Դա կաթ չի կերակուր ... ինչ է դա:
Շատերը աշխատում են սխալ պատկերացումներից, որ թաղանթը հիմնականում կրծքավանդակի, բարձր ճարպի կաթ է: Սա չի կարող լինել ավելի ճշմարտությունից: Ոչ միայն կարագ, ոչ սուրճ, թեյի մեջ կա, բայց դա, ըստ էության, ցածր է, քան քաղցր կաթը: Բաղադրություն բառի «կարագը» իր հղիության մասին չէ, այլ, բացատրություն, թե որտեղից է գալիս այս բազմակողմանի խմորիչ ըմպելիքը:
Թթվասերի ծագումը
Հին նորաձեւ տնական թխվածքաբլիթը մի փոքր թթու, մնացորդային հեղուկ է, որը մնում է կարագից հետո:
Այն սովորաբար փչանում է քաղցր, յուղալի կարագի փոքրիկ բծերով, որոնք չհամապատասխանեցրել են վերեւին: Հեղուկը թողնում է գիշերում գարշահոտություն, որը կաթնային թթուների փոխակերպում է կաթնային շաքարը: Կաթնաթթունն այն է, ինչ թխում է ցանկալի թաղանթը, եւ ինչն այն տալիս է տհաճ համը:
Բաղնիքի համը
Թեթեւի համը հիշեցնում է մածուն եւ շատերը նախընտրում են լավ սառեցված : Դուք կտեսնեք, որ դա մի փոքր ավելի հաստ է հյուսվածքից, քան սովորական կաթը, բայց ոչ թե ծանր, որքան կրեմը: Այն տեւում է 1 գալոն կաթ, իսկական յուղի 1/2 հատ պտուղ տալու համար:
Կոմերցիոն մշակված տապակած
Այսօրվա դրությամբ, շատ թթխմորը կատարվում է արդյունաբերական գործընթացով, որը քիչ է արել կարագի պատրաստման հետ: Նախ, բակտերիաների մշակույթը ավելացնում է պաստերիզացված քաղցր կաթի կաթը, կամ, ավելի հաճախ, սահուն կամ չմշակված կաթը: Կարագի տերեւները կարող են կամ չեն կարող ավելացվել: Բակտերիաների ավելացումից հետո կաթը թողնում է ցածր ջերմաստիճանի (օպտիմալ 69 F) 12-14 ժամ տեւողությամբ:
Թթման, կայունացուցիչների եւ շաքարավազը կարող է ավելացվել նաեւ ձիթապտուղին: Վերամշակված այս ձեւով, սովորաբար նշվում է մշակված թան :
Օգտագործված թիավար
Buttermilk- ը արժանացել է հին սերունդների կողմից իր տանջալի բուրմունքով եւ թխման հրաշալի հատկությունների համար: Երբ թխում սոդայի հետ զուգվածվում է, քանի որ այն բաղադրատոմսեր է, ինչպիսիք են թխվածքաբլիթները եւ թխված թխվածքաբլիթները , թթվասերի կաթնաթթուը ակտիվորեն արձագանքում է, ստեղծելով մեծ աճ եւ բացառիկ փխրունություն:
Բացի այդ, կաթնաթթուը կարող է օգտագործվել էտացնցնելու էսը, քանի որ հաճախ կոչվում է տապակած հավի բաղադրատոմսեր :
Խնձորի եւ մարսողական առողջություն
Buttermilk- ը կատարեց հնացած ձեւը պրոբիոտիկների հարուստ աղբյուր: Յոգուրտի կամ կեֆիրի նման , թաղանթը, որը պարունակում է ակտիվ մշակույթներ, կարող է ներկայացնել կամ վերականգնել տապակած ֆլորան, որը կարող է կորցրել հակաբիոտիկային ռեժիմների պատճառով: Այս բակտերիաները նպաստում են մարսողության, սննդի եւ ճարպակալման խնդիրների լուծմանը `Քրոն հիվանդության աստիճանից: Հանգստացնող կամ վերադարձի տառապող մարդիկ կարող են գտնել, որ թթվասերի հարստությունը հանգեցնում է բորբոքված փորկապին: Համոզվեք, որ թռչնի մեջ պարունակվում է կենդանի մշակույթներ. պաստերիզացված թթխմորը սպանել է բակտերիայից այն բանից հետո, երբ նրանք արտադրում են այդ բոլոր տհաճ թթվային: