Forcemeat: Երշիկեղենի պատրաստման հիմնական բաղադրիչ

Forcemeat- ը միս, ճարպ, համեմունքներ եւ այլ բաղադրամասերի համադրություն է, որոնք միաձուլված կամ մաքրող միջոցով միաձուլվում են `ձեւավորելու էմուլսիա :

Forcemeat- ը օգտագործվում է որպես հիմնական բաղադրիչ, երշիկների, պացիաների, տերրինների, գալանտինի եւ այլ շիրմաքարերի պատրաստման համար: Հիմնականում դա լցնում է: Եվ դա կոչվում է, քանի որ երշիկեղենի պատրաստման ժամանակ լցնումն ստիպում է ներկառուցել:

Եթե ​​կարծում եք, որ դա հնչում է շատ ջանքերի նման, հիշեք, որ երշիկները հորինված են երկու հիմնական նպատակներով.

1. Օգտագործեք հացահատիկի կեղեւի բոլոր ուտելիքի վերջին պարունակությունը
2. Փոխակերպել այս ուտելի նյութը մի ձեւով, որը թույլ կտա այն երկար ժամանակ պահել, առանց սառնարանի

Երշիկեղեն եւ այլ չարչարանք պարունակող բաղադրիչները խոհարարական դաշտի մասն են կազմում, որը հայտնի է որպես գարդի մսուր , որը վերաբերում է ինքնուրույն պատրաստված ու պահպանող կերակուրների պատրաստման եւ պահպանման արվեստին, օգտագործելով տեխնիկան, ինչպես բազմազան, ինչպես թթվի, ծխելու, աղի կամ օդային չորացման:

Ինչու խարդախություն կատարեք:

Հասկանալ, թե ինչու է դա աշխատում, հիշեք, որ սննդամթերքի փչացումը (ինչպես նաեւ սննդային թունավորումը) առաջացնում է մանրէներ, որոնք կոչվում են մանրէներ: Բացի սննդից, այս մանրէները պետք է ջրի եւ թթվածնի, ինչպես նաեւ որոշակի նպաստավոր թթվայնության (pH մակարդակի) տեսականին: Այնուհետեւ սննդամթերքը պահպանվում է, վերահսկելու համար մեկ կամ մի քանի գործոններ, որպեսզի մանրէները չկարողանան գոյատեւել:

Երշիկեղենը, օրինակ, հաճախ ծխում է կամ օդափոխում, երկուսն էլ զրկում են օդային կամ ջրի բակտերիաներից:

Բացի այդ, երշիկեղենը միշտ օգտագործում է աղ, որն ինքնին զրկում է ջրի մանրէներ `որպես osmosis- ի հայտնի գործընթացով: (Դուք կարող եք կարդալ ավելին վեց գործոնների մասին, որոնք նպաստում են բակտերիաների աճին, որոնք պարունակում են սննդամթերքի փչացում):

Ամեն դեպքում, ինչպես կարելի է պահպանել միսը շերտեր, այն չորացնելով, որպեսզի չորացնելով, բորբոքում է մսի, ճարպի եւ այլ բաղադրիչների մանրացնելով կամ պյուրեով ստեղծված էմուլսիան, ինչպես աղ, շաքար եւ նատրիումի նիտրիտով երշիկեղեն:

Մանրացնելով բորբոքում, դրանով օգնում է ավելի շատ բաղադրիչները բացահայտելու համար այն, ինչ պահպանվում է օգտագործման մեջ, լինի դա աղ, թե ծխ կամ օդ:

Կոտորման տեսակները

Ավանդական կամ ուղիղ հատապտուղը պատրաստվում է խոզի միսով եւ խոզի ճարպով, ինչպես նաեւ հիմնական մսի, ինչպես նաեւ ձկների, ծովամթերքների, հորթի, թռչունների կամ խաղերի:

Country-style forcemeat- ն ունի կոշտ հյուսվածք եւ ավանդաբար ներառում է խոզի լյարդը, ինչպես նաեւ ընկույզի կամ բանջարեղենի որոշ զարդարանք: Այն սովորաբար օգտագործում է մի տեսակ կապող, որը կոչվում է պանադա, ինչպիսիք են ձվի եւ կաթի մեջ լվացված հացը:

Mousseline forcemeat- ն ունի թեթեւ հյուսվածք եւ սովորաբար պատրաստվում է ծանր քսուքով, այլ ոչ թե խոզի ճարպից: Mousseline forcemeats սովորաբար ստիպված են միս միջոցով շատ բարակ հետեւողականություն: Նրանք լավ են օգտագործել որպես լցոնումներ կամ լցոնումներ, օրինակ `ռավիոլիում կամ տոտելոնիում:

Gratin forcemeat- ը կատարվում է հիմնական միսը համտեսելով, զարգացնելով համը եւ գույնը, նախքան սառեցնելու եւ grinding այն որպես ուղիղ բորբոքում:

Նաեւ տես