Սպիտակ ֆոնդերի պատրաստման կարգը տարբերվում է շագանակագույն ֆոնդից , նախեւառաջ, նախապես ոսկորները տապալելը, փոխարենը շեղված են: Blanching- ը օգնում է ձերբազատվել ոսկրերի մեջ աղտոտվածությունից, որը կարող է կորցնել իր ֆոնդը:
Նշենք, որ սպիտակ ֆոնդը կարելի է կատարել հավի ոսկորներից , հորթի ոսկորներից կամ տավարի ոսկորներից:
Սարքավորումները եւ անհրաժեշտ պարագաները, որոնք ձեզ հարկավոր են, ծանրաբեռնված պահեստավորում են, ցանցի քամիչ, փաթաթան եւ շերտ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 5-ից 6 ֆունտ տավարի (կամ հորթի կամ հավի ոսկորների)
- 4 ունցիա գազար
- 4 ունցիա նեխուր
- 8 ունցիա սոխ
- Սաքսեթի համար.
- 1/8 թեյի գդալ
- ուրց
- 3-4 մաղադանոս բխում է
- 1/2 լյարդի տերեւ
- 1/8 թեյի գդալ ամբողջ պղպեղ
- 1 ամբողջ մոխրագույն
Ինչպես դարձնել այն
- Լվանալ ոսկորները սառը ջրով:
- Տեղափոխեք ոսկրերի ծանրաբեռնված պաշարները:
- Կաթսայի համար բավականաչափ սառը ջուր ավելացրեք ոսկորները ամբողջովին ծածկելու համար: Նկարը ոսկորների յուրաքանչյուր ֆունտ ջրի քառորդի մասին:
- Կաթը բերեք եռացրած:
- Ջրազրկել եւ ողողել ոսկրերը:
- Վերադարձեք շաղափված ոսկորները դեպի պտուղը եւ կրկին թարմ, սառը ջրով:
- Կաթսա բերեք եռացրեք, ապա անմիջապես ցածրացրեք շոգը դեպի պղպեղ:
- Skim դուրս մացառ, որը բարձրանում է մակերեսին.
- Պատրաստեք սափրագլուխը, կապելով բաղադրիչները (ուրց, մաղադանոս, պղպեղ, տերեւ, պղպեղ, մոխրագույն), մի կտոր շերտով ներկված կտավատի մեջ, թողնելով երկար պոչը:
- Կտրել գազարները, նեխուրը եւ սոխը:
- Ավելացնել թակած գազար, նեխուր եւ սոխ, (նաեւ կոչվում է mirepoix ), ինչպես նաեւ պոչը , ինչպես նաեւ պակաս դիֆերենցիալով ; շղթայի տողը կպցնելով պահեստի բռնակի հետագա հեշտ որոնման համար:
- Շարունակեք պղպջել պարունակությունը եւ քաշել այն մակերեսները, որոնք առաջացնում են մակերեւույթը: Հեղուկը գոլորշիացնի, այնպես որ համոզվեք, որ միշտ կա բավարար քանակությամբ ջուր, որպեսզի ոսկորները ծածկեն:
- 4-ից 6 ժամ հետո, ջեռոցից հեռացրեք զամբյուղը:
- Լարել ֆոնդը մի գավաթով, որը ծածկված է շերտերի մի քանի շերտով: Հանգստացեք ֆոնդային արագությունը, անհրաժեշտության դեպքում օգտագործելով սառույց լոգարան :
Սպիտակ ֆոնդերի պատրաստման խորհուրդներ
- Լավագույն ոսկորները, որոնք կօգտագործվեն ֆոնդային բորսայի համար, շատ են ոսկրածուծի հետ, ինչպիսիք են, այսպես կոչված, «կոկորդ» ոսկրերը տարբեր ոտնաթաթի միացումների մեջ: Կրտսեր կենդանիների ոսկորները նույնպես ունեն ավելի շատ քաղցրավենիք, այդ իսկ պատճառով հորթի ոսկորները այնքան ցանկալի են:
- Միշտ սկսեք ցածր սառը ջրով: Դա կօգնի ավելի շատ կոլագենի արդյունահանել ոսկորներից, որը կստեղծի ավելի շատ մարմնի պարունակություն:
- Թույլ մի տվեք, որ ֆոնդային բարկանալը, այլ այն պահի այն նուրբ պալարով: Բացի այդ, մի խառնեք ֆոնդը, երբ սահում է: Պարզապես արեք դա իր գործը: Ձեզ անհրաժեշտ է անհանգստանալ, որ գագաթը դուրս գցում է վերեւից եւ հնարավոր է ավելացնել ավելի շատ ջուր, եթե հեղուկ մակարդակը շատ ցածր է:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 300 |
| Ընդհանուր ճարպ | 17 գ |
| Հագեցած ճարպ | 5 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 7 գ |
| Խոլեստերին | 104 մգ |
| Նատրիում | 108 մգ |
| Ածխաջրեր | 2 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 33 գ |