գ |
| Խոլեստերին | 62 մգ |
| Նատրիում | 649 մգ |
| Ածխաջրեր | 60 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 11 գ |
| Սպիտակուց | 26 գ |