Կծու պանրի աղցան դասական ֆրանսիական բիստրոյա ճաշատեսակ է, որը հեշտ է տանը պատրաստել: Աղցան միավորում է թարմ, քաղցր գազար, տաքացվող այծի պանրի շրջանով: Պանիրը գագաթով հարվածել է պանկոյում (կամ breadcrumbs) եւ այնուհետեւ տաքացվում է արտաքին ծխի շերտը ձեւավորելու համար `ստեղծելով այծի պանրի խառնուրդներ: Այն մանանեխի խնձորի հագնվելու հետ է: Մանանեխի կարկուտը զիջում է այծի պանրի յուղալի տանգերին: Ազնվորեն խառնել թարմ խոտաբույսեր, ինչպիսիք են սամիթը, ռեհանը կամ շերվիլը `գազարով, որոշ վառ բուրմունքների համար:
Այս բաղադրատոմսը ներառում է երկու տարբեր եղանակներ, այծի պանրի պատրաստման համար, ջեռոցում կամ վառարանում: Երկու մեթոդները օգտագործում են նույն բաղադրիչները, եւ արդյունքը կլինի հիմնականում նույնը: Ջեռոցի մեթոդը ավելի շատ ձեռքերում է, իսկ վառարանի մեթոդը պահանջում է զգույշ ուշադրություն, քանի որ այծի պանիրը խաշում է խաշած տապակով:
Ինչ պետք է ստանաք
- 8 ունցիա այծի պանրի մատյան (թարմ շիվրի ոճի այծի պանիր)
- 1/2 բաժակ պանկո կամ հաց փխրուն (սառեցված)
- 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ
- 6 գավաթ կարտոֆիլ (շաքարավազ
- lettuces ինչպիսիք գարնանային խառնուրդ,
- կարագ գազար կամ կաղնու տերեւի գազար)
- 3 ճաշի գդալ լրացուցիչ կույս
- ձիթայուղ
- 1 ճաշի գդալ լավ որակ
- կարմիր գինու քացախ
- 1/4 թեյի գդալ աղացած մանանեխ
- 1 նմուշ նուրբ ծովի աղ
- 1 թեք տաք հող
- Սեւ պղպեղ
Ինչպես դարձնել այն
- Կտրեք այծի պանիրը 8-10 սկավառակներով:
- Տեղադրեք պանկոն կամ հացահատիկի փշրանքները մակերեսային գունդի մեջ: Եթե դուք այծի պանրի պաշարներ եք խմում, խառնել բուսական յուղը, պանկոյով:
- Տաքացրեք ջեռոցը մինչեւ 375 F, եթե դուք կխփեք այծի պանրի պաշարները:
- Կամ պատրաստման համար եփել այծի պանրի սկավառակներ `գագաթին: Թեքեք սկավառակների վրա, որպեսզի համոզվեք, որ երկու կողմերն էլ ամբողջությամբ ծածկված են եւ եզրերը փանքով են փչում: Սահմանել կաղապարով այծի պանիրը թխում թերթի կամ պնակների վրա: Տեղադրեք սալորը սառնարանում 15-30 րոպե: Դա թույլ է տալիս croutes նախապատրաստել նախքան cooking.
- Մինչեւ այծի պանիրը հավաքում է, արցունքը կծում կտորների մեջ , լվանում եւ չորացրեց գազարը եւ մի կողմ դրեց: Եթե դուք օգտագործում եք խոտաբույսեր, ինչպես նաեւ գազար, լվանալ, չորացնել եւ պատրաստել դրանք աղցան:
- Խոշոր աղցանով ամանի մեջ ցողում են ձիթապտղի յուղը , քացախը եւ մանանեխը: Ավելացնել աղ եւ պղպեղ `ճաշակի վրա եւ մաքուր գազարն ավելացնել գավաթին:
- Թխում են ջեռոցում, թխել այծի պանիրը, մինչեւ browned, մոտ 15 րոպե:
- Եթե վառարանում պատրաստում եք, ջերմացրեք բուսական յուղը միջին խոշոր ջերմության վրա խոշոր տապակի մեջ: Ավելացրեք այծի պանրի շրջանները: Խոհարար, առանց խանգարելու, մինչեւ նրանք մի կողմում շագանակագույն: Flip նրանց եւ եփել, մինչեւ նրանք շագանակագույն երկրորդ կողմում: Հեռացրեք դրանք շոգից եւ քաշեք դրանք թղթե սրբիչով ափսեի վրա:
- Թխել աղցանը նրբորեն հագցնում է գազարը մանրակրկիտ կերպով: Բաժանել աղցանը 4 աղցանների միջեւ: Վերեւի յուրաքանչյուր աղցան 2 կամ 3 այծի պանրի պաշարներով եւ անմիջապես ծառայում:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 365 |
| Ընդհանուր ճարպ | 29 գ |
| Հագեցած ճարպ | 12 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 13 գ |
| Խոլեստերին | 35 մգ |
| Նատրիում | 402 մգ |
| Ածխաջրեր | 12 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 14 գ |