Այս բաղադրատոմսը լեհական ծովախեցգետին Rollmops- ի կամ rolmopsy marynowany w oleju- ի (rrohl-MOHP-sih mah-rrin-oh-VAH-nih awf oh-LAY-yoo), կամ «rollmops marinated in oil» - ը բաղկացած է խոհարար Marek (Mark) Widomski , Լեհաստանի Կրակով քաղաքի Խոհարարական ինստիտուտի հիմնադիրը եւ տնօրենը: Այն կոչում է ամբողջ աղի ծովախեցգետին, որ դուք մաքուր եք եւ ինքնուրույն: Այն կպահանջվի առնվազն երեք օր, որպեսզի մանրացնել ծովախեցգետին, ուստի համապատասխանաբար պլանավորել:
Եթե դուք չեք կարողանում գտնել ամբողջ աղի հերբերգեր էթնիկ դելին, Nordic House- ը լավ առցանց աղբյուր է:
Ավանդաբար, անմարդկային Bismarck ծովախեցգետնի ֆիլեները օգտագործվում են գլանափաթեթներ պատրաստելու համար, գերմանական դերակատարներից ստացված անուն կամ «գլորում», գումարած պղպեղ կամ «թեւավոր շուն»: Պաշտպանական շան հետ կապը քիչ պարզ է:
Rollmops- ը հեշտությամբ պատրաստվում է տանը եւ բաղադրատոմսերը ըստ տարածաշրջանի եւ ճաշակի: Սակայն, սովորաբար, աղած ծովախեցգետնի ֆիլեները մաքրում են ջրի մեջ, տարածվում մանանեխի մեջ եւ տարածվում են մի բաժակ թթու դրածով կամ թթու սոխով: Ատամի խոզանակն իր ձեւն է պահում: Այնուամենայնիվ, գլորել ֆիլեները փոխանցվում են պահածոյայի բանկա եւ խառնվում են քացախից, ջուրից, թակած սոխից, պղպեղից, բեյ տերեւներից եւ մանանեխի սերմերից պատրաստված տաք մարինադով: Ռելեները մարինացվում են սառնարանում մինչեւ հինգ օր եւ պետք է սպառվեն 10 օրվա ընթացքում:
Ահա եւս մեկ լեհական rollmops բաղադրատոմսը , որը կատարվում է ձեռքով մարինացված ծովատառեխ: Բոլորն անում եք այն, եւ դրանք լրացնում են: Իսկ այս բաղադրատոմսում Marek- ի խոհարար Մարեկի հացահատիկի բաղադրատոմսով մաքրված աղի ծովախեցգետինը չի ուղղվում, այլ մի քանի օրվա ընթացքում կրճատվել է կծում-կտոր կտորներով եւ մարինացված յուղով եւ համեմունքներով:
Ինչ պետք է ստանաք
- 4 ամբողջական աղ աղացած
- 2 ճաշի գդալ սեւ պղպեղ
- 1 խոշոր սոխ (նուրբ թակած)
- 2 միջին թթուներ
- 1/2 բաժակ սպիտակ քացախ
- 1 բաժակ ջուր
- 1 լյարդի տերեւ
- 3 ճաշի գդալ ձեթ կամ արեւածաղկի ձեթ
- Շնչափող շաքար
Ինչպես դարձնել այն
- Հեռացնել գլուխները հացահատիկից: Ներծծում են մոտ 24 ժամ ցուրտ սառը ջրով, փոխելով ջուրը երկու-երեք անգամ: Մաքրելու համար համոզվեք, որ ձկների վրա չկտրեք: Կեղեւը փորը եւ հեռացնել աղիքները: Հեռացրեք տղամարդու ծովախեցգետից եւ մի կողմ դրեք: Հեռացրեք արջը կանացի ծովախեցգետից եւ հանեք այն: Լվանալ ծովատառեխիկներին: Հեռացնել ոսկորները:
- Դուք պետք է ունենաք 8 ֆիլե: Տարածեք յուրաքանչյուր մանանեխի, պղպեղի եւ սոխի մեջ: Տեղադրեք թթու հատվածը ֆիլեի փոքրիկ վերջում կամ մեծ վերջում, ինչպես նախընտրում եք եւ գլորում են, ապահովելով ատամի խոզանակով: Տեղը մաքուր, ստերիլիզացված բանկա: Շարունակեք մնալ ֆիլեով:
- Փոքր կաթսայում բերեք քացախ, ջուր, պղպեղի տերեւ եւ մնացած թակած սոխ, ամբողջական գլանվածք: Թույլ տվեք թաց: Հեռացրեք խառնել, եթե օգտագործեք մացառից եւ քացախի մեջ խառնել այն քացախ խառնուրդը: Ավելացնել յուղ եւ շաքար եւ լավ խառնել: Հարմարեցրեք համեմունքները, անհրաժեշտության դեպքում: Թափել ծովախեցգետին:
- Cover մինչեւ բանկա եւ սառեցնել երեք օր, որի ժամանակ նա պատրաստ կլինի ուտել: Պահպանվում է սառնարանում 10 օրվա ընթացքում: Սա կարող է ծառայել որպես խոզի միս կամ հիմնական ճաշատեսակ, խաշած կարտոֆիլով եւ ցորենի հացով:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 92 |
| Ընդհանուր ճարպ | 7 գ |
| Հագեցած ճարպ | 1 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 4 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 267 մգ |
| Ածխաջրեր | 7 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 1 գ |