Գերժամանակակից խոզապուխտը թխում է խորտիկների թարմացումներով, որոնք նախընտրում են ձեր հյուրերին մխիթարել : Դու կարող ես նաեւ ծառայել այս խաշած խոզի կոկտետները փափուկ սպիտակ հացաթխման վրա, որպես ճաշի սիրահարված բրոտի կոկտեյի միացված տարբերակ :
Մենք հարմարեցանք Marcus Polman- ի հեշտ խաշած խաշած խոզի բաղադրատոմսը `Het Perfecte Varken- ից մեր խաշած խոզի կոկտեյլների համար: Դա բավականին երկար գործընթաց է, բայց լավ արժե ջանքերը, եւ բաղադրատոմսի խաշած խոզի միսը կարող է նախօրոք պատրաստվել մեկ կամ երկու ժամ: The salpicon (մսի ragout ) նաեւ պետք է հանգստանալ մեկ գիշերվա ընթացքում, այնպես որ, վստահ եղեք նախապես պլանավորել:
Եթե դուք խորը տապակած նախուտեստներ չեք սիրում, ապա կարող եք վայելել այս խրթխրթան խոզի միսը որոշ խիստ սպիտակ հացով կամ այն կերակրել, քանի որ մենք հաճախ ենք անում, խոզապուխտով ծառայելով սպիտակ նավատորմի լոբիների վրա, խորովածի պատրաստման սոուս:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2.2 լ (1 կգ) խոզի մանյակ (կամ ուսի)
- 2/3 բաժակ (5 fl oz./150 մլ) ketchup
- 2/5 բաժակ (3.3 fl oz./ 100 մլ) սպիտակ գինի քացախ
- 2/5 բաժակ (3.3 fl oz./ 100 մլ) հավի ֆոնդ
- 4 tbsp. մաքուր շաքարավազ (demerara)
- 1 tbsp. հարթ մեղմ մանանեխ
- 1 tbsp.
- Worcestershire սոուս
- 1 տ.մ. չորացրած չիլի փոշի
- 1 տ.մ. թարմ քերել թակած
- 1 սպիտակ սոխ (կտրատած օղակների)
- 1 բաժակ (8 ունցիա / 220 գ) ճարպ բեկոն lardons (կամ շերտերով)
- 1/5 բաժակ (25 գ) կեղեւ (նուրբ թակած)
- 2 մեխակ սխտոր (մանրացված)
- 2 գավաթ (250 գ) համատարած ալյուր
- 1 1/4 tbsp. cornstarch (maizena)
- 5 1/2 բաժակ (1.3 լ) հավի ֆոնդ
- 0.88 ունց (25 գ) տերեւի ժելատին
- 1 1/2 tbsp. աղ
- 2 տ.մ. Սեւ պղպեղ
- 1 տ.մ. թարմ քերել թակած
- 6 գավաթ (1,9 ֆունտ / 900 գ) խոզի միս քաշեց
- 1/5 բաժակ (1.6 fl oz./50 մլ) խաշած խոզի ճաշ պատրաստելու սոուսով
- For the Breadcrumbs:
- 1 հաց կտրատած սպիտակ հաց
- 1 ձու (ծեծված)
- 1/2 բաժակ համեմունք ալյուր
- Զարդարի: Լիմոնի տերեւները եւ ցորենի մանանեխը
Ինչպես դարձնել այն
For խշալշալ խոզի:
- Preheat վառարանը մինչեւ 285 աստիճան F (140 աստիճան C): Խոզի միսը կտրեք խոշոր կտորների մեջ եւ մի մեծ խմորի մեջ:
- Խառնել ketchup հետ քացախ, ֆոնդային, շաքար, մանանեխ, Worcestershire սոուս, chili փոշի եւ ուրց, ստեղծել խորովածի սոուս: Ավելացնել սոխ եւ լցնել միսը:
- Պաղպաղակով փրփուրով ծածկեք եւ թույլ տվեք մոտավորապես 3 ժամ եփել, կամ մինչեւ որ դուք կարող եք կտրել խոզի մի գդալով: Եթե ունեք միս ջերմաչափ, ապա մսի հիմնական ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 158 աստիճան F (70 աստիճան C): Խոհարարական ժամանակը կարող է տարբեր լինել, կախված մսի կտրվածքներից եւ դրա ճարպային բովանդակությունից:
- Հեռացրեք փրփուրը թխումաբացից եւ վերջնական 30 րոպե ետ վերցրեք ջեռոցում, հաճախ բերելով միսը: Հեռացրեք խոզի միսը խորովածի սոուսով եւ թույլ տվեք սառեցնել: Երբ սառեցված է, օգտագործեք երկու պատառաքաղ, խոզի միսը հյութալի փոքր շերտերի մեջ քաշեք:
Քրոմապատերի համար .
- Թարմացրեք խոզապուխտով խոզապուխտերը ծանր ընկած սոուսով տապակում, որպեսզի ճարպը մատուցեք: Հեռացնել խոզապուխտ բեկոնները թավայի մեջ եւ մի կողմ դնել: Անջատեք ջերմության ցածր մակարդակը եւ կաթնաթթունն ու սխտորը սանրեցրեք բեկոնային ճարպով: Ավելացնել ալյուր եւ եգիպտացորենի խառնուրդը եւ խառնել մի փոքրիկ ջերմության վրա մի քանի րոպե պատրաստել ռոքի , կերակրելու , շարունակաբար աշխուժացնելու համար, որպեսզի ռոքը չբռնի:
- Միեւնույն ժամանակ, տաքացրեք հավի ֆոնդը եւ մի փոքր ավելացրեք ռոքին, շտապելով կանխել լույսերը: Հեռացրեք շոգից ջեռոց:
- Ներծծում է տերեւի ժելատին սառը ջրով 5 րոպե մեղմելու համար, ապա հեռացրեք եւ նրբորեն սեղմում ջուրը հանելու համար: Ավելացնել ժելատին խառնուրդի մեջ: Season հետ աղ, պղպեղ եւ ուրց.
- Այժմ ավելացրեք խրթխրթան խոզի միսը, խոզապուխտը եւ 1/5 բաժակ խորովածի սոուսը, որտեղ դուք պատրաստում եք խաշած խոզի միսը: Խառնել լավը եւ թույլ տալ հանգստանալ գիշերում սառնարանում: Երբ հանգստացեք, օգտագործեք մի գդալ, որպեսզի ստեղծեք հավասարաչափ չափի գնդակներ եւ գլորում դրանք երշիկի ձեւավորված խեցգետնի մեջ:
Հացը `
- Հավաքեք երեք ապուր սկավառակներ. Առաջինը ալյուրով լցրեք, երկրորդը `ծեծված ձվի հետ, իսկ երրորդը` թարմ հացահատիկով (տես Tips):
- Քաշեք ցորենի մեջ ալյուրում, համոզվեք, որ դրանք հավասարապես ծածկված են: Թափահարել ավելցուկային ալյուրը: Դանդաղեցրեք խեցգետինները միանգամից, մեկ առ մեկ, ծաղկակաղամբով ապուրի խառնուրդով, որը թույլ է տալիս ավելցուկային ձվի սպառել: Տեղափոխեք խեցգետնները, մեկ առ մեկ, հացի փշրանքներով կերակրատեսակին: Հատկացնել յուրաքանչյուրը հացահատիկի մեջ, մինչեւ մանրակրկիտ ծածկված լինի: Հանգստացեք 15 րոպե տեւողությամբ croquettes- ը, որպեսզի ծածկույթն ավելի լավ լինի: Այժմ կրկնում են ամբողջ գործընթացը, որպեսզի յուրաքանչյուր կոկտեյլը ստանում է ալյուրի, ձվի եւ հացաթխման կրկնակի ծածկույթ:
- Խորը տապակել 356 աստիճանով F (180 աստիճան C) խորը ճարպաթթուով մինչեւ ոսկե դարչնագույն: Եթե դուք չեք ունենա խորը ճարպաթթուներ, լրացրեք ծանր ընկղմված սաթե տոմ կամ լցվեք բավականաչափ յուղով, մոտավորապես մինչեւ կես ժամ: Օգտագործեք արեւածաղկի յուղ կամ այլ յուղ, որը հարմար է բարձր ջերմաստիճանի համար: Տաքացնելով նավթը, մինչեւ մի քանի հացաթխաթթու ձանձրույթներ, երբ տապալվենք: Թխել խոշոր եղջերավոր անասունների խցանումները կանխելու համար կպցրեք խնձորները փոքր հատվածներում մեկ րոպե կամ երկու կողմերում, կամ մինչեւ ոսկե դարչնագույն:
- Դրեցրեք խեցգետինները, թղթե խոհանոցային սրբիչներով եւ ծառայում տաք, կիտրոնի, թթու վարունգի եւ խիտ հոլանդական մանանեխի կտորներով :
Tips:
- Ինչպես կատարել թարմ հաց փշրանքներ. Ձեզ անհրաժեշտ է մեկ կտոր կտրատած սպիտակ հաց: Preheat ջեռոցում 250 աստիճան F (120 աստիճանով C). Կտրեք խառնուրդը հացից եւ նախապես պատրաստված վառարանում կտորներ պատրաստեք: Թույլ տվեք չորացնել 1 ժամ: Հեռացրեք ջեռոցում եւ օգտագործեք գլանվածք կամ շշով, կոպիտ հաց փշրանքներ ստեղծելու համար (կամ սննդի վերամշակման մեջ զարկերակային):
- Խտացրած խոզի կերակրման ժամանակը կարող է տարբեր լինել կախված մսի որակի վրա: Միսը, պարանոցի եւ ուսի լավ մարմար կրճատումները հակված են ավելի լավը քաշելու եւ կարող են ավելի երկար կերակուր պատրաստել, իսկ ձանձրալի կրճատումները կարող են չորանալ: Այսպես կոչված «Բոստոնի կոկորդը» հատկապես լավ է գործում: Լրացուցիչ տեղեկությունների համար տես մեր Խոհարարական արվեստի փորձագետի խոզի մանրաթելքի կրճատումները :
Հետեւեք մեզ Սոցիալական ԶԼՄ-ներում.
Վերջին հոլանդական սննդամթերքի նորությունների համար ծառայում ենք թարմ, միացեք Facebook- ում եւ դիտեք մեր սննդի լուսանկարները Pinterest- ում:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 267 |
| Ընդհանուր ճարպ | 13 գ |
| Հագեցած ճարպ | 5 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 6 գ |
| Խոլեստերին | 75 մգ |
| Նատրիում | 775 մգ |
| Ածխաջրեր | 11 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 24 գ |