Ապրանքանիշի լատինական մաքրման ժամկետները մինչեւ 14-րդ դարի Իսպանիա
Sofrito- ն օգտագործվում է Կարիբյան ամբողջ տարածքում եւ հատկապես Պուերտո Ռիկոյում եւ Դոմինիկյան Հանրապետությունում պատրաստելու համար: Դա անուշահոտ խառնուրդ է դեղաբույսերի եւ համեմունքների, որոնք օգտագործվում են սեզոնային անհամար ճաշատեսակների, ինչպիսիք են stews, լոբի, բրնձի եւ երբեմն միս. Շատ դեպքերում, սաֆիտո է հիմքը, որի վրա մնացած բաղադրատոմսը կառուցված է: Լատինական Կարիբյան եւ այլ Լատինական Ամերիկայի երկրներից բաղկացած հարյուրավոր բաղադրատոմսեր սկսում են, ասելով, « սեղան դարձնել» : Դա լատինական խոհանոցի անբաժանելի մասն է, բայց սաֆիտո չի առաջացել այնտեղ, եւ դա բացառիկ չէ Կարիբյան կամ Լատինական Ամերիկայի խոհանոցի համար:
Արմատները եւ պատմական հիմքերը
«Սաֆիտո» բառը իսպաներենն է: Դա նշանակում է թեթեւակի տապակել ինչ-որ բան, ինչպես, օրինակ, sauteing կամ stir-frying. Դա մի մեթոդ է, որ իսպանացի գաղութատերերը իրենց հետ բերեցին, երբ նրանք բնակվեցին Կարիբյան եւ Լատինական Ամերիկայում, սկսած 1400-ականների վերջին:
Բայց սաֆիտոն շատ ավելի հին է, քան դա: Տեխնիկայի առաջին հայտնի հիշատակումը վերաբերում է որպես « սյուրռիզի » «1300-ական թթ.-ին»: Այս դասագիրքը Իսպանիայի Կատալոնյան շրջանից մեկն է Եվրոպայի ամենահիններից մեկը, ուստի կարելի է ասել, որ սաֆիտո միջնադարյան ժամանակներից ի վեր կատալոնական խոհանոցում բաղադրիչ եւ տեխնիկա:
Մենք կարող ենք նաեւ տեսնել, որ սաֆրիտո հարաբերակցությունը կատալոնյան բառի «սուլֆիտի» բառի առաջացման մեջ, որը գալիս է սֆֆֆֆֆի տերմինից , ինչը նշանակում է, որ տապակել կամ տապակել թեթեւ: Թիթեռի կատալանյան գաղափարը թեթեւակի նշանակություն ունի դանդաղ տապակել ավելի ցածր կրակի վրա:
Առաջին սֆրեգիտը պարզապես սոխով եւ / կամ pesks- ի խառնուրդ էր, եթե դրանք հասանելի լինեն բեկոնով կամ աղ խոզանակով:
Ի վերջո, խառնուրդին ավելացվել են դեղաբույսեր եւ այլ բանջարեղեն: Լոլիկը չի դառնա սֆրեգիտի մի մաս, մինչեւ Կոլումբոսը 16-րդ դարի սկզբին դրանք վերադարձրեց Ամերիկայից: Այսօրվա իսպանական սոֆիտորը ներառում է լոլիկ, պղպեղ, սոխ, սխտոր, պղպեղ եւ ձիթապտղի յուղ:
Կարիբյան տարբերակները
Սոֆիտո խառնուրդները կանաչից մինչեւ նարնջից մինչեւ վառ կարմիր գույն:
Նրանք նաեւ տարածում են համը `մեղմից մինչեւ կծու կծու:
Տեխնիկապես, սաֆիտոն նույնիսկ բաղադրատոմսը կամ ճաշատեսակը չէ. դա ճաշ պատրաստելու մեթոդ է: Սա բացատրում է, թե ինչու են այդքան շատ տատանումներ, որոնք հիմնված են սոցիալական եւ մշակութային գործոնների վրա: Բաղադրությունը եւ բաղադրիչի նախասիրությունները տարբերվում են երկրի կամ կղզիների, ինչպես նաեւ այլ սոցիալ-մշակութային տարբերությունների վրա:
- Sofrito- ն կոչվում է Recaito Պուերտո Ռիկոյում: Անտառային խոտաբջջային կուլանտրոն եւ քաղցրահամ խմիչքները (քաղցր քաղցր պղպեղ) հանդիսանում են խմորիչի պրոֆիլներ:
- Դոմինիկյան սոֆիտո, որը կոչված է sazon , օգտագործում է քացախ մի համը փունջ եւ annatto համար գույն.
- Կուբայի սոֆիտոը օգտագործում է լոլիկ եւ կարմիր զանգի պղպեղ `քաղցրության եւ ավելացված գույնի համար, եւ այն նաեւ ներառում է մածուն:
- Մեքսիկայի Յուկատան շրջանը, որը սահմանակից է Կարիբյան, իր սեփական տարբերակը ունի սաֆիտո, որը օգտագործում է habaneros- ի կծու հարված:
Sofrito- ն սնվում է շատ տարբեր եղանակներով, քանի որ կան այնպիսի մեթոդներ մշակելու համար: Քանի որ սովորաբար սովորաբար առաջինը պատրաստվում է խոհարարի մեջ, այն կարող է թեթեւակի ձիթապտուղ է բերել արոմատիկայի բուրմունքները: Սակայն երբեմն, այլ բաղադրատոմսերում, սաֆիտո չի ավելացվում մինչեւ պատրաստման ժամանակի վերջը, եւ դա նաեւ երբեմն օգտագործվում է որպես տապակած սոուս, խորոված ուտելիքների եւ ձկների համար:
Միջազգային տարբերություններ
«Լիժե Սե Սուրը» մեծ ազդեցություն ունեցավ ֆրանսիական եւ իտալական խոհանոցների վրա:
Ընդհանուր առմամբ, Ֆրանսիայում նման սոֆիտո տեխնիկան գտնելու համար, որը կոչվում է mirepoix , եւ Իտալիայում, կոչվում է սոֆտրո կամ battuto: Պորտուգալիան ունի հրթիռային տարբերակ: Իսպանացիները տեխնիկան վերցրին Լատինական Ամերիկայում իրենց գաղութների համար, որտեղ դեռեւս կոչվում է սաֆիտո եւ Ֆիլիպիններ, որտեղ այն կոչվում է գինիսա: