Քիչ մշակույթները որպես կրքոտ նվիրված սննդամթերքի, ինչպես նաեւ չինական, եւ երկու բաղադրիչները, որոնք Ասիական կերակրման անբաժանելի են, պարունակում են սխտոր եւ մատնահարդար : Թարմ պաղպաղակի եզակի տանգը օգտագործվում է ամեն ինչից, սննդամթերքից մինչեւ տապակած ուտեստներ, մինչդեռ սխտորի շողոքորթված համը հատկապես Չինաստանում ճաշացանկում է:
Սարսափի եւ գանգի կարճ պատմություն
Չնայած չինական խոհանոցում նրանց կարեւոր դերակատարությանը, ոչ մի գործարան Ասիայի համար բացառիկ չէ:
Երկուսն էլ սխտորն ու սմբուկը նպաստեցին մի շարք հին մշակույթների դիետայի: Երկուից, սխտորը միշտ ավելի մեծ հավակնություն է տվել մեր երեւակայության վրա, հավանաբար այն պատճառով, որ տարածված է նրա բուժիչ ուժերի նկատմամբ: Եթերային եգիպտացի ծառաները սնվում էին սխտորով, օգնելու նրանց բուրգեր կառուցելու համար բավականաչափ էներգիա հավաքել: Հռոմեացիները երդվում էին այն բանից հետո, երբ նա պատերազմում էր նրանց գլադիատորներին: Միջնադարյան բանկետները պարունակում են սխտոր, եւ կա մի վկայություն, որ այն պաշտպանություն է տվել ժանտախտից: Վերջերս գիտական հետազոտողները սպիտակուցներ են վերցրել շաքարախտի բարձր ճնշումից մինչեւ բուժման ունակությունը:
Սարսափը նաեւ գրում է մի շարք գրական դասականների, այդ թվում, Շի-չինգի («Գիրք») , կոնֆուցիոսի կողմից կազմված չինական դասական, որը գրված է մ.թ.ա. 12-ից մինչեւ 7-րդ դարերի բանաստեղծների ստեղծագործություններից: Այնուհետեւ կա պատվավոր վայրում սխտոր լեգենդ եւ դիցաբանության մեջ, ամենից շատ տխրահռչակ է այն համոզմունքը, որ ծաղկեպսակ սխտորն ապահովում է ձեզ արյան զրկված արնախումից:
Թեեւ ոչ այնքան համընդհանուր ճանաչված, այնպես էլ գանգատը ունի նաեւ իր երկրպագուները: Եգիպտական դիետան ընդգրկում էր ինչպես սխտոր, այնպես էլ մածուն, եւ նույնը կարելի է ասել հռոմեացիների համար: Մարկո Պոլոն նշում է մածուկ, Չինաստանի հայտնի մետաքսի երթուղով ճանապարհորդելու ընթացքում հայտնաբերված համեմունքների հարստության մասին: Եվ ոչ պակաս թագավորական անձնավորություն, քան թագուհի Եղիսաբեթ I- ը, գինեգործական մարդը հնարելուց հետո:
Դժվար է հետեւել սխտորի ծագման հետքերին, որը նույն ընտանիքի անդամ է, ինչպես սոխը: Որոշ փորձագետներ կարծում են, որ այն առաջացել է Ռուսաստանի սիբիրյան անապատում, այնուհետեւ տարածվել ամբողջ Ասիայի, Միջերկրականի եւ վերջապես Եվրոպային: Բայց ինչ էլ լինի նրա ծննդավայրը, չինականը օգտագործում էին սխտորը մ.թ.ա. 3000-ական թվականներին: Ինչ վերաբերում է զմրուխտին, փորձագետները նշում են, որ, հավանաբար, հարազատ Արեւելյան Ասիայում, իհարկե, հին ժամանակներից չինացիները տեղյակ են զամբյուղի մասին:
Սխտոր եւ ճարպիկ չինական ավանդական բժշկության մեջ
Չինացի բժիշկները երկար ժամանակ համոզված են, որ թե սխտորն ու թեյերը բուժիչ հատկություններ ունեն: Բուսական պատրաստուկները, որոնք պարունակում են զմրուխտ կամ սխտոր, ինչպես նաեւ այլ բաղադրիչներով, օգտագործվել են ՄԻԱՎ-ի ախտանիշներից մինչեւ Ռայնարդի հիվանդությունը բուժելու համար, հազվագյուտ վիճակ, որը բնորոշվում է ցրտին անսովոր զգայունությամբ: Իսկ գանգի թեյը հաճախ նշանակվում է որպես մարսողական օգնություն: Բայց, թե արդյոք դուք բուսական միջոցների երկրպագու եք, դա մի փաստ է, որ երկու բույսերը նույնպես նպաստում են առողջության. Գինին բեռնված է Վիտամին C- ով, իսկ սխտորը պարունակում է A, C եւ D վիտամիններ:
Խոհանոցում
Սխտորից կտրատված հոտը ակնառու է Սչոյում եւ հյուսիսային ոճի ճաշարաններում: Սչեսուան ճաշատեսակները հայտնի են իրենց խթանող գինեգործությամբ:
Ավելի քիչ հայտնի է այն փաստը, որ Չինաստանի հյուսիսային շրջանում, որտեղ կոշտ ձմեռները կարճ աճող շրջանում են, հյուսիսայինները հավատում են սոխ ընտանիքին `ներառյալ սխտոր եւ կանաչ սոխ` իրենց սննդամթերքի համեմունքների համար:
Ginger- ը Cantonese cooking- ի ընդհանուր բաղադրիչն է, որը բնութագրվում է նուրբ համեմունքներով եւ թեյի հետ թեթեւ շոշափումով: Սչեսուչան խոհարարները նաեւ կատարելագործում են գինեմոլը, եւ շատ ուտեստներ պարունակում են ինչպես անուղղիչ, այնպես էլ սխտոր: Սինխուանի ծագմամբ տաք եւ թթու ապուրը մի օրինակ է: Բայց դրանք ընդհանրացումներ են. Երկուսն էլ սխտորն ու զմրուխտը կարելի է գտնել Չինաստանի ճաշատեսակների մեջ: Եվ, իհարկե, այդ երկու արոմատիկաներն էլ օգտագործվում են ձեթի բույրով համեմված:
Ginger գալիս տարբեր ձեւերով: թարմ, հող, պահպանված եւ թթու. Չնայած որոշ կերակրատեսակներում չորացրած գինենգը օգտագործվում է, այն երբեք չպետք է փոխարինվի թարմ թարթիչներով:
Թարմ եւ ստորերկրյա զամբյուղը կարելի է գտնել մթերային խանութների մեծ մասում, իսկ պահածոյացված եւ թթու վարունգը մատչելի է ասիական շուկաներում: Անուշաբույր zinger- ը պետք է պահվի սառնարանի բուսական խճճված հատվածում: Փաթաթված տոպրակի մեջ, այն կտեւի մինչեւ մեկ շաբաթ: Ավելի երկար պահպանման համար փափուկ փաթեթավորեք պլաստիկ տոպրակի մեջ: Զամբյուղը կտեւի մինչեւ 1 ամիս: Սառնարանում ավելի երկար պահելու համար մեկ այլ տարբերակ է զմրուխտը կեղեւել, ծածկել շերտով կամ օղիով եւ տեղ դնել կնիքով: Այս ձեւով պահվող գանգը կտեւի մինչեւ երեք ամիս: Ի վերջո, գանգը կարելի է սառեցնել:
Սխտորը պետք է պահվի չոր եւ սառը տեղում եւ ոչ թե սառնարանում: