Sofrito- ն հիմնական տոմատի սոուս է, որը կատարվում է ամբողջ Իսպանիայում: Դա հեշտ է միավորել, պարզապես սոթեն լոլիկ, սոխ, սխտոր եւ կանաչ պղպեղներ ձիթապտղի յուղի մեջ: Նուրբ խոհարարությունը խթանում է լոլիկի թթվայնությունը եւ ստեղծում է համատարած եւ հարմարվողական համը կատարյալ խառնուրդ:
Sofrito հաճախ շատ իսպանական բաղադրատոմսերի հիմքն է: Այն երբեմն խառնվում է բրնձի կամ կաթնաշոռի ձվի մեջ, եւ թեեւ դա յուրահատուկ է, սակայն սոուսը չի օգտագործվում որպես համեմունք: Ավելի տարածված է, որ այն ներառում է որպես այլ ճաշատեսակների բաղադրիչ, ինչպես օրինակ, էպպանաադայի լցոնումը:
Ինչպես բոլոր ավանդական բաղադրատոմսերը, կան սուրճի սոուսի հարյուրավոր տարբերակներ: Սամիթը, պղպեղը եւ համեմունքները կարող են ճշգրտվել ըստ խոհարարի ճաշակի: Այս մեկը ընտանեկան բաղադրատոմս է, Ավիլայից, Իսպանիայից:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 միջին դեղին սոխ
- 2 խոշոր մոխրագույն սխտոր
- 1 երկար կանաչ պղպեղ (Անահեյմ կամ այլ քաղցր պղպեղ, այլ ոչ թե «տաք»)
- 3 ճաշի գդալ ավելցուկային իսպանական ձիթապտղի յուղ
- 1 (28 կամ 29 ունցիա) կարող է
- լոլիկ (մանրացված), կամ 5-ից 6 խոշոր հասուն լոլիկ (մանրացված)
- 1 թեյի գդալ պղպեղ (ցանկալի է
- քաղցր իսպաներեն pimentón )
Ինչպես դարձնել այն
- Նյութի մանր կտրատած սոխը եւ սխտորը: Կտրեք պղպեղը 1/4-դյույմ (կամ փոքր) կտորների մեջ:
- Ջերմաստիճանը միջին ջերմաստիճանի վրա ծանր հատակով մի մեծ տապակ միացրեք: Տապակիր բավականաչափ ձիթապտղի յուղի մեջ, որպեսզի թավայի ներքեւի ծածկը:
- Տապակած սոխը դնել տապակի մեջ եւ սառեցնել դրանք, մինչեւ որ թափանցիկ լինեն, նվազեցնելով ջերմությունը, անհրաժեշտության դեպքում, այրելու համար:
- Ավելացնել կանաչ պղպեղ եւ շարունակել եփել 5 րոպե, ավելացնելով ձիթապտղի յուղ: Համոզվեք, որ շատ հաճախ ակտիվացնեք, այնպես որ բանջարեղենը չի այրվում:
- Ավելացնել աղացած սխտոր եւ սոուս `1 րոպե:
- Ավելացնել մանրացված լոլիկի եւ պղպեղի մեջ խառնել եւ լավ խառնել:
- Շարունակեք եփել մոտ 10-15 րոպե, նվազեցնելով լոլիկից ազատված հեղուկը մինչեւ մի փոքր հաստ սոուս ձեռք բերված:
Ծառայում եւ պահում Սոֆիտո
Եթե դուք օգտագործում եք sofrito որպես բաղադրիչ մեկ այլ բաղադրատոմսով, թույլ տվեք, որ սառը մի քանի րոպե առաջ ավելացնել ձեր ուտեստը: Ջերմային սոֆիտո նախընտրելի է, եթե դուք այն ծառայում եք որպես սոուս տապակած ձու կամ բրնձով:
Տոմատի սոուսի խառնուրդը եւ դառնում է քաղցրահամ գիշեր, շատ իսպանական խոհարարներ, որոնք ցանկանում են կրկնակի բաղադրատոմսեր կատարել եւ օգտագործել այն ամբողջ շաբաթվա ընթացքում: Այն կպահպանի սառնարանում հինգ օրվա ընթացքում լավ կնքված կոնտեյներով կամ բանկաում: Դուք նաեւ կարող եք պահել այդ սառնարանի այդ երկակի փաթեթը սառնարանում եւ պահպանել այն ապագա օգտագործման համար: Համոզվեք, որ այն ամբողջովին թաց լինի, ապա բաժանեք այն պլաստիկ սառնարան պայուսակներ: Այն կտեւի մինչեւ վեց ամիս:
Սոֆիտո բաղադրատոմսերում
Քանի որ սոֆիտո համեմունքների համը լրացնում է շատ սննդամթերքներ, կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են ավանդական իսպանական լոլիկի վրա սոուս: Իսպանական հավի սոֆիտոով հացը մի պարզ ուտեստ է, որը միասին դնում է, բայց նախասիրություններում արտացոլված է, թե ինչպես եք ծախսել ժամեր եւ շատ բաղադրիչներ `դարձնելով այն: Boneless հավի միսը համով տապակված է, կտրտած եւ հետո սիմֆրիտ է սոֆիտո (որը, եթե դուք նախապես պատրաստված, դարձնում է կատարյալ կերակուր, արագ շաբաթվա ընթրիքի համար): Պարզապես ինչ-որ բան սովորականից փորձեք իսպաներեն նապաստակ սաֆիտոյում , որը պահանջում է հավասարակշռության նման նախապատրաստություն դեպի սպիտակ գինու եւ դեղաբույսերի ավելացում:
Խեցգետինները , որոնք հայտնի են Իսպանիայում եւ նայում են մանրանկարների օմարին, նույնպես միավորում են գեղեցիկ սոֆիտոով `մի փոքր պարզ խեցգետնյա շոգեխաշած: Bacalao con tomate- ը մեկ այլ իսպանական կերակուր է, ներառյալ սուֆրիտո, այս անգամ կոկտեյլը:
Հիմնական սոֆիտո միշտ ողջունելի է տապակած ձվի վրա: Դուք նաեւ կարող եք ավելացնել որոշ չափով հավելյալ բանջարեղեններ եւ համեմունքներ, ինչպիսիք են սնկով եւ տաք սոուսով , շոշափել մակարոնեղենով կամ խառնել բրնձի մեջ, կողմի ուտեստի կամ բուսակերների համար:
Sofrito- ը գլոբալ սոուս է
Ինչպես շատ իսպանական ուտեստներ եւ սոուսներ, սաֆիտոն ներառում է բազմաթիվ այլ խոհանոցներ , այդ թվում `Կուբան, Պուերտո Ռիկոն եւ Դոմինիկյան: Իսպանիայի գլոբալ գաղութացումը ողջ պատմության ընթացքում վերցրեց սոուսը ոչ միայն Լատինական Ամերիկա, այլեւ Ֆիլիպիններ եւ աշխարհի շատ այլ վայրեր: Այն շատ տարածված է Կարիբյան սննդի մեջ, եւ յուրաքանչյուր կղզին դնում է իր սփռոցը : Դուք նույնիսկ կարող եք տեսնել սաֆիտոյի ազդեցությունը ֆրանսիական եւ իտալական սոուսներով:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 26 |
| Ընդհանուր ճարպ | 1 գ |
| Հագեցած ճարպ | 0 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 1 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 2 մգ |
| Ածխաջրեր | 3 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 1 գ |