Բրոան պորտուգալացի հացերի առավել համեղ տեսակների մեկն է: Հացը դուրս է մութ ու խիստ, իսկական վարժությունը ատամների համար կծում է: Ներքինը, սակայն, շատ chewy եւ խոնավ է, բայց ոչ պակաս հիասթափեցնող, այնպես որ կարող է լինել որոշ հացեր: Հացահատիկը, որը խառնվում է կանոնավոր ցորենի ալյուրով, խիտ է դարձնում: Դուք զգում եք, որ մեկ ճաշի մեջ ամբողջ ճաշ եք ուտում:
Կարծիքները բրոան դարձնելու լավագույն ձեւի մասին կարծես թե շատ ու բազմազան են: Որոշ բաղադրատոմսեր, որ ես կարդացել եմ, օգտագործում են սպունգային մեթոդ, ոմանք կարծես նախընտրում են եգիպտացորենի ալյուրի եգիպտացորենի ալյուրը: Ոմանք օգտագործում են կաթ եւ որոշակի ջուր: Մեկ աղբյուրի համաձայն, ազոտիները պատրաստում են այս հաց կոչը, Påo de Milho օգտագործելով սպիտակ ալյուրի ալյուրը:
Այս հացը թխելու ավանդական եղանակը, իհարկե, աղյուսով կամ քարե վառարանում էր, որը գոլորշով լցված էր: Սա ստեղծում է կոշտ արտաքին խառնուրդ եւ խոնավ միջավայր: Ստորեւ բերված բաղադրատոմսը հարմարեցված է Ա Ana Patuleia Ortins- ի Պորտուգալերեն Homestyle Cooking- ից եւ կարելի է թխել պարբերաբար տնային վառարանում: Եթե դուք հետաքրքրված եք փորձել նմանակել աղյուսակի վառարանը, կարող եք կամ փորձել թխել հացը պիցցայի քարերի վրա կամ օգտագործել Ժան Անդերսոնի մեթոդը, որը նա կիսում է իր գիրքը, Պորտուգալիան:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ճաշի գդալ չոր խմորիչ
- 1/4 բաժակ տաք ջուր (Ֆարենհեյթի 90-ից 112 աստիճան)
- 1/2 ճաշի գդալ համատարած ալյուր
- 1 ֆունտ եգիպտացորենի (նուրբ հիմք)
- 3-ից 3 1/4 բաժակ ջուր (եռացող եւ բաժանված)
- Կաղամբ 1 ճաշի գդալ աղ
- 1 ֆունտ ընդհանուր նպատակային ալյուր (ես օգտագործում եմ այն առողջության պահեստի խանութից, որն ունի որոշակի սերմ պարունակող, որը ես զգում եմ այս հացերին հաճելի հյուսվածք)
Ինչպես դարձնել այն
- Պատրաստեք սպունգը. Բացեք խմորիչը տաք ջրի մեջ եւ մի կողմ դրեք 10 րոպե: Խառնել ½ ճաշի գդալ ալյուրով, ծածկել եւ մի կողմ դնել 1 ժամ:
- Տեղադրել եգիպտացորենի ալյուրը մի մեծ գունդ: Աղը աղացրեք եռացող ջրի 2 ½ բաժակներում: Աղացած ջուրը եգիպտացորենի ալյուրով լցնել եւ արագ շաղ տալ, խառնել դրանք, համոզվեք, որ բոլոր ալյուրը խոնավացվում է: Այն պետք է նման լինի տապակած կարտոֆիլ: Դուրս մի կողմ դնել, մինչեւ որ այն բավականաչափ սառը է, գործելու համար, մոտ 15 կամ 20 րոպե:
- Երբ եգիպտացորենի ալյուրը սառեցրած է, աստիճանաբար խառնել բոլոր նպատակային ալյուրում, խմորիչի սպունգով եւ լրացուցիչ ¼ բաժակ մնացած ջրի մեջ, որը պետք է լինի միայն թխված այս պահին: Խառնել մինչեւ խմորը միասին: Եթե խմորը մի փոքր չոր է, խառնեք մնացած ջրի մեջ խմորն ավելի խստացնելու համար: Օգտագործեք այնքան ջուր, որքան կարող եք: Հացահատիկը խառնել ափսեում մոտ 10 րոպե: Այն կպչուն կզգա: Չորացրեք խմորը ալյուրով եւ դրա վրա մաքուր աղանով լցրեք: Սահմանեք մի կողմ, ջերմ, փաթաթված վայրում, մինչեւ երկու անգամ մոտ երկու ½ ժամ առաջ:
- Preheat վառարանը մինչեւ 500 աստիճան:
- Երբ խմորը կրկնապատկվել է, մի փաթաթեք: Բաժնեք այն երկու կտորներով, առանց խմորի պղտորելու:
- Մի թափեք ջուրը մեկ այլ գավաթում, լցնել այն եւ բաժանել մի ալյուր, որպեսզի կողմերին մնում: Տեղադրեք մեկ կտոր խմորով ամանի մեջ եւ գլորում այն, որ այն կոշտ գնդակի ձեւավորի: Անջատեք գավաթը կլոր խցիկի կամ մետաղյա կարկանդակի վրա: Կրկնել մյուս կտորով:
- Տեղադրեք տաղավարները, առանց վառարանի միջին խցիկի եւ թխել 35-ից 45 րոպե: Ներքեւի մասում պետք է հնչեր հնչել, երբ թակել է, իսկ բլոկի դուրսը `ոսկե դարչնագույն: Թույլատրել մինչեւ 20 րոպե զիջել մինչեւ կտրումը:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 194 |
| Ընդհանուր ճարպ | 4 գ |
| Հագեցած ճարպ | 1 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 2 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 748 մգ |
| Ածխաջրեր | 35 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 4 գ |
| Սպիտակուց | 4 գ |