Ի տարբերություն ԱՄՆ-ում, գերմանացիները այսօր էլ ծովատառում են: Հացահատիկն ամենից շատ աղած է եւ / կամ թթու է եւ մատուցվում է որպես Matjes կամ Bismarck Herring: Այն հարվածել է Rollmops- ը եւ մատուցել «աղցան» թթվասերով, թթուներով եւ սոխով:
Գերմանիայի բոլոր տարածքները ծառեր են պարունակում: Սա բխում է աղի պահպանման ներդրումից 10-րդ դարի կեսերին: Սաղմնավորումը եւ ծխելը ծովախցիկին հնարավորություն տվեցին ձկներին ամբողջությամբ տեղափոխել Իտալիան եւ նույնիսկ նոր աշխարհը, որտեղ այն գնել է որպես ստրուկների համար սննդամթերք:
Հերացիտն օգնում է Հյուսիսատլանտյան եւ Բալթիկ ծովում: Բռնելը կամ մաքրվել եւ աղի էր բերել ծովում, կամ ծովափնյա բերրի, կամ ծխել: The ծովախեցգետինը առեւտրի էր հիմնական արտադրանքի Hanseatic լիգայի, առեւտրի քաղաքների եւ guilds, որը տնտեսապես կարեւոր է XI-XVII դարերում: Հանսեսթադ Լյունեբուրգը տրամադրեց աղը, իսկ ափամերձ քաղաքները ձկնորսներին թխում էին բարելներով եւ տանում էին ամբողջ Եվրոպայում:
Ժամանակակից ծովախեցգետին ձկնաբուծարանները սառեցնում են ծովախեցգետինները անմիջապես նավերի վրա եւ դրանք հետագայում վերամշակելով: Սա նաեւ օգնում է սպանել nematodes (ճիճուներ), որոնք աճում են ձկների ստամոքսի. Ծովատառեխը անցյալում գերակշռված է, սկսած 15-րդ դարում, սակայն բավականին վերադարձավ այն, որ այն Greenpeace- ի կողմից կայուն ձուկ է համարվում, առնվազն որոշ վայրերում բռնվելիս:
Ձիթապտուղը շատ կարեւոր սպիտակուցային աղբյուր էր քրիստոնեական սեռական օրգանների ժամանակ, որը կազմում էր օրացուցային տարվա երրորդը ( Պահնորդը , արկածները եւ ուրբաթները):
Ծովատառեխը բաժանված է մի քանի տարբեր տեսակների, կախված տարվա տարիքից եւ ձկների կենսական ցիկլից:
- Matjesheringe կամ Fettheringe են ծովատառեխ գռռում գարնանը, երբ նրանք սկսում են քաղցր պահուստները, մինչեւ 18% իրենց քաշը, որը կրում է առավել համը. Մատյեսը («MAH - շախմատ») հաճախ վաճառվում է թարմ եւ կոչվում «grüner Hering»:
- «Մատյեսը» կամ սուզված ծովախեցգետին, այնուհետեւ որոշակի ձեւով թելադրված են: Ստամոքսի եւ ենթաստամոքսային գեղձերի ֆերմենտները մնացել են ձկների մեջ, որը տեղադրվում է աղի մեջ, եւ ներդիրների ֆերմենտները օգնում են խմել ձուկը: Սա կոչվում է ripening կամ «Reifung der Matjes» եւ տեւում է մոտ հինգ օր: Այն ստիպում է միսը շատ նուրբ եւ մարսողական: Մայիսին կան «Մատյես» փառատոններ, որոնք նշում են մրցաշրջանի սկիզբը, թեեւ խորը սառեցման մեթոդների շնորհիվ «Մատյեսը» կարելի է կատարել տարեկան:
- «Grüner Heringe» - ը floured եւ տապակած կարագով («Müller Art»), ապա դրեց մարինադ քացախ, ջուր, շաքար, սոխ, աղ, պղպեղ, բեյ եւ մանանեխի սերմ եւ կոչվում «Bratheringe»: Մարինադը օգնում է լուծարել փոքր ոսկորները: «Բրաերինգե» բաղադրատոմսը կազմում է պարզ ընթրիք, երբ սառը հացով, «Bratkartoffeln» կամ «Pellkartoffeln»:
- «Vollheringe» ձկները ձող կամ ձող են: Նրանք ունեն ավելի ցածր ճարպի տոկոս եւ ավանդաբար օգտագործվում են «շերեփ» կամ աղի, տաք ծխեցրած (60 ° C) ձուկ, որոնք նման են կիպերս: Նրանք ապխտած են փորագրված փորվածների հետ, բայց գլուխը եւ գոգնոցը կամ անձեռնմխելի: Մաշկը դառնում է կարմիր ոսկու գույն: 1900-ականների սկզբին նրանք նախընտրելի նախաճաշ էին:
- «Hohlheringe», «Ihlen » կամ «Schotten» - ը բոլորն են ձկների համար, որոնք հալած են: Միսը ցածր յուղ եւ չոր: Այս ձուկը լավագույնն է մարինադների համար, ինչպիսիք են « Rollmops » - ում:
- «Bismarkhering» են սերմնաբուծական ֆիլեները , որոնք մարինացվում են քացախի, յուղի, սոխի, մանանեխի սերմի եւ պղպեղի տերեւի խառնուրդում: Այս ֆիլեները օգտագործվում են նաեւ «Rollmops» եւ կոչվում են «Russen» Ավստրիայում: «Rollmöpse» (pl) ֆիլեները գլորում են թթու եւ սոխի կամ տապակած մի կտորի շուրջ եւ դնում նմանատիպ մարինադ: Նրանք ավանդական կախազարդ բուժում են: Նրանք Բեռլինի մասնագիտություն են:
- «Salzheringe» - ը այս ձկների պահպանման յուրօրինակ ձեւն էր: Մաքրվել եւ դրվել են ծովի մեջ, բայց դրանք կապված են «Մատյես» -ի հետ: Նրանք պետք է մաքրել մինչեւ ուտել, հեռացնել որոշ աղ. Այս ձուկը դարձել է միջնադարում խոհանոցի կարեւոր մասը, քանի որ բարելավվել է աղի պահպանման արվեստը: