Osso Buco Recipe
Osso buco- ն դասական իտալական բաղադրատոմս է, որը պատրաստվում է դանդաղ ճաշ պատրաստելու սալորի շանկերով, մինչեւ որ միսը նուրբ եւ հյութալի է:Հորթի փաթիլներ նրանց մեջ կոտրված հյուսվածքի հետ կոկիկ կտրտում են: Դրանք խճճվում են դանդաղորեն հեղուկի մեջ, այն chewy bits.
Braising- ը չի արտադրում flavorful, շագանակագույն արտաքին խառնուրդ, որ չոր տաք կերակուր պատրաստելու մեթոդներ, ինչպիսիք են տապակած անել, այնպես որ մենք մսից առաջինը կաթսայի մեջ ենք: Դուք այստեղ կարող եք կարդալ ավելին, թե ինչպես պետք է մսեղեն միսը :
Osso buco- ն կարող է ծառայել ռիսկատո , պոլենտա կամ նույնիսկ կարտոֆիլի պյուրեով : Ավանդաբար, osso buco- ն զարդարված է Gremolata անունով համեմված համեմունքով:
Ինչ պետք է ստանաք
- 3 Crosscut խոզի շանկեր (մոտ 1 ֆունտի յուրաքանչյուր)
- ¼ բաժակ Canola յուղ (կամ այլ բուսական յուղ)
- ½ խոշոր սոխ, փաթաթված եւ թակած
- 1 միջին Ռիբ նեխուր, թակած
- 1 խոշոր գազար, peeled եւ թակած
- 4 սխտոր մեխակ, փխրեց եւ փոքր-ինչ մանրացված
- ¾ բաժակ պահածոներ
- Ճարպակալված լոլիկ (ներառյալ հեղուկ)
- 1 բաժակ չոր գինի
- 4 բաժակ
- rBown ֆոնդ (այսինքն `տավարի ֆոնդ) կամ հորթի ֆոնդ
- 1
- Bay տերեւը
- ½ թեյի գդալ չորացրած Քյիմ
- 1 թեյի գդալ ամբողջ սեւ պղպեղ
- Կոշերի աղը եւ թարմ աղացած պղպեղը `համտեսել
Ինչպես դարձնել այն
- Pre-heat ջեռոցում մինչեւ 350 ° F (175 ° C):
- Ցածր խոնավության կրկնօրինակը մաքուր թղթե սրբիչներով հացահատիկի շանկերից դուրս է: Դա կնպաստի մսի կտրատմանը:
- Կատարեք մի քանի ուղղահայաց (այսինքն `ոսկորին զուգահեռ) կրճատումներով, որ կրակոցների արտաքին թաղանթում կտրվի, որպեսզի մսը չմերժվի ձեւից դուրս, այն բարձրանա:
- Կոշերի աղով սեզոնը լավն է:
- Ծանր, չոր հոլանդական հացահատիկի կամ բրնձի մեջ ջերմություն բարձր ջերմության վրա, այնուհետեւ ավելացրեք միսը եւ մանրակրկիտ քաշեք, օգտագործելով մի զույգ խարիսխ: Երբ մի գեղեցիկ շագանակագույն մակերեսը մշակվել է մսի բոլոր կողմերում, հեռացրեք տապանից եւ մի կողմ դրեք:
- Ավելացնել գազար, նեխուր, սոխ եւ սխտոր է կաթսա եւ եփել 5 րոպե կամ այնքան, կամ մինչեւ սոխը մի փոքր կիսաթափանցիկ:
- Ավելացնել գինի եւ նվազեցնել մոտ կեսը:
- Այժմ վերցրեք միսը դեպի զամբյուղ եւ ավելացրեք լոլիկ, ֆոնդ, լյարդի տերեւ, ուրց եւ պղպեղ: Հեղուկը պետք է ծածկի վարագույրը, ¾-ի մոտ: Ջեռոցը սալիկի վրա, մինչեւ հեղուկը լցնում է մի բարկանալուց հետո, ապա ծածկել ամուր կցամասով եւ ամբողջ բանը փոխանցել վառարանին:
- Եփել 1½-ից մինչեւ 2 ժամ կամ մինչեւ միսը նուրբ է:
- Հեռացրեք վառարանից վառարանը: Խտացրեք ճաշ պատրաստող հեղուկը, այն լցնելով պղպեղով լցված քամիչով: Ընկնել հեղուկը, համտեսել քերական աղի եւ թարմ աղացած սեւ պղպեղով:
- Ծառայել են ռիսկոտտոյի, փետուրի կամ պյուրե կարտոֆիլի անկողնու վրա, ճաշ պատրաստող հեղուկով, լցնելով նրանց վրա եւ խառնել գիրոլաթթուով :
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 720 |
| Ընդհանուր ճարպ | 35 գ |
| Հագեցած ճարպ | 11 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 16 գ |
| Խոլեստերին | 259 մգ |
| Նատրիում | 601 մգ |
| Ածխաջրեր | 17 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 74 գ |