Blanching- երբեմն կոչվում է ջրի շերտավորում, բաղկացած է սննդամթերքի եռացող ջրի մեջ, մասամբ այն եփելու համար: Շատ բաղադրատոմսերը կոչում են խիտրիկ, ավելի խիտ բանջարեղեն, որոնք պետք է շաղափեն, հատկապես խառնելուց առաջ: Դա անել մի քանի պատճառներ.
- Այն օգնում է կնիքը բանջարեղենի գույնի, համը եւ սնուցող նյութերում: (Կանաչ բանջարեղենը վերածվում է հիանալի վառ կանաչի, երբ blanched):
- Blanching crisper, խիտ բանջարեղեն (բրոկոլիի եւ ծաղկակաղամբի նման) կրճատում է այն ժամանակի չափով, որոնք անհրաժեշտ են տապակած: Դա նշանակում է, որ նրանք կարող են ավելացվել խառնաշփոթի մեջ պակաս խիտ բանջարեղենով, եւ ամեն ինչ միեւնույն ժամանակ կպատրաստվի:
- Ավելի շուտ խառնաշփոթը նշանակում է, որ blanched բանջարեղենը կլանում է քիչ նավթը: (Ոչ մի խիստ քննարկում, բայց մի բան մտածի, եթե դուք դիետայի վրա եք):
- Ջրի բարձր պարունակությամբ բանջարեղենը կարող է բավականաչափ ջուր լցնել ճաշարանում, ազդել սոուսի ճաշակի վրա. Ձմերուկը վերացնում է այդ ավելցուկային ջրի մի մասը, մինչ բանջարեղենը հասնում է վակին կամ տապակած տապին:
- Դա հիանալի միջոց է թուլացնել փափուկ բանջարեղենի մաշկերը, ինչպիսիք են լոլիկը, դարձնելով նրանց ավելի հեշտ է հեռացնել:
Ինչպես շաղ տալ բանջարեղենից
- Ներկայացրեք մի խոշոր ջուր եռացրեք:
- Ջուրը սպասելու ժամանակ սպասելով, բաղադրատոմսի հրահանգներին համապատասխան, կտրեց բանջարեղենը:
- Բաղադրությունը տեղադրեք եռացող ջրի մեջ: Շատ թափանցիկ բաղադրատոմսերը կանչում են բանջարեղենը, որից հետո նրանք թեքվում են, բայց դեռ քաղցր են:
- Հեռացրեք բանջարեղենը եռացող ջրից: Անմիջապես քանդել բանջարեղենը ցուրտ վառվող ջրի տակ կամ սուզվել լոգանքով: Մաքրելուց: Դրա նպատակն է դադարեցնել պատրաստման գործընթացը:
Որքան պետք է ձվեր բերին
Դա կախված է նրանից, թե ինչու եք դրանք շտկում, գունավոր կնճիռների արագ շերտավորումը կպահանջի ավելի քիչ ժամանակ, քան այն ժամանակ, երբ մասամբ կերակրելու բանջարեղենը (բանջարեղենի սառեցման համար բավականաչափ երկար ժամանակ դրանք մասամբ կերակրելու համար երբեմն կոչվում են կոմբինացված): Բացի այդ, խիտ բանջարեղենները, ինչպիսիք են գազարն ու բրոկկոլը, պահանջում են ավելի երկարատեւ ժամանակ:
Quick Tip - Ավելացրեք մի փոքր գույն:
Էլինա Յին-Ֆեյ Լո- ի կողմից, Չինաստանի խոհանոցում լավ հուշանք ենք վերցրել `կանաչ բանջարեղենի վառ գույնը բերելու համար, փորձեք ավելացնել մի պտղունցիկ խմորի սոդա` ձանձրալի ջրի մեջ: Yin Fei Lo- ն առաջարկում է 1/4 թեյի գդալ խմորի սոդայի յուրաքանչյուր 3-4 բաժակ ջրի համար:
Recipes
Տավարի միս ձնագնդի հետ - ձնագեղի ճերմակ ձուկը տալիս է նրանց վառ կանաչ գույն եւ կնիքները իրենց քաղցր բույրով:
Տավարի մսով լոլիկով - մի քանի վայրկյանով լոլիկի շերտավորումն ավելի հեշտացնում է մաշկը սահելը:
Բրոկկոլիի հետ Oyster սոուսով - արագ եւ հեշտ կողմնակի ճաշատեսակ, որի մեջ բարկացած բրոկկոլին կաղապարով սոուսով է:
Ձու Foo Yung - բանջարեղենը շաղ տալուց առաջ, նախքան ձվի հետ խառնելը, լրացուցիչ համը տալիս է:
Ինդոնեզիայի ոգեշնչված բանջարեղենային աղցան `բլիբլեով բանջարեղենի հատակը, որը սնկային սոուսով համեմված է այս բուսական աղցանով, ներշնչված համեղ ինդոնեզիայի ճաշատեսակով:
Պարզ Snow Peas Stir-fry Ավելացնել այս հեշտ կողմնակի ուտեստ ձեր սիրած կարկանդակ fries.