Երբ խոսում է ճամայկա կերակուրի մասին, «դանդաղ» տերմինը գալիս է «անդունդ» բառից, որը գալիս է իսպանական «Charqui» (char-key) բառից: Սա մսի պես պատրաստված է դանդաղ փայտի կրակի վրա: Ժամանակակից ճաշ պատրաստելու ժամանակ «պասը» չի վերաբերում պատրաստման մեթոդին, սակայն տապակած համեմունքների խառնուրդն աչքի առաջ առաջացնում է միսը:
Մինչդեռ Ջամայկայի կողմից հրաբխային հրուշակեղենը հանրահայտ բաղադրատոմս է Ամերիկայի կծու սննդի երկրպագուների շրջանում:
Վերադառնալ Կարիբյան կղզիների օրը, միսը համեմված էր պղպեղով եւ համեմունքով եւ դանդաղ կախում կրակի վրա: Մսքի չորացման այս գործընթացը շատերի կողմից համարվում է ժամանակակից խորովածի ծագումը: Հրդեհը ծառայում էր երկու նպատակներով. Այն պատրաստել է միսը եւ պահվում է միջատների հեռավորության վրա `միսը ծխելով: Սա պահպանեց միսը լավը եւ թույլ տվեց պահպանել երկար ժամանակ:
Չկա ոչ միայն մեկ բաղադրատոմս, այլեւ համեմված համեմունքների համար, սակայն կան մի քանի հիմնական բաղադրիչները, որոնց մեծ խոհարարները համաձայն են, որ խառնաշփոթի համը ստեղծեն: Դրանք ներառում են chilies, ուրց, դարչին, զամբյուղ, խոզապուխտ, մեխակ, սխտոր եւ սոխ: Այս համադրությունը հանգեցնում է տաք եւ կծու համը:
Եթե ձեր համեմունքների կաբինետը չբավարարված է, սակայն ցանկացած համադրություն, որը ներառում է պղպեղ, սխտոր, սոխ, եւ առնվազն մի քանի համեմունքներ, կարող են համարվել զզվելի: Բայց purists- ը կդիտարկի բաղադրատոմսը, եթե այն ունի chilies, կամ allspice կամ մեխակ համեղ բուրմունք:
Այս զարմանալի հավի բաղադրատոմսը մեծ զուգված է սառը եւ խրթխրթան ծովախեցգետինով:
Ծառայում է Jamaican Jerk Chicken- ի 4 հատված
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 սոխ, թակած
- 1/2 բաժակ թակած կանաչ սոխ
- 1/2 թեյի գդալ չորացրած ուրց
- 1 թեյի գդալ աղ
- 2 թեյի գդալ շաքար
- 1 թեյի գդալ հիմք allspice
- 1/2 թեյի գդալ դարչին
- 1/2 թեյի գդալ մշկընկույզ
- 1 թեյի գդալ սեւ պղպեղ
- 1 հաբաներո կամ շոտլանդական կափարիչ (շատ տաք) կամ jalapeno (ավելի մեղմ), սերմացու, թակած տուգանք
- 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
- 1 ճաշի գդալ խնձորի քացախ
- 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ
- 1
- ամբողջ հավի , կտրված հատվածներում, կտրված 1/2 "խորը դանակով յուրաքանչյուր մի քանի դյույմ
Ինչպես դարձնել այն
Միավորել բոլոր բաղադրիչները (բացառությամբ հավի) մի սննդի պրոցեսորում եւ մշակել մինչեւ հարթ խյուս ձեւեր: Հավը դնել մի մեծ գունդ եւ լցնել մարինադի վրա: Հավի կտորները խառնել շուրջը, դրանք ամբողջությամբ ներկել, ծածկել եւ առնվազն 6 ժամ մարել:
Այս գործընթացի այս հատվածը երկարատեւ է թվում, բայց կարեւոր է, որ համեմունքները լիարժեք կերակրեն հավի նախքան ճաշ պատրաստելը, դրանով հանդերձ, տխրություն եւ համառություն:
Հեռացրեք հավի միսը ծովախեցգետնից եւ գրիլից փայտածուխի վրա, մինչեւ պատրաստի (165 աստիճանի ներքին տեմպ): Դուք կարող եք նաեւ թխել, կամ տապակել տաք ջեռոցում (425 աստիճան F), բայց դա մի փոքր այլ բույր է առաջացնում: