Շվեյցարական սթեյք ավանդաբար պատրաստված հացահատիկի հաստ կտորներով պատրաստված տավարի բաղադրատոմս է, չնայած դուք կարող եք նաեւ օգտագործել chuck ուսի սթեյք: Հիմնական բանը միսը կոշտ կտրելն է , քանի որ մի քանի ժամվա ընթացքում դանդաղ ծղոտը շատ թանկացնող կլինի:
Տավարի մսուրը, եթե դրա հետ ծանոթ չեք, այն տավարի մի կտոր է, որը գալիս է կենդանու թիկունքի ոտնաթաթերից եւ գագաթից: Որպես այդպիսին, այն ստանում է շատ վարժություններ, ինչը դարձնում է կոշտ, քանի որ ավելի շատ զորավարժություններ են ստանում մկանները, այնքան ավելի կապի հյուսվածքը զարգանում է մկանային մանրաթելերի շուրջ:
Որոշ շվեյցարական սթեյք բաղադրատոմսերը կոչ են անում մսի միզուղային կրճատումներ կիրառել, որոնք անց են կացվում մսի սմբակով (կամ «շշալցման մեքենա»), որը մրցում է դրա համար: Այս տեսակի մեխանիկական մրցակցության շնորհիվ օգնում է կոտրել հյուսվածքը, ինչը հեշտացնում է ծխելը:
Բայց դա խիստ անհրաժեշտ չէ, քանի որ բրոնզը պատրաստվում է նիհարել այն : Բացի այդ, մսի միջոցով մորթուցը պահանջում է մանր կտրատած միս, որը վերցնում է հյութալի, գոհացուցիչ արդյունքից, որը ստանում եք ավելի հաստ սթեյքով:
Ի վերջո, որոշ բաղադրատոմսեր կտեսնեք, որ միսը փորձարկված ալյուրում նախքան այն խառնելուց հետո, ապա այն հարստացնելով, որը միայն խմում է ալյուրը, ոչ թե միսը: Միսը կտրատում է շատ ավելի բուրմունք, քան պարզապես խմորիչը:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 ֆունտ
- տավարի կլոր սթեյք (5-6 ունցիա, մոտ 6 սթեյք)
- 2 ունցիա ճաշ պատրաստող յուղ
- 1 խոշոր սոխ (կեղեւ, կիսալուսնի եւ կտրտած)
- 2 ունցիա
- համընդհանուր ալյուր
- 1 բաժակ տավարի ֆոնդ կամ տավարի սորտ
- 1 (14.5 ունցիա) կարող է թխել լոլիկ (գումարած հեղուկ)
- 1 լյարդի տերեւ
- 3 թեյի գդալ քոսեր աղ
- 1 1/2 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ
Ինչպես դարձնել այն
- Preheat վառարանը մինչեւ 300 F. Միսը մանրակրկիտ կթեք թղթե սրբիչներով:
- Մի մեծ հոլանդական վառարանում, յուղը ջերմացրեք, մինչեւ այն գրեթե ծխելը, ապա նրբորեն ավելացնել երկու կամ երեք սթեյք: Գաղափարն այն չէ, որ խառնաշփոթը տապալվի: Շագանակագույն մեկ կողմը մոտ չորս րոպե (ուզում եք մի գեղեցիկ, մուգ շրջանակ), ապա մատով խփեք եւ մյուս կողմը շագանակագույն: Սահմանեք մի կողմ քաշված սթեյք եւ կրկնում, մինչեւ որ բոլորը խմեք:
- Այժմ ավելացնել սոխը տավարի մեջ ճարպը եւ եփել մի քանի րոպե մինչեւ կիսաթափանցիկ եւ փոքր ոսկեգույն շագանակագույն:
- Խառնել ալյուրի մեջ փայտե գդալով եւ ընդգրկել մինչեւ հաստ շերտերը : Ստորին ջերմություն եւ ճարպը եփել մի քանի րոպե, հաճախակի բորբոքելուց մինչեւ այն բաց շագանակագույն երանգը: Մի թող այրեք:
- Այժմ ավելացրեք շոգեխաշած լոլիկները եւ ֆոնդերը: Season համտեսել կոսթերի աղով եւ թարմ սեւ սեւ պղպեղով: Ավելացնել պղպեղի տերեւը եւ եփ գալ սոուսը մոտ հինգ րոպե կամ մինչեւ այն սկսում է թանձրացնել:
- Հաջորդը, եփած սթեյքերը վերադարձնել սոուսին եւ կազմակերպել դրանք այնպես, որ դրանք ծածկված լինեն հեղուկով: Ծածկեք զամբյուղը եւ փոխանցեք այն ջեռոցում:
- Կերակրեք մոտ մեկուկես ժամ կամ մինչեւ միսը չափազանց բարակ: Ծառայել յուրաքանչյուր սթեյք սոուսի առատաձեռն հատվածով:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 414 |
| Ընդհանուր ճարպ | 21 գ |
| Հագեցած ճարպ | 5 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 9 գ |
| Խոլեստերին | 115 մգ |
| Նատրիում | 1,556 մգ |
| Ածխաջրեր | 12 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 44 գ |