Կաղամբները շատ խոցելի են եւ պետք է ճիշտ պահվեն
Կաղամբները հայտնաբերվում են տարին տարբեր ձեւերով, ներառյալ թարմ (երկուսն էլ խեղդված եւ անխախտ), սառեցված եւ պահածոյացված: Նրանք լավագույնն են ցուրտ եղանակային եղանակներին, քանի որ ամռան ամիսներին նրանք ենթակա են բակտերիաների, սակայն ամռանը շատ հեշտ է փորել: Այսպիսով, նրանք սովորաբար ավելի թանկ են տաք եղանակային շրջանում: Անկախ նրանից, թե շփոթված կամ անսպասելի, ճարպերը շատ խոցելի են եւ պետք է հնարավորինս արագ ուտեն կամ եփվեն:
Ընտրելով լավագույն կլեմը
Խեղդվող կակղամարզները պետք է լինեն լցված, հոտը թարմացվեն եւ զգացեք իրենց ծանրության համար: Խուսափեք ամոնիակի հոտից: The clam հյութ պետք է պարզ լինի առանց shell բեկորները: Geoducks, եթե դուք կարող եք գտնել դրանք շուկայում, պետք է կարճ, ճարպ, uncirculated necks. Wrinkling- ը նշում է, որ նրանք երկար ժամանակ ջուրից դուրս են եւ սկսում են ջրազրկել: Կաղամբի մարմինը կարող է տարբեր լինել յուղալի սպիտակուց մինչեւ մոխրագույն մուգ նարինջ: Պատշաճ կերպով վարվող թարմ կենցաղային կլիմները կտեւեն 2 օր օպտիմալ պայմաններում սառնարանում:
Ամբողջ սրունքները շարունակում են մնալ անմիջականորեն: Թարմ, unshucked clams պետք է պահվեն մի ծակոտկեն տոպրակի մեջ պատրաստված փրփուր կամ այլ բնական նյութ սառնարանում: Եթե դուք չեք ունենա կտորի պայուսակներ, ապա պահեք մի գավաթ, որը սառը սառնարանում ծածկված է սառնարանում, ոչ թե սառույցի վրա: Երբեք մի պահեք դրանք կնքված պլաստիկե կամ ջրի մեջ լցված, նրանք մահանում են թթվածնի պակասից:
Օգտագործեք թարմ կաղամբները 24 ժամվա ընթացքում, չնայած, եթե դրանք իսկապես թարմ են, ապա դրանք մի քանի օր կտեւեն սառեցման տակ: Թափահարել ցանկացած թարմ, կենցաղային կակղամորթեր , որոնք բաց են կամ բացվող թաղանթներով, ինչպես նաեւ, որոնք կոտրվել են ցանկացած կոտրվածքների հետ: Եթե դուք կարող եք խուսափել շերտերի կողքից կողքից, ապա դա հստակ հուշում է, որ կլամն այլեւս չի ապրում:
Կենդանի փափուկ շերտերի եւ geoducks- ների համար հպեք սիֆոնի պարանոցի վրա: Եթե այն շարժվում է, ապա այն կենդանի է. եթե ոչ, ապա այն մերժեք: Դուք կարող եք տեղադրել կեքսները ջրի մեջ, որպես մեկ այլ փորձ, եւ մերժեք որեւէ բոց:
Ինչպես սառեցնել կաղամարները
Մի սառեցրեք կակղամորթեր իրենց ռումբերի մեջ: Սառեցնել կաղամարները, խեղդել դրանք, զգույշ լինել փրկելու իրենց հեղուկը: Լվանալ աղի ջրով (1 ճաշի գդալ աղի 1 կվտ ջրի) եւ տեղադրել կոնտեյներով պահման սալիկի եւ լրացուցիչ աղի ջրի հետ, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ ծածկված լինեն: Սառեցված կակաչները կշարունակվեն մինչեւ 3 ամիս 0 աստիճանով F. Սառեցված կակղամորթեր սառեցված սառնարանում օգտագործելուց եւ դրանք երբեք չբացահայտել:
Պաղպաղակները կարող են պահեստավորված կոնտեյներով ապահովել սառնարանում մինչեւ 4 օր: Սառեցումը խորհուրդ չի տրվում պատրաստված կեքսի համար, քանի որ նրանք կդառնան չափազանց կոշտ եւ ռետինե:
Լրացուցիչ կակղամորթ եւ կակղամորթ բաղադրատոմսեր
- Clam Cooking Tips մասին
- Կաղամբներ եւ պարալիտիկ խեցգետինների թունավորում (PSP)
- Clam Equivalents, միջոցառումներ եւ փոխարինումներ
- Կաղամբի սորտեր
Clam Cookbooks- ը
| Կատարյալ ջարդիչ |
| 50 թխվածքաբլիթներ. Մեկ պտուղ ճաշատեսակներ `կլեմ, եգիպտացորեն, եւ միանգամից |