Լցոնված Bamberger Zwiebeln- ը հաճախակի ծառայում է եւ ուրախալիորեն ուտում է Ֆրանկոնիայի Բամբերգ քաղաքի ռեստորաններից մեկում: Այս բաղադրատոմսում երկու Bamberg մասնագիտացումներ են հավաքվում, ապխտած գարեջուրը եւ Bamberger սոխը, հատուկ տանձի ձեւավորված, սաղարթ սոխը, աճեցված միայն տարածաշրջանում (ավելի շատ տեղեկություններ, բաղադրատոմսի վերջում): Ամուր եւ մեղմ ճաշակով սոխը լցոնված է խոզի մսով եւ խաշած ջեռոցում, արգանակի եւ գարեջրի հետ, որը սաղավարտ է դարձնում: Այս ուտեստը սովորաբար կերակրում է կարտոֆիլի պյուրեով եւ թթվասերով:
Ինչ պետք է ստանաք
- 4 - 6 խոշոր, մեղմ սոխ կամ Bamberger սոխ
- 1 tbsp. կարագ
- 2 T. թարմ, թակած
- մաղադանոս
- 1 տ.մ. չորացրած
- մարջորամ
- 20 ունց. աղացած խոզի միս
- 2 ձու
- 2
- կոշտ, սպիտակ ժապավեններ (կամ հացի փշրանքներ), որոնք կաթում էին
- 1 տ.մ. աղ
- 1/4 թթ. թարմ աղացած պղպեղ
- 1/8 թթ. թարմ հիմքեր
- մշկընկույզ
- 2 բաժակ բուսական յուղ
- 1 շիշ Rauchbier կամ Kellerbier
- 2 tbsp. ալյուր
- 4 - 6 շերտ բեկոն կամ
- Räucherbauch
Ինչպես դարձնել այն
1. Կտրեք արմատը վերջը սոխից, որպեսզի այն հարթ լինի համեմի մեջ: Խտացրեք չորացած մաշկը: Կտրեք սոխի գլխարկը եւ կես դյույմ պատը թողնելով կեսին:
2. Սոխի կենտրոնները ցանել փոքրիկ զառերով: Կերտացրեք դրանք մինչեւ կիսաթափանցիկ եւ շաղ տալ թակած, թարմ մաղադանոսով եւ մարջուրով:
3. Ավելացրեք սոխը աղացած խոզի միսը, ձվերը եւ կաթնաթթվային գլանները: Ձեռքերով խառնել, վերացնելով գլանափաթեթները եւ ավելացնել աղ, պղպեղ եւ մշկընկույզ ճաշակի:
4. Լրացրեք գարշապարած սոխը խոզի խառնուրդով, անհրաժեշտության դեպքում գորշելու համար: Տեղադրել սոխը հոլանդական վառարանով կամ խորովածով, վառարանով, խցանով: Ավելացնել 1 - 2 բաժակ արգանակ, ծածկել թավայի եւ թխել ժամը 350 ° F 45-60 րոպե: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ արգանակ:
5. Լցնել գարեջուրը սոխի վրա եւ թխել 30 րոպեով կամ մինչեւ սոխը փափուկ:
6. Նրբորեն հանել հոլանդական վառարանից եւ տեղը դրեց սոխը:
7. Խառնել մի քանի սառը ջրի մեջ 2 ճաշի գդալ ալյուր: Լցնել այս բարակ մածուկը արգանակի մեջ, երբ անընդհատ խառնելով: Բաղադրություն բերեք, որպեսզի խտացնեք: Եփել մի քանի րոպե, հացահատիկի համը հանելու համար: Դուք նույնպես կարող եք օգտագործել ակնթարթային ալյուր, ինչպիսիք են Wondra եւ հետեւեք փաթեթի ուղղություններին `սոուսի կամ սիսեռի խտացման համար: Սեզոն `համտեսել աղով եւ պղպեղով:
8. Եփել բեկոնային շերտ կամ զառախաղ եւ եփել բեկոն մինչեւ փխրուն: Խառնել եւ խառնել սոխով բեկոնով:
9. Այս լոլիկի սոխը սովորաբար մատուցվում է տապակած տապակով եւ «Stampfkartoffeln» (կամ «Kartoffelbrei»), որոնք պյուրե կամ պղպեղ կարտոֆիլ են:
Նշումներ.
Մասնավորապես հետաքրքրություն է առաջացնում Bamberg- ի եւ նրա շուրջ գտնվող սոխի արտադրությունը: 17-րդ դարում հայտնի է դարձել Bamberg- ը լիկյորիա ( Glycyrrhiza glabra կամ «Süßholz») եւ comfrey ( Symphytum officinale կամ Echter Beinwell) աճող բույսերի համար, ինչպես նաեւ դրանց սոխով եւ սխտորով, որոնք օգտագործվել են նաեւ դեղերի, ինչպես նաեւ համեմունքներ: Սոխը աճելու համար անհրաժեշտ էր հատուկ միջոցներ: Քանի որ սոխերը սկսեցին շաքարախտ ձեւավորել ամռան սկզբին, ֆերմերները փայտից կտորներ էին տալիս իրենց կոշիկներին եւ քայլում էին սոխի դաշտեր:
Սա կկտրի ծաղիկները, որոնք արմատին թույլ են տալիս կուտակել ավելի շատ էներգիա եւ մեծացնել: Այդ իսկ պատճառով Բամբերգի քաղաքացիները հաճախ կոչվում են «Zwiebeltreter» կամ սոխի դրոշմակնիք: Նույնիսկ տիպիկ, հանգիստ խոսակցությունները տեղական պաղպաղակի սեղանների շուրջ հաճախ կոչվում են «Zwiebeltreterei» (սոխի դրոշմում), Ֆրանկոնիայում:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 574 |
| Ընդհանուր ճարպ | 22 գ |
| Հագեցած ճարպ | 8 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 9 գ |
| Խոլեստերին | 159 մգ |
| Նատրիում | 1,252 մգ |
| Ածխաջրեր | 54 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 6 գ |
| Սպիտակուց | 39 գ |