Էսչարոլ

Escarole- ը տերլազարդ կանաչ բանջարեղենի եւ խնձորի ընտանիքի անդամ է, ինչպես նաեւ բրազիլական, բուսական եւ բելգիական ծայրահեղ: Երբեմն կոչվում է լայնածավալ, տերեւավոր, էշարոլը լայն, գանգուր կանաչ տերեւների եւ մի փոքր դառը համ է : Այն կարելի է կերել հում, խորոված, սոթել կամ պատրաստել ճաշատեսակների մեջ:

Էսչառոլը ավելի ցավոտ է, քան մյուս չիչորները, եւ դառնության մակարդակը տարբերվում է գլխին, ներքին, թեթեւ գունավոր տերեւներն ավելի դառը են, քան արտաքին, մուգ կանաչ տերեւները:

Ներքին տերեւները կարող են ավելի հարմար լինել աղցանների համար, օգտագործելով պատրաստի ճաշատեսակների արտաքին տերեւները:

Escarole սնուցման

Escarole- ն ապահովում է ավելի շատ վիտամիններ եւ հանքանյութեր, քան քաշը, քան ընդհանուր սառցե գազարը: Էչարոլը ցածր է կալորիաներով եւ բարձր է վիտամին A- ի, մանրաթելերի, կալցիումի, երկաթի եւ վիտամին C- ի վրա: Միջին գլխի 1/6 մասնիկը (մոտ 86 գրամ) ունի 15 կալորիա, 3 գ ածխաջրեր (բոլոր մանրաթել), 1 գ սպիտակուցը եւ ապահովում է Վիտամինի Ա-ի 35 տոկոսը, 10 տոկոսը C վիտամին C, 4 տոկոսը կալցիումի եւ երկաթի:

Սառցադաշտի գազարով համեմատած, escarole- ն ունի նույն քաշի յուրաքանչյուր սննդանյութի երկու-երեք անգամ ավելի շատ եւ ապահովում է ավելի շատ վիտամին A եւ մանրաթել, քան radicchio:

Ապուրը սորտին ավելացնելով կպարունակեն մանրաթելերը, ինչպես նաեւ մյուս սնուցիչները, բացի մուգ կանաչ տերեւները օգտագործելով որոշ գույն:

Ինչպես է օգտագործվել Escarole- ը

Բացի կանաչ աղցաններում ծառայելուց բացի, escarole հաճախ սավառնում կամ նմանվում է մանյակային կանաչի :

Այն հաճախ պարունակում է մակարոնեղեն եւ ապուր բաղադրատոմսեր, հատկապես իտալական խոհանոցում: Escarole եւ լոբի հայտնի բաղադրատոմսը, պատրաստված սպիտակ լոբուներով եւ երբեմն պարունակում է բեկոն կամ խոզապուխտ:

Որպես աղցան, ներքին, թեթեւ գունավոր տերեւները լավ ընտրություն են: Նրանց փոքր կտորները քանդել, կանաչ աղցանով վինեգրետտով օգտագործելու համար:

Համը շատ նման է ռադիկիոյին: Այն զույգերով լավ է մրգի պաղպաղակով, ինչպես նաեւ պանիրը, ներառյալ խիստ բուրավետ պանիր, ինչպիսիք են կապույտ պանիրը եւ այծի պանիրը:

Ապուրի մեջ էշարոլը կտրված է շերտերով եւ ավելացնում է ապուրը: Արտաքին տերեւները կարող են խտացնել, եթե դրանք եփվեն, ուստի դա լավ օգտագործման համար է: Ապահովում են գորշ, մանրաթել եւ սնունդը: Հաճախ escarole- ն օգտագործվում է ապուրների մեջ `garbanzo լոբիով:

Խորոված էշոլը հաճելի միջոց է այն պատրաստելու համար, որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Գլխին կարելի է կտրել կեսը, խառնել յուղով, համեմված աղով եւ պղպեղով, եւ խորոված կամ խորոված, մինչեւ որ այն browned եւ wilted: Այն կարող է ծառայել վինացկով եւ քերած պանիրով:

Lightly Braised Escarole- ի հետ, Lemon- ի եւ Shallots- ի կողմից : Դա կլինի հաճելի կողմնակի կերակուր ձկների, ծովամթերքների կամ բուսակերների նախուտեստների հետ:

Փոխարինողներ Escarole- ի համար

Եթե ​​բաղադրատոմսը կոչ է անում, բայց դուք չունեք հարմար, դուք կարող եք փոխարինել radicchio, սպանախ կամ arugula: Սիսեռի ընտանիքի մյուս անդամները կարող են փոխարինվել, ինչպես, օրինակ, գանգուր ծիրան, Դուք նաեւ կարող եք դիտել մանանեխի կանաչի եւ խառնուրդը:

Արտասանություն: ESS-ka-roll

Հայտնի է նաեւ որպես:

• Խոշոր տերեւներով ծածանված
• Բավարիայի ծայրահեղ
• Բաթավյան ծայրահեղ
• Scarole