Crépinettes- ն հարթ երշիկների մի տեսակ են, որոնք բնորոշ են կոկային յուղով փաթաթված: Դրանք պատրաստվում են համեմատաբար կոպիտ հյուսվածքով բարձր հարգված երկրի ձեւով բռնակալով :
Ինչպես են Crépinettes արվում
Crépinettes- ը կարելի է պատրաստել խոզի միս, հորթի, հավի, գառի կամ համադրություն: Truffles- ը դասական համային բաղադրիչ է crépinettes- ի համար:
Դասական crépinettes- ը կավարտվի հալված յուղով, այնուհետեւ տապակվելով ձիթապտղի մեջ, նախքան sautéeing կամ grilling:
The crépinettes շուրջ կաթնային ճարպը հալվում է, քանի որ այն եփում է:
Ծառայելով Crépinettes- ը
Crépinettes- ը սովորաբար մատուցվում էր կարտոֆիլի պյուրեով, որը դասական ժամանակներում կատարվել էր նախուտեստով պատրաստված կարտոֆիլով մաղով, այնուհետեւ ավելացնել կարագ եւ տաք կաթ:
Հատկանշական է, որ crépinettes- ը ծառայում է կենտրոնացված, հզոր փորձված սոուսով: Օրինակ, հավի crépinettes- ը կծառայի խիստ փորձված հավի բուսական սոուսով , իսկ truffles- ի հետ համեմված քրեյփեթեթը կուղեկցի Perigueux սոուսով, որը հիմնականում ավելացնում է աղցանված աղցանների պատրաստված Մադեյա սոուսը : Բացի այդ, խոզի ճարպի տակ ընկուզենի մի բարակ շերտ խոհարարից առաջ սովորական զարդարանք է: