Հաշվի առնելով Սինգապուրի ազգային կերակրատեսակներից մեկը, Hainanese հավի բրնձը իր արմատները հետ է մղում Հինանի նահանգից եկած չինական ներգաղթյալներին եւ բնակություն հաստատեց այն տարբեր մասերում, որոնք այժմ գտնվում են Հարավարեւելյան Ասիայում: Թեեւ հաճախ Սինգապուրի հետ կապված, Hainanese հավի բրնձը հայտնաբերվել է նաեւ Թաիլանդի, Մալազիայի եւ Վիետնամի խոհանոցներում:
Hainanese հավի ավանդույթը
Ավանդույթի համաձայն, Hainanese հավի բրնձը բաղկացած է չորս տարրերից `հավի, հավի արգանակում պատրաստված բրինձ, արգանակը ծառայում է որպես ապուր եւ սալորով սոուս կամ սոուս: Առաջին քայլն այն է, որ հավի միսը խոզապուխտով խմել եւ համեմունքներով եւ արոմատիկաով: Երկրորդ քայլը բրնձի պատրաստում է արգանակի մի մասը:
Ստորեւ ստորեւ նշված կերակրման ժամանակը ցույց է տալիս, որ ժամը եւ քսան րոպե է, բայց խոհանոցից բրնձը չի կարող մատուցվելուց հետո: Հավը պետք է ամբողջությամբ սառեցվի, մինչեւ որ այն թակած է: Հակառակ դեպքում հյութերը դուրս կգան հավի միսից, հատկապես կրծքից, չորանալուց: Արեւմտյանների համար մտածեք տապակած տավարի մսի մասին, որը շատ երկար ժամանակ հանգստանալու կարիք ունի, նախքան այն կտրված է: Նույն սկզբունքը վերաբերում է նաեւ Հեյնանե հավիին: Ժամանակը շատ կարեւոր է, որպեսզի հյութերը տեղավորվեն այնպես, որ նրանք մնան այնտեղ, որտեղ նրանք պետք է `մսի մեջ, այլ ոչ թե ձեր ափսեի մեջ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ամբողջական հավ, նախընտրելի է ազատ տիրույթ, մոտ 1 եւ 1/2 կգ քաշով
- ռոք աղ
- 4 կվարտա հավի արգանակ, նախընտրելի է հավի ոսկորներից պատրաստված
- 1/2 բաժակ բրնձի գին (կա a
- փոխարինել ?)
- 2 կեղեւ, կեղեւված եւ կիսալեզու
- 4 սխտոր մեխակ, ջարդված
- 1 դյույմանոց գանգի գնդիկ, մացառ
- 1 ցողուն
- lemongrass (սպիտակ մասը միայն) , թեթեւակի pounded
- 6 պղպեղ
- աղ
- 2 բաժակ
- երկարատեւ բրնձը
- 2 ճաշի գդալ խաշած գանգ
- 2 ճաշի գդալ լավ նուրբ մանրացրած scallions
- մոտ 4 ճաշի գդալ յուղով
Ինչպես դարձնել այն
- Կեղտոտել հավի միսը ռոք աղով, հեռացնելով կեղտը: Կատարեք այս երկու-երեք անգամ, մինչեւ որ տեսնեք, որ մաշկը մաքուր է:
- Տեղադրեք հավի մի կտոր խորոված, թույլ տալով, որ հավի միսը լցվի ճաշացանկի մեջ: Լցնել շաքարավազի գինին եւ բավարար հավի արգանակի մեջ, որպեսզի հավի առնվազն մի կտոր հեղուկ լինի:
- Բերել դեպի եռալը, սահեցնելով բարձրացող ցանկացած փոսից: Տաքացնել ջերմությունը, որպեսզի հեղուկը հազիվ զիջում է: Ավելացնել կաթնաշոռներ, սխտոր, մածուցիկ, լիմոնդր եւ պղպեղ: Աղը ավելացնելուց հետո աղացրեք աղը: Ծածկեք զամբյուղը եւ թող հավի խոհարարը:
- Այժմ, ամենակարեւոր մասը հացահատիկի ապամոնտաժման մասին: Յուրաքանչյուր խոհարար ունի իր հնարքները. դրանք իմն են.
- Ոգելից խմիչքը նշանակում է, որ հեղուկը պետք է լինի ստորին կետից ցածր : Այն, ինչ անում եմ, տորթը փոխանցում եմ ամենափոքր այրիչին իմ վառարանում եւ ջերմությունը դարձնում է ամենացածր պարամետրը, ավելացնելով արոմատիկան:
- Ես հիմնավորում եմ որսագողության ժամանակի երկարությունը հավի քաշի վրա `մեկ կիլոգրամի համար 30 րոպե: Այսպիսով, մեկուկես կիլոգրամ քաշ ունեցող թռչուն պահանջում է որսագողության ժամանակ 45 րոպե:
- Երբ որսագողության ժամանակն ավարտվում է, ջերմությունը անջատեք, բայց հավասարակշռությունը թողնում է գազարը, դեռեւս ծածկված է, եւս մեկ տասը րոպե:
- Օգտագործելով խոհանոցային խցաններ, բարձրացրեք հավի միսը արգանակից: Մաշկը կոտրելու լավագույն տարբերակն այն է, որ հավի խոռոչի մեջ դնել թեւի մեկ թեւը: Որոշ խոհարարներ հավանում են սառույցի լոգանքով: Ես նախընտրում եմ, որ հավի թույնը դանդաղ լինի: Դուք դեռ պետք է եփել բրնձը եւ պատրաստել լողավազան սոուս, այնուամենայնիվ, բավարար ժամանակ է հավի համար սառը: Տեղադրել հավի մի խորամանկ գավաթ, ծածկել շատ loosely (I ծածկել ծիածանը հետ քամոցով վերածվում անկարգ ներքեւ) եւ թողնել, որ սառը առնվազն մեկ ժամ:
- Միեւնույն ժամանակ, խառնել արգանակը եւ բավարար չափով եփել բրնձի մեջ: Ես պարզապես բրնձի եւ արգանակի բլիթի վառարանում եմ լցնում: Երբ բրնձը արվում է, լցվում է պատառաքաղով:
- Այժմ, խորոված սոուսների համար: Ինձ դուր է գալիս ծառայել իմ Hainanese հավի երեք նրանց հետ: Առաջին երկու կիլիական սոուսը (ես կողմնակալ եմ Սրիրաչայի օգտին) եւ hoisin սոուս - ոչ մի նախապատրաստություն: Կիտրոնի սոուսը դարձնելու համար խառնել միասին խառնել գանգը, թակած քերածությունները, գետնանուշ յուղը եւ ճաշակել բավարար աղ:
- Փոխանցել հավի մի կտորատախտակի վրա: Այն պետք է թակած ոսկորների միջոցով, որպեսզի ձեզ անհրաժեշտ է ծանր դանակ, աշխատանքի համար: Ես նախընտրում եմ զրպարտել: Գտեք, որը կապում է ողնաշարի (ոչ ոտքը) հետեւից եւ զգուշորեն կտրեց միմյանց միջոցով, թողնելով բշտիկին կախված ոտքը: Նույնն էլ մյուս ոտքը եւ ազդրի համար: Գտեք հոդերը, որոնք միացնում են կրծքից միացնող «փոքրիկ թմբիկները» եւ դնում կրծքավանդակի միջոցով կրծքից երկու թեւը բաժանելու համար: Մի կողմ դրեք ձայներ ու թեւեր:
- Կտրել կրծքի միսը, այնուհետեւ կտրել բոլոր ճանապարհները, որպեսզի հավի բաժանել կտրատեին: Կառուցեք առաջին կիսամյակային բնակարանը կտրող խորհուրդը: Միսը կտրատեք մեկ դյույմ պարբերականությամբ: Ձգեք ոսկրերի միջոցով, որտեղ դուք կտրում եք միսը: Նույնն էլ ողնաշարի եւ թեւերի համար:
- Սա այժմ մաս է, երբ դուք կարող եք ասել, եթե ճիշտ եք պատրաստել ձեր Hainanese հավի: Երբ աչքից կտրում եք, ստուգեք գույնը, կենտրոնը պետք է վարդագույն լինի: Եթե դա մոխրագույն է, ապա հավի պտուղը:
- Հավի հավկիթի կտորները թափառելիս: Ծառայել հավի բրնձով, մնացած յուղով եւ սալորով լցնելով:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 1342 |
| Ընդհանուր ճարպ | 66 գ |
| Հագեցած ճարպ | 17 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 27 գ |
| Խոլեստերին | 314 մգ |
| Նատրիում | 936 մգ |
| Ածխաջրեր | 74 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 5 գ |
| Սպիտակուց | 109 գ |