Այն, ինչ կոչվում է արեւելյան չինական կամ շանհայական խոհանոց, արտացոլում է Ջիանսսու, Անհուի, Չժենջի, Ֆուջյանի եւ Ջիանսսիի գավառների ճաշացանկը: Շանհայը, Չինաստանի Ժողովրդական Հանրապետության խոշորագույն քաղաքը, ներառում է շրջակա մարզերի խոհարարական ոճերը:
Ինչ է նշանակում չինական խոհանոցը
Շանհայի խոհանոցը բնութագրվում է սոյայի սոուսի, շաքարավազի, բրնձի գինի եւ բրնձի քացախի ավելի մեծ օգտագործմամբ, քան տարածաշրջանային այլ խոհանոցներից:
Դա զարմանալի չէ, քանի որ Չինաստանի լավագույն գինու գինն արտադրվում է Չինաստանի Չժեյան նահանգի Շաոքսինգ քաղաքում, իսկ հայտնի Chinkiang սեւ բրնձի քացախը ծագել է Ջիանսսու նահանգում:
Խոհարարական մեթոդ.
Մարդիկ դանդաղ են պատրաստում իրենց կերակուրը պատրաստել: Արեւելյան Չինաստանը գտնվում է «կարմիր խոհարար» տան մեջ, որտեղ սնունդը մեղմորեն սանրում է սոյայի սոուսի վրա հիմնված հեղուկով շաքարով եւ համեմունքներով, ինչպիսիք են հինգ համեմունք փոշի: Շատ ընտանիքներ զարգացնում են իրենց սեփական «վարպետությունը» կարմիր պատրաստման համար, որը փոխանցվում է սերունդների միջոցով: Առյուծի գլուխը միսթաֆսը եւս մեկ համեղ դանդաղ պատրաստված կերակուր է: Նույնիսկ խառնաշփոթում, սոուսը հաճախ ավելացնում է ճաշ պատրաստելու սկզբում, փոխարենը վերջում:
Աշխարհագրական ազդեցությունները. «Ձկների եւ բրնձի երկիրը».
Գերիշխող աշխարհագրական առանձնահատկությունն այն հզոր Յանգց գետը է, որը հոսում է արեւմտյան Քինգհի նահանգից Արեւելյան Չինաստանի ծովը: Ասիայում ամենաերկար գետը, Յանգց գետը խոշոր տրանսպորտային աղբյուր է:
Հարյուրավոր քաղցրահամ լճերը հոսում են գետը, իսկ բերրի ջրածնային ջրաղացները կատարյալ են բրնձի մշակման համար, այս տարածաշրջանը վաստակել է «ձկների եւ բրնձի երկիրը»:
Որքան բարձր է բարձրությունը, այնքան թեթեւացնում է թեյի տերեւը ».
Մեկ այլ աշխարհագրական ազդեցություն լեռնային տեղանքն է. թեյի աճեցողները հավատում են, որ աճող թեյի լավագույն կլիմայի եւ հողի պայմանները հայտնաբերվում են այն վայրերում, որտեղ լեռները գտնվում են 6000 ոտնաչափ բարձր:
Վույի լեռներում մշակված են մի քանի հայտնի թեյեր, որոնք սահմանում են Ֆուջյան եւ Ջիանսիի մարզերը: Երկու օրինակ են Ti Kwan Yin- ը, Բոհեմիայի աստվածուհու անունով հայտնի օլունի թեյը եւ սպիտակ թեյը, որոնք պատրաստված են չմշակված թեյի տերեւներից մինչեւ բադերը, ամբողջությամբ բացվել են:
Shanghai Signature ուտեստներ:
- Xiao երկար bao (steamed Շանհայ buns)
- Մազերի ծովախեցգետին
- 1000-ամյա պահած ձու
- Beggar- ի հավ
- «Stinky Tofu»
- Ութ թանկարժեք բրինձ
- Տորթ եւ պահածոյացրած ուտեստներ