Թարմ կաղամբներ. Նախապատրաստում եւ ճաշատեսակներ

Կաղամբները համեղ ծովամթերք են, բայց տանը պատրաստելը կարող է մի փոքր վախեցնել: Դուք կցանկանաք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել թարմ կաղամբներ, բացահայտել նրանց գաղտնիքները սեղմելու համար եւ իմանալ, թե ինչպես ճիշտ կերակրել այդ մաղադանոսները, որպեսզի նրանք չեն ավարտվում կոշիկի կաշվի նման համտեսում:

Դա, իրոք, ոչ այնքան դժվար է, որքան հնչում է: Մենք ձեզ առաջնորդելու ենք այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է իմանալ թարմ կաղամբներ պատրաստելու եւ բաժանել բաղադրատոմսերը որոշ մեր սիրելի ճաշատեսակների համար:

Ինչպես պատրաստել թարմ կաղամբներ

Առաջին քայլը, որը դուք պետք է վերցնեք, մանրակրկիտ մակերեւույթից դուրս մղել ծածկոցը: Քանի որ կաղամբները բնականաբար թափվում են ավազի մեջ, դրանք պետք է մաքրվեն աղի: Ավազի հատիկների վրա ճեղքվածքը անպայման նվազեցնում է այս ծաղրածուների օգտավետությունը:

Խոհարարից առաջ ավազը հանելու համար կափարիչները աղի ջրով կպցրեք 1/3 բաժակ աղի խառնուրդ մինչեւ 1 գալոն ջուր: Թող այս նստել մի քանի ժամ: 1/4-ից 1/2 բաժակ հացահատիկի միս ավելացնելը նպաստում է մութ նյութի եւ ավազի կեղեւի ստամոքսներից հեռացմանը եւ նաեւ սպիտակեցնում է միսը:

Եթե ​​դուք ինքնուրույն սահում եք, ռումբերն ավելի հեշտ կլինի բացել, եթե դրանք սառեցնեք դրանք 15-20 րոպե: Հեռացրեք կաթսաները սառնարանից եւ թույլ տվեք նստել մի քանի րոպե առաջ, նախքան ռումբերի վրա հարձակումը: Քանի որ ջերմացնում են, մկանները հանգստանում են, եւ ռումբերն առանձին կբացվեն, որպեսզի կարողանաք ներս մտնել:

Հիշեք, որ մի գավաթից փաթաթեք այն փրկելու բոլոր այն հրաշալի հյութը, որը հայտնի է որպես մոխրագույն լիկյոր :

Դուք նույնպես կարող եք հեռացնել կոշտ մաշկը, որը ծածկում է երկարատեւ կաղամբների պարանոցը: Մաշկի երկարությունը կտրատեք եւ հեռացեք: Դուք կարող եք հիմք դնել մաշկը եւ ավելացնել այն թթվասեր կամ քաղցրաբլիթներ:

Clam Cooking Tips եւ ակնարկներ

Երբ ձեր կակղամորթերները մաքրվում են, պատրաստ եք ուտել կամ եփել դրանք: Ամենափոքր կաղամարները առավել հագեցած են հում ուտելու ու ավելի մեծ քանակությամբ կերակրելու համար, ավելի կոշտ կլինի միսը:

Եթե ​​դուք պատրաստվում եք ուտել չհամարձակված կաղամբներ, վստահ եղեք, որ դրանք սառը են, որպեսզի ռումբերն ավելի հեշտությամբ բացվեն: The clam հյութը, որ դուք փրկում եք, իսկ սանրումը կարող է թափվել բաց գամասեղների վերեւում: Շատերը նախընտրում են սեղմել թարմ կիտրոնի հյութ եւ ավելացնել տաբասկո սոուսի ցողունը: Եթե ​​ցանկանում եք, ծառայեք կոկտեյլ սոուսով եւ ծովաբույծով որպես լրացուցիչ համեմունքներ:

Խոհարարական կաղամբները կարող են բարդ լինել, բայց դա արագ եւ ոչ թե բարդ խնդիր է: Ամբողջ կակաչները պատրաստում են ճաշ պատրաստելու ժամանակ, երբ բացվում է հաստությունը: Եթե ​​բաղադրատոմսը պատրաստ չլինի, ապա ճեղքեք: Սա պատմում է ձեզ, որ այն կենդանի չէ եւ այն կարող է աղտոտված լինել բակտերիաների կամ տոքսիններով (սա վերաբերում է նաեւ երկնագույն մոլուշկին, ինչպես նաեւ ձիթենիների եւ միսների):

Չեմ գերագնահատեք կակղամորթերները կամ այն ​​կդառնա կոշիկի կաշվե կերակուրի նման: Ավելացրեք դրանք շոգին վերջին րոպեին եւ նրբանկատորեն ցածր ջերմությամբ եփեք: Որքան երկար կաթնաշոռն է ջերմության մեջ, այնքան կոշտ կլինի այն:

Երբ դուք պատրաստում եք սպիտակ քաղցրավենիք, մի հուշեք պրոֆեսիոնալ խոհարարներից: Նրբաբլիթներ ձեռք բերելու համար ներծծում են կաթն ու կաթը (որը բաղկացած է բաղադրատոմսում) եւ դրանք ավելացնել կրեմի հետ միասին: Եփել միայն մինչեւ ջեռուցված եւ չորացնել:

Ավելի մեծ կախարդական ռումբերով կարելի է խաշել եւ քերել, օգտագործելով որպես յուրահատուկ ծառայող կտոր:

Ընտրելով եւ պահելով կեքսը

Ինչպես շատ ծովամթերքների տեսակներ, կարեւոր է, որ դուք գիտեք որոշ հիմնական փաստեր կաղնիների մասին: Օրինակ, դուք կցանկանայի իմանալ, թե ինչպես ընտրել լավագույն կակղամորթեր եւ պատշաճ պահեստավորել դրանք, երբ նրանց տուն եք վերցնում: Կա նաեւ բազմաթիվ սորտերի, որոնք կարող եք ընտրել:

Եթե ​​դուք վայելեք ձեր սեփական կաղամարները, համոզվեք, որ դուք գիտեք, թե ինչպես խուսափել աղիքային աղիքային թունավորությունից (PSP) : Սա պոտենցիալ ճակատագրական ծովային կենսատոքսին է (մեկ ճնշում է, որը տեւում է), որը ներառում է ԱՄՆ-ի երկու ափամերձ տարածքներում: Մինչ առեւտրային վաճառված կակղամորթեր եւ ծովամթերքները ստուգվում են, դուք պետք է համապատասխան անվտանգության նախազգուշական միջոցներ ձեռնարկեք, նախքան ձեր սեփականը սեղմելը:

Սիրված կլեմ Recipes

Signature clam dishes- ներն ընդգրկում են Նոր Անգլիայի կաթնաշոռ եւ Manhattan clam chowder : Սրանք գերազանց բաղադրատոմսեր են այն խոշոր կաղամարների համար, որոնք չեք ցանկանում ուտել հում եւ մեծ հարմարավետ սնունդ:

Fried clam fritters (նաեւ հայտնի fannie daddies եւ նավակ- steerers) եւ clams կազինո հետ գայթակղիչ բաղադրիչները, ինչպիսիք են բեկոն, կարագ եւ կարմիր զանգի պղպեղ, եւս երկու ամերիկյան ֆավորիտ. Երբ դուք գտնվում եք ծովամթերքների շոգարի տրամադրության մեջ, փորձեք cioppino- ը , որը ծագել է Սան Ֆրանցիսկոյում: Իտալական ամերիկացիների ժառանգության բաղադրատոմսը cyms posillipo է, որտեղ կաղամբները եւ այլ ծովամթերքները պատրաստվում են սխտորով, կարմիր պղպեղով, լոլիկով եւ համեմունքներով:

Հիշեք, որ կաղամբները կարող են փոխարինել ձիթենու , խեցգետնի եւ միսյեի բաղադրատոմսերի մեջ եւ հակառակը: Դուք կցանկանայիք հասկանալ, թե ինչպես կարելի է հարմարեցնել բաղադրատոմսերը եւ խարխափել ճարմանդային չափումների, դրանց համարժեքների եւ փոխարինումների վրա : Սա պետք է բաց լինի մեծ քանակությամբ խոհարարական ընտրանքներ, ձեր նոր հայտնաբերված գիտելիքները պատրաստելու համար:

Եթե ​​դուք գտնում եք, որ դուք չեք կարող բավարար սուր ճաշատեսակներ եւ տեղեկատվություն ստանալ, երկու գիրք, որը մենք կարող ենք խորհուրդ տալ, The Compleat Clammer- ը եւ The New England Clam Shack Cookbook- ը: