Creole կարտոֆիլի բաղադրատոմսերը սովորաբար կոչում են կեղեւի փոշու ավելացում, որը կաթնաշոռի եփումից հետո եւ շոգը պարզապես անջատված է: Նրբաթիթեղը փափկացնում է եւ համեմվում է գամմա:
Դուք կարող եք mail-order ֆիլե փոշի Louisiana կամ գտնել այն gourmet foodie խանութներում, կամ դուք կարող եք կատարել ձեր սեփական. Ես միանգամայն մասնակի եմ մի քանի պատճառներով իմ սեփականը դարձնելու համար: Թեեւ լավ աղբյուրներից տեղադրվող ֆիլը կարող է լինել լավ լեգիտիմ, շատ խանութների կողմից ձեռք բերված տարբերակները հնացած, անգույն եւ անգամ բեռնված են «լցակայան» բաղադրիչներով, ինչպես օրեգանո, ուրց եւ այլ այգեգործական բույսեր:
(Ես կարող եմ նրանց իմ սեփական այգում ստանալ, եւ պարտադիր չէ, որ դրանք իմ գմբեթում լինեն):
Filé փոշի է sassafras ծառի չոր, փոշի տերեւները: Եթե դուք ապրում եք Արեւելյան ԱՄՆ-ում կամ Կանադայում, այս ծառը հավանաբար աճում է ձեր տարածքում, նույնիսկ քաղաքային զբոսայգում: Երբ եք հավաքել տերեւները ծառից, այն տեւում է մոտ մեկ շաբաթ, որպեսզի չորանա, որպեսզի վերածվի փոշու փոշու:
Ինչպես կատարել ձեր սեփական փեղկը
Գտնել որոշ sassafras ծառեր: Սասաֆրասը, սովորաբար, ունի մեկ ծառի վրա գտնվող երեք տերեւ ձեւեր `պարզ օվալ, երեք լոբի տերեւի տերեւի ձեւ, եւ երկուսի լոբի մեղմված ձեւ: Ի տարբերություն թթի ծառերի, որոնք կարող են նաեւ ունենալ բոլոր երեք տերեւի ձեւերը, sassafras թողնում են հարթ հատվածներ առանց ատամների: Սասաֆրայի հայտնագործման մեկ այլ եղանակ `ծառի ամեն մի հատվածի պես գարեջուրի պես գետնին է ընկնում:
Անջատեք մի քանի ճյուղերի խորհուրդները, որոնք կցված են 5-10 տերեւներով: Դրանք փաթեթավորեք ռետինե խողովակներով եւ կախեք դրանք անմիջապես շոգից կամ լույսից չոր տեղում: Նրանք մեկ շաբաթվա ընթացքում պետք է փխրուն չոր լինեն: Արձագանքելով դրանք արեւի տակ, կարող են դարձնել դրանք շագանակագույն եւ մեծապես նվազեցնել իրենց բույրը:
Շերտերը թողնել ճյուղերից: Կերակրագործեք տերեւները սուրճի կամ համեմունքների սրճարանում, մինչեւ նրանք դառնան կանաչ, անուշաբույր փոշի: Դուք նաեւ կարող եք ցողել տերեւները հավանգ եւ պեստլեն:
Մաքրեք փոշին մի բարակ մաղով, եթե ցանկանաք, հեռացնել ցողունը եւ այլ բիտերը: Սա կարող է լինել ժամանակատար, եթե մաղը չափազանց լավ է, այլընտրանքային կերպով կարող եք պարզապես վերցնել ցանկացած կտոր, որը չի լուծարվի հեղուկ:
Փրփուրը պահեք մի ծածկված ապակե ճակատում, ուղղակի լույսի կամ ջերմության հեռավորությունից:
Ֆիլե փոշի օգտագործման խորհուրդներ
- Filé- ն ավելին է, քան խտացուցիչը. այն նաեւ տալիս է հյութալի բուրմունք եւ ունի քաղցրավենիքի սերմեր նման մրգային բուրմունք:
- Ավելացրեք փափուկ կամ այլ հեղուկ խառնուրդներ: Դրանք ավելացնում են այն ժամանակ, երբ հեղուկը եռում է, կարող է զիջել լարային կամ բարակ հյուսվածք: Նույն պատճառով, եթե դուք ծառայում եք նախքան նախքան բաղադրատոմսը կատարելը, նախնական պատրաստման ժամանակ մի ավելացրեք փակցվածքը: սպասեք, մինչեւ այն վերածուի (եւ դու պատրաստ ես ծառայելու) նախքան կեղծանունը ավելացնելը:
- Sassafras արմատի հաչորը պարունակում է մոտ 2% եթերային յուղ, որը հիմնականում բաղկացած է safrole- ից, քաղցկեղից: Sassafras- ի արտադրանքի առեւտրային բանաձեւերը կարող են ունենալ FDA- ի պահանջներին համապատասխանեցնելու համար:
- Շատ աղցան բաղադրատոմսերը օգտագործում են օկլա կամ մուգ գագաթ, ոչ թե ֆիլե, որպես thickening գործակալ: Եթե դուք պարզապես չեք կարող ձեռք բերել ձեր ձեռքերը փոշի փոշու վրա, դիտեք այն բաղադրատոմսը, որը չի օգտագործում: