Որոնք են սովորական տնական ճապոնական ճաշի բաղադրիչները:
Ճապոնական խոհանոցը հասկանալու համար օգտակար է կերակուրի տարրերը հասկանալու համար: Մինչ այս թեմայի մեջ մտնելու համար, այստեղ դուք կարող եք տեղեկանալ ճապոնական խոհանոցի օգտակար կերակրողին: Տանը սովորական ճապոնական ճաշը ներառում է միանգամյա մի դաս, որը միանգամից ներկայացնում է մի քանի ուտեստներ:
Ճապոնական ճաշը փոքր-ինչ տարբերվում է բազմաթիվ դասընթացներից, որոնք սովորաբար հայտնվում են արեւմտյան եւ եվրոպական խոհանոցներում:
Օրինակ, արեւմտյան ոճի չորս քառօրյա ճաշը կարող է ներառել թեթեւ նախուտեստի, ապուրի կամ աղցանի առաջին ընթացքը: Երկրորդ դասընթացը կարող է ներառել սպիտակուցը կամ միսը, բանջարեղենը եւ ածխաջրածինը (բրինձ, կարտոֆիլ կամ այլ օսլա): Երրորդ դասընթացը կարող է ներառել աղցանի թեթեւ ընթացքը, որին հաջորդում է դեսերտի չորրորդ դասընթացը:
Թեեւ Ամերիկայում եւ Եվրոպայում շատ ճապոնական ռեստորանները գովազդում են ավելի փոքր տախտակներ, քանի որ խորտիկներն առանձնանում են երկրորդ (հիմնական) եւ երրորդ դասընթացներից, սովորական ճապոնական կերակուրը միավորում է բոլոր դասընթացները մեկ դասընթաց եւ համարվում ճաշ, կամ ճապոներենում որպես « գոհան » , որը թարգմանում է բրնձի կամ ճաշի: Ճաշից հետո կամ ճաշից հետո, դեսերտը կարող է ծառայել որպես երկրորդ դասընթաց:
Տիպիկ տնական ճապոնական ճաշի բաղադրիչները կարող են ներառել հետեւյալ սննդամթերքները.
- Ռայսը
- Ձիթապտղի (nori), furikake (բրնձի համեմունք) կամ tsukudani (բարձրանալ բրնձի համար)
Ռայսը
Յուրաքանչյուր ճապոնական ճաշը ներառում է շոգեխաշած բրնձ : Այնուամենայնիվ, կան մի շարք բրնձի ճաշատեսակներ, որոնք կարող են ներառվել ճաշի մեջ, ինչպիսիք են շոգեխաշած սպիտակ բրնձը (hakumai), շագանակագույն բրնձը (genmai) կամ շոգեխաշած բրնձը նույնպես կարող են խառնվել գարին (mugi) հետ:
Կա նաեւ բազմաթիվ փորձված բրնձի ճաշատեսակներ, որտեղ բրնձը շոգեխաշված է բանջարեղենի կամ ծովամթերքի կամ «թիկիկոմի գոհան» սպիտակուցների ավելացման հետ:
Ձիթապտղի (նոռի), բրնձի համեմունքներ (furikake) եւ բրնձի ծղոտե ներքնակ (tsukudani)
Պարզ բրնձը հաճախ տան է տանը, փորձված ծովային (nori) կամ բրնձի համեմունքներ, որոնք հայտնի են որպես furikake, որը հաճախ խոտում է չորացրած բանջարեղենի, ձվի, ծովաբուծության, բոնիտո փաթիլների կամ քնջութի սերմերի: Բանջարեղենի այլ տեսակի համար հայտնի է որպես tsukudani, որը խոնավ համեմունք է (ի տարբերություն չոր համեմունքների), որոնք հաճախ ձեւավորվում են ծովամթերքից կամ կաղամբով եւ կարող են խառնել չորացրած ձուկ կամ այլ ծովամթերք:
Ապուր
Բացի բրինձից, ճապոնական ճաշը ներառում է ապուր: Առաջին եւ ամենատարածված ապուրը Miso- ի վրա հիմնված ապուր ( miso shiru ) եւ միսո ապուրի մեջ ներառված բաղադրիչների բազմազանությունը սահմանափակվում է միայն խոհարարի ստեղծագործականությամբ: Ապուրի երկրորդ տեսակը հստակ dashi- ի հիմքն է (sumashi jiru), որը կարող է ներառել բանջարեղենի, սպիտակուցի եւ ծովամթերքի բազմաթիվ համադրություններ: Երրորդ, եւ մի փոքր ավելի քիչ տեսակի, ապուրը կոչվում է consommé, որը ավելի արեւմտամետ է եւ հիմնված մի սպիտակուցի եւ mirepoix արգանակի վրա: Ճապոնական ճաշի մեջ ապուրը գրեթե միշտ սպասվում է տաք:
Սառեցված ապուրի հայեցակարգը, ինչպիսին է գազպաչոն, ավելի քիչ է տարածված:
Թթուներ
Տելսը, որը նաեւ հայտնի է որպես ճկունոկեր, բաղկացած է թթու բանջարեղենից կամ միրգից: Թքեքիմոնի անվերապահ սորտերը կան, որոնք գրեթե միշտ ծառայում են բրնձի կողքին:
Աղցան
Ճապոնական խոհանոցում աղցանները կարող են ներառել արեւմտյան ոճով թարմ աղցանների աղցաններ, բայց այն նաեւ կներառի քացախի մարինացված բանջարեղեն, ինչպիսիք են սաղոմոնոն կամ նույնիսկ բուսական աղցանները, ինչպիսիք են ohitashi:
Սպիտակուց
Ճապոնական կերակուրը հաճախ ծովամթերքի ներառում է, հաշվի առնելով երկրի ծովային մոտիկությունը: Գարի ընկած տապակած կամ տապակած ձուկ, սաշիմի (հում ձուկ) կամ այլ ծովամթերքները կարող են նկարագրվել արեւմտյան ձեւով կերակուրի հիմնական ընթացքը: Այսօր, սակայն, այս կերակրատեսակը չի սահմանափակվում ծովամթերքների եւ ներառում է բազմաթիվ այլ սպիտակուցներ, ինչպիսիք են հավի, խոզի կամ տավարի:
Ծովամթերքի եւ այլ սպիտակուցների համար հազվադեպ է խառնել բանջարեղենը եւ ընտանեկան ոճով ծառայել որպես հիմնական սպիտակուցային ճաշատեսակ:
Խառը սպիտակուցը եւ բուսական ուտեստը
Բացի հիմնական սպիտակուցի կերակրատեսակներից, կարող է լինել խառը սպիտակուցի եւ բանջարեղենի երկրորդական ուտեստը, որը սոդմեռված է, սավառնում, թխում կամ տապակված է: Այս ուտեստը կարող է ծառայել ընտանեկան ոճով:
Բանջարեղեն
Բացի ճապոնական խոհանոցի ծովամթերքի գերակշռությունից, այն նաեւ մեծապես գերակայում է բանջարեղենով: Հաճախ այդ բանջարեղենները սոդա են դաշիի արգանակում, սաթել կամ պարզապես խաշած կամ շոգենավ ջրի մեջ եւ ծառայել սոյայի սոուսով եւ մայոնեզով:
Ըմպելիքներ
Թեժ կանաչ թեյը կամ այլ ճապոնական թեյը կծառայեն կերակուրի հետ միասին: Սառը գարու թեյը (մուգիկան) հաճախ տաք ամիսներին ծառայում է: Ալկոհոլը, ինչպիսիք են գարեջուրը եւ այլն, նույնպես տիպիկ խմիչքներ են վայելում ընթրիքով:
Աղանդեր
Կան մի շարք ճապոնական աղանդեր, որոնք տարբերվում են քաղցր բրնձի տորթեր (տորթեր, քաղցր լոբի, ժելատիններ եւ սառեցված տեսք): Այլ աղանդերները ներառում են մրգեր եւ բլիթներ: