Տորրոնե, դասական իտալական նուգա, հեշտ է տանը: Այս ավանդական բաղադրատոմսը հոտ է գալիս մեղրով, նարինջով եւ նուշի համով, փաթեթավորված տավարի նուշով: Ինչպես շատ ձվի սպիտակ հիմքով կոնֆետներով, նուգը լավ չի գործում խոնավության մեջ, այնպես որ փորձեք ընտրել ցածր խոնավության օր `այս կոնֆետը դարձնելու համար:
Ավանդաբար, նուգը պատրաստվում է ուտելի բրնձի թուղթով, դյուրացնելով եւ ծառայելու համար: Ես բաղադրատոմսի ներքեւի մասում գրառում եմ կատարել, որտեղից բրնձի թուղթ գտնել, եւ ինչ անել, եթե չկարողանաք գտնել:
Անհնար է ստանալ նուգա : Փորձեք մեկ այլ իմ տատանումներից, այդ թվում ` սպիտակ շոկոլադի նուգա , մուգ շոկոլադ նուգա եւ նույնիսկ Nutella nougat :
Ինչ պետք է ստանաք
- 3 ձվի սպիտակ գույն (սենյակային ջերմաստիճանում)
- 1/4 թեյի գդալ աղ
- 3 բաժակ գումարած 2 ճաշի գդալ շաքար (հատիկավոր, բաժանված)
- 1 բաժակ
- մեղր
- 1/4 բաժակ լույսի եգիպտացորենի օշարակ
- 1/4 բաժակ ջուր
- 1 ճաշի գդալ վանիլային քաղվածք
- 1/2 թեյի գդալ նարնջի քաղվածք
- 1/4 թեյի գդալ նուշի հյութ
- 2 բաժակ նուշ (տապակած)
- Լրացուցիչ: ուտելի բրնձե թուղթ
Ինչպես դարձնել այն
- Պատրաստեք 8x11 դյույմանոց տուփ, դնելով այն պլաստմասե փաթեթավորմամբ, այնուհետեւ սեղմելով այն չկպչուն ճակատային լակի միջոցով `խնամելով կողմերին լավ լվանալ: (Թարթիչ nougat- ի համար փոխարենը կարող է փոխարինվել 9x13-դյույմ տապակավ:) Տեղադրեք հացահատիկի բրնձի թուղթը տանիքի ներքեւում գտնվող մեկ շերտում, որը կարող է անհրաժեշտ լինել հատել կտորները:
- Տեղադրել ձվի սպիտակուցներն ու աղը խիտ խառնիչի ամանի մեջ, որը մանրակրկիտ մաքրված եւ չորացրած: Ցանկացած ճարպի հետքերը կամ գդալը խուսափում են ձվի սպիտակուցներից:
- Միավորեք 3 բաժակ շաքար, մեղր, եգիպտացորենի օշարակ եւ ջուր, մեծ կաթսայում, միջին ջերմության վրա: Խառնուրդը փրփրելու է, քանի որ այն խոհարար է, այնպես որ համոզվեք, որ ձեր տապը բավականաչափ խոշոր է, այնպես որ այն կարող է անվտանգ եռապատկել: Ակտիվանալ մինչեւ շաքարի լուծարումը, ապա խոզանակի խոզանակի կողմերը խոնավ խմորիչ խոզանակով հեռացնել ցանկացած շեղող շաքարի բյուրեղներ: Տեղադրեք կոնֆետի ջերմաչափ եւ եփել օշարակ, երբեմն ակտիվանալով, մինչեւ խառնուրդը պատրաստի 290 աստիճանով Fahrenheit (143C):
- Երբ օշարակ հասնում է 270 F (132 C), սկսում է ծեծել ձվի սպիտակուցը եւ աղը խոշոր խառնիչով, օգտագործելով ցցված հավելվածը: Երբ սպիտակները դառնում են փափուկ գագաթներ, ավելացրեք մնացած 2 ճաշի գդալ շաքարավազը, մի քիչ էլ, մինչեւ սպիտակները փայլուն են եւ կարող են ունենալ ամուր գագաթներ: Իդեալում, այս փուլը պետք է հասնել այն ժամանակ, երբ շաքարի օշարակ հասնում է 290 F (143C), բայց եթե սպիտակները պնդում են, որ մինչեւ օշարակ պատրաստ լինեն, դադարեցնել խառնիչը, որպեսզի սպիտակները չբավարարվեն: Փոխարինեք փաթաթված հավելվածը թիակային հավելվածով:
- Շարունակեք պատրաստել օշարակ մինչեւ մինչեւ 290 F (143C) հասնելը, ապա հանել ջեռոցից այրիչից եւ զգուշորեն լցնել այն մեծ 4 բաժակ չափիչ գավաթ կամ նույնքան չափսերի մեջ պարունակող կոնտեյներ: Խառնիչով միջին արագությամբ, դանդաղ եւ զգուշորեն հոսել տաք օշարակին ձվի սպիտակ գույնի մեջ: (Եթե դուք չեք ունենա լցակույտով բեռնարկղ, զգույշ եղեք, երբ տաք շաքարի օշարակն անմիջապես կաթսայում լցնում է խառնուրդը:)
- Բարձրացրեք խառնիչի արագությունը միջին բարձրության վրա եւ շարունակում է հաղթահարել ձվի սպիտակուցները 5 րոպե, մինչեւ շատ հաստ, թունդ եւ փայլուն: Ավելացրեք երեք հատվածները եւ համառորեն ծեծեք դրանք ընդգրկելու համար:
- Ավելացնել տապակած նուշը ամանի մեջ եւ խառնել մինչեւ դրանք լավ ներառվեն: Քաղցրավենիքը շատ կպչուն եւ թունդ կլինի:
- Պատրաստեք կոնֆետը պատրաստված տապի մեջ, ապա օգտագործեք օֆսեթային սպաթուլա կամ դանակ, որը չոր փրփուրով պատրաստում է սփրեյ, վերին սահելու համար: Ընդգրկեք վերեւի ամբողջովին բրնձի թղթի մեկ շերտով, կտրված տեղադրեք: Տեղադրեք նույն չափի տապը ձեր նուգայթի գագաթին եւ տեղադրեք խոշոր գիրք կամ այլ ծանր առարկա թավայի մեջ, որպեսզի այն քաշի: Թող նստեք սենյակի ջերմաստիճանում մի քանի ժամ:
- Երբ պատրաստ եք կրճատել նուգը, բարձրացրեք այն թավայի մեջ, օգտագործելով պլաստիկ փաթեթավորումը որպես բռնակներ: Spray մեծ սուր խոհարարի դանակ, չժանգոտող cooking spray, եւ կտրել nougat մեջ փոքր հրապարակներում: Եթե դանակը չափազանց կպչուն է, պարբերաբար լվանում է տաք ջրով եւ չորանում կտրվածքների միջեւ:
- Nougat- ը կարող է անմիջապես սպասարկվել կամ պահեստավորվել պահակակետում սենյակային ջերմաստիճանում: Այն կպչուն է եւ աստիճանաբար կկորցնի իր ձեւը մեկ կտրվածքով, այնպես որ պահպանման նպատակներով կպցնել անհատական քառակուսիները չպարունակող մոմով փաթաթված թղթի վրա:
Բաղադրիչ Ծանուցում. Այս բաղադրատոմսը կոչվում է ուտելի բրնձի թուղթ, որը նաեւ հայտնի է որպես վաֆլի թուղթ: Բրնձի թուղթը օգնում է կանխել նուգը ամեն ինչի կախվածությունից եւ դարձնել ավելի հեշտ է կտրել, ծառայել եւ պահել քաղցրավենիք: Այն կարելի է գտնել որոշ խոհանոցներում եւ գարեջրի խանութներում կամ գնված առցանց: Sugarcraft.com- ը բրնձի թուղթ է կրում, եւ ես հաջողություն եմ ունեցել eBay- ում գնելու համար ցածր գնով: (Նշեք, որ հացահատիկի բրնձի թուղթը նույնն է, ինչ գինու թիթեղների համար նախատեսված բարակ բրինձ թղթի փաթաթաններ): Եթե դուք չեք կարող գտնել որեւէ մեկին, գիծը փայլաթիթեղի հետ շփեք եւ մանրակրկիտ կպչուն չխմեմ ճաշացանկով:
Հարթեցեք վերեւը, ինչպես կարող եք լավագույնը եւ բաց թողեք կոմպակտ քայլը ամբողջությամբ:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 223 |
| Ընդհանուր ճարպ | 6 գ |
| Հագեցած ճարպ | 0 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 4 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 12 մգ |
| Ածխաջրեր | 42 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 3 գ |