Դարչնագույն ֆորմատի պատրաստման կարգը տարբերվում է սպիտակ ֆոնդից, հիմնականում, նախապես ոսկորները փաթաթելու փոխարեն, դրանք փոխարինված են տապակած:
Տապակումը բերում է ավելի շատ գույն եւ բույր: The mirepoix- ը նաեւ աղացած է, նույն պատճառով:
Բացի այդ, մի տեսակ լոլիկի ապրանքը օգտագործվում է շագանակագույն պաշարներով, կրկին ավելացնելու գույն եւ բուրմունք, այլ նաեւ այն պատճառով, որ տոմատի թթուները օգնում են լուծարել ոսկրերի մեջ միացնող հյուսվածքները `դրանով նպաստելով ժելատինի ձեւավորմանը:
Լրացուցիչ մանրամասների համար ստուգեք այս նկարազարդ քայլ առ քայլ ուղեցույցը շագանակագույն ֆոնդ ստանալու համար :
Բարդությունը ` միջին
Պահանջվող ժամանակը ` 5-7 ժամ
Ահա թե ինչպես
- Preheat ջեռոցում մինչեւ 400 ° F:
- Տեղի տավարի կամ հորթի ոսկորներ տեղադրեք ծխախոտի խորոված տապակում: Խառնել դրանք մի քիչ բուսական յուղով, եթե ցանկանում եք:
- Տապակած ոսկորները մոտ կես ժամ:
- Ավելացնել mirepoix է տապակած թավայի եւ շարունակել roasting մեկ այլ կես ժամ: Տապալման ավարտին ավելացնել լոլիկի ապրանքը:
- Երբ ոսկրերը մանրակրկիտորեն թխում են, ջեռոցից հեռացրեք տապակած տապակը եւ ոսկորները փոխանցեք ծանրաբեռնված պահեստարան:
- Կաթսայի համար բավականաչափ սառը ջուր ավելացրեք ոսկորները ամբողջովին ծածկելու համար: Նկարը ոսկորների յուրաքանչյուր ֆունտ ջրի քառորդի մասին:
- Կաթսա բերեք եռացրեք, ապա անմիջապես ցածրացրեք շոգը դեպի պղպեղ:
- Skim դուրս մացառ, որը բարձրանում է մակերեսին.
- Ավելացնել աղացած mirepoix է pot եւ հետ միասին sachet d'epices ; շղթայի տողը կպցնելով պահեստի բռնակի հետագա հեշտ որոնման համար:
- Շարունակեք պղպջել պարունակությունը եւ քաշել այն մակերեսները, որոնք առաջացնում են մակերեւույթը: Հեղուկը գոլորշիացնի, այնպես որ համոզվեք, որ միշտ կա բավարար քանակությամբ ջուր, որպեսզի ոսկորները ծածկեն:
- 4-ից 6 ժամվա ցանկացած վայրից հետո, երբ ֆոնդը հարուստ, շագանակագույն գույն է մշակել, ջեռոցից հեռացրեք զամբյուղը:
- Լարել ֆոնդը մի գավաթով, որը ծածկված է շերտերի մի քանի շերտով: Հանգստացեք ֆոնդային արագությունը, անհրաժեշտության դեպքում օգտագործելով սառույց լոգարան :
Խորհուրդներ
- Լավագույն ոսկորները, որոնք կօգտագործվեն ֆոնդային բորսայի համար, շատ են ոսկրածուծի հետ, ինչպիսիք են, այսպես կոչված, «կոկորդ» ոսկրերը տարբեր ոտնաթաթի միացումների մեջ: Կրտսեր կենդանիների ոսկորները նույնպես ունեն ավելի շատ քաղցրավենիք, այդ իսկ պատճառով հորթի ոսկորները այնքան ցանկալի են:
- Միշտ սկսեք ցածր սառը ջրով: Դա կօգնի ավելի շատ կոլագենի արդյունահանել ոսկորներից, որը կստեղծի ավելի շատ մարմնի պարունակություն:
- Թույլ մի տվեք, որ ֆոնդային բարկանալը, այլ այն պահի այն նուրբ պալարով: Բացի այդ, մի խառնեք ֆոնդը, երբ սահում է: Պարզապես արեք դա իր գործը: Ձեզ անհրաժեշտ է անհանգստանալ, որ գագաթը դուրս գցում է վերեւից եւ հնարավոր է ավելացնել ավելի շատ ջուր, եթե հեղուկ մակարդակը շատ ցածր է:
Ինչ Ձեզ անհրաժեշտ է
- Տավարի կամ հորթի ոսկորներ
- Ծանրաբեռնված խորոված տապակ
- Ծանրաբեռնված պաշարներ
- Լոլիկի ապրանք, ինչպիսիք են խյուս կամ մածուկ
- Mirepoix- ը
- Sachet
- ԱՐՏ քամիչ
- Քաղցրավենիք