Հյուսիսային Հնդկաստանը ծայրահեղ կլիմա է, ամառները տաք են, եւ ձմեռները ցուրտ են: Տարածաշրջանը ներառում է հետեւյալ երկրները. Ջամմու եւ Կաշմիր, Հեմիշալ Պրադեշ, Պենջաբ, Ութընչանչալ, Ուտրեր Պրադեշ, Հարիանա, Բիխար, Ջհարխանդ, Չատիսգարհ եւ Մադյա Պրադեշ:
Աշխարհագրական եւ մշակութային ազդեցությունը ռեգիոնների խոհանոցի վրա
Թարմ սեզոնային պտուղների եւ բանջարեղենի առատությունը կա: Դրա աշխարհագրական դիրքորոշումը, կապված մյուս ենթաշրջանի հետ, նշանակում է, որ երկրի այս տարածաշրջանը ուժեղ կենտրոնական ազդեցություն ունի ինչպես իր մշակույթի, այնպես էլ նրա սննդի վրա:
Մուղլայի եւ Քաշմիրի կերակուրների ոճերը ոչ միայն տարածված են, նրանք նույնպես հայտնի են:
Սննդի ոճը
Հյուսիսային հնդկական curries սովորաբար ունեն հաստ, միջին կծու եւ յուղալի gravies. Չորացրած մրգերի եւ ընկույզի օգտագործումը բավականին տարածված է նույնիսկ ամենօրյա սննդի մեջ: Քաղցր եւ քաղցր ուտեստների պատրաստման մեջ կարեւոր դեր է խաղում կաթնամթերքները, ինչպիսիք են կաթը, սերուցքը, կաթնաշոռը, ghee (պարզեցված կարագը) եւ յոգուրտը: Շնորհիվ այն բանի, որ տարվա բոլոր ժամանակներում հասանելի է մրգերի եւ բանջարեղենի այդ բազմազանությունը, տարածաշրջանը արտադրում է բուսակերների ճաշատեսակներ:
Սննդամթերք Հյուսիսային հնդիկները նախընտրում են նախընտրել
Հնդկական հացը բրնձի վրա, եթե հարուստ բազմազանությունն այն է, որ գնան: Այս տարածաշրջանը գտնվում է տանդորի ռոթի եւ նանանցիների (հաց պատրաստված կավե տանդուր ջեռոցում) տոպրակով, լցոնված պաաթասներ (հնդկական հաց հաց, տարբեր տեսակի բուսական եւ ոչ բուսական պարունակող բանջարեղենով) եւ աղցաններ (խմորով պատրաստված հաց):
Ռայսը նաեւ հայտնի է եւ պատրաստվում է մշակված biryanis եւ pulaos (փափուկներ):
Խոհարարություն Յուղերը սովորաբար օգտագործվում են
Բուսական յուղեր, ինչպիսիք են արեւածաղիկը եւ կանոլան: Մանանեխի յուղը հազվադեպ է օգտագործվում եւ միայն որոշ շրջաններում: Ghee- ը սովորաբար պահվում է հատուկ առիթի պատրաստման համար:
Կարեւոր համեմունքներ եւ բաղադրիչներ Կորիանդեր, կումին, չոր կարմիր կաղամբներ, քրքում, չիլի փոշի, կարդամոմ, դարչին, գորշ, կարամ մաշալա, անիսիդային / սամիթ եւ այլն:
Հանրահայտ ուտեստներ
«Mutter Paneer» - ը , կաթնաշոռով եւ սիսեռով մի արրի, Բիրիանիի, Pulaos- ի, Daal Makhani- ի, Dahi Gosht- ի, Կարագի հավի , Chicken Tikka- ի, Fish Amritsari- ի , Samosas- ից (տարբեր խառնուրդներով խմորեղենով խմորեղեն), Chaat- քաղցր թեթեւ խորտիկ պատրաստված կարտոֆիլով, ձիթապտղի եւ տանջված chutneys), Motichoor Laddoo :