Rock cod- ն ասիական հարստություն եւ ամերիկյան գանձ է
Pacific rockfish- ը Հյուսիսային Ամերիկայի Արեւմտյան ափի ամենատարածված մոտակա ափին ձկներն են: Դա հիանալի ձուկ է արագ եւ հեշտ սնունդով եւ սիրված է ասիական եւ ամերիկյան խոհանոցներում:
Թեեւ կան մի քանի սորտերի համային տարբերություններ, բոլոր rockfish- ը, որը հայտնի է նաեւ որպես ռոք կոդ կամ Խաղաղ օղակ, ամուր, նիհար եւ մեղմ համով: Դա շատ բազմակողմանի ձուկ է. Տապակածից մինչեւ տապակած հումքից շատ բան ունեք, պատրաստելու համար:
Դա ֆանտաստիկ է գրեթե ցանկացած ձկան բաղադրատոմսով, եւ եթե ունեք բաղադրատոմս, որը չի նշում մի տեսակ ձուկ, rockfish կլինի մեծ ընտրություն:
Ռոքֆիշի սորտեր
Rockfish- ը շատ տարածված է Խաղաղ օվկիանոսում: Հյուսիսային Ամերիկայի գոտիների շուրջը լողում են այս բասի նման ձկների ավելի քան 70 տարբեր տեսակներ: Նրանք նույնպես հայտնաբերվել են մինչեւ 300 ոտնաչափ խորություն կամ ավելի: Կախված տեսակից, ռոք ձկնատեսակը կարող է աճել մեկից մինչեւ 40 ֆունտ:
Rockfish- ի հիմնական տարբերությունը նրանց հյուսվածքն ու գույնն է: Սորտերը հաճախ կոչվում են իրենց առաջնային գույնի համար: Չինաստանի կոդը բացառություն է, թեեւ դա հաճախ համարվում է լավագույնը: Այս փոքր սեւ բազմազանությունը հեշտ է տեղում տեղավորել, քանի որ այն ունի դեղին գոտի, որն իր հետեւի մեջ է: Դա հատկապես տեքստիլ է, ինչը նշանակում է, որ այն կարող է հեշտությամբ փչացնել, եւ այն հաճախ պատվիրում է բարձր գին:
Շատերը նաեւ վայելում են կարմիր սորտերի, ինչպիսիք են պղնձի կամ պղնձի ձկան պտուղները:
Սրանք լավ ձուկ են, բայց ոչ շատ տարբեր, քան ավելի տարածված սեւ, դարչնագույն եւ ձիթապտղի ձկնաբուծարան:
Ռոքֆիշ գնելը մթերային խանութում
Դուք սովորաբար գտնում եք ռոք-ձկնամթերք, որպես անարատ ֆիլե: Նրանց համար հազվադեպ է դրանք սխալ անվանել որպես «snapper»: Ռոքֆիշը, համեղ, մինչդեռ ոչ մի վայրում ոչ մի տեղ չի գտնում որպես բարի համը `որպես իրական կարմիր ճամպրուկ , որը միայն ապրում է Ատլանտյան օվկիանոսում:
Ռոքֆիշը նաեւ հաճախ վաճառվում է ամբողջությամբ կամ մասշտաբով եւ փրփրում: Ասիացիայի շուկաներում հիմնականում կտեսնեք ամբողջ ճակնդեղը: Երկարաճիտ արեւմտյան շուկաները վաճառում են ամբողջ ձուկը ավելի հաճախականությամբ, քանի որ ավելի շատ մարդիկ հայտնաբերում են ուրախությունը եւ պատրաստելու հեշտությունը:
Rockfish- ն ունի 5-6 օր միջին գլխիկ:
Ռոքֆիշ կերակրելու մեթոդներ
Եթե դուք գնում եք մի ամբողջ քարե ձուկ, նախապատրաստելու համար երկու նախընտրելի եղանակ կա. Խրթխրեցրեք դրանք յուղով կամ գոլորշիով: Խրթխրթան սնուցումը վայելում է ռոքային ձիթապտուղը, մինչդեռ գոլորշիկը կարեւորում է նուրբ բույրը: Երկու մեթոդներն էլ կատարելագործվել են ասիական-ամերիկյան համայնքի կողմից, ուստի այդ աղբյուրներին նայեք ոգեշնչման համար:
Օրինակ, այս Sichuan քաղցր եւ թթու խրթխրթան ձկան բաղադրատոմսը ֆանտաստիկ ներածություն է ամբողջ նավթային ձկնաբուծության համար: For steamed rockfish filets, փորձեք այս Ginger- սոյայի ձկան բաղադրատոմսը . Դուք նաեւ կարող եք օգտագործել ռոք-ձկնատեսակ ճապոնական սոուսով սոուսով կամ ուղղակի գրիլով եւ ծառայել այն կիտրոնով եւ աղով, ինչպես սովորաբար Միջերկրականում:
Եթե դուք չեք ցանկանում, որ ձեր ռոքային ձուկը ամբողջությամբ եփեք, բայց այդ ձեւով գնել եք ձուկը, ինչպես սովորաբար: Համոզվեք, որ գլխարկներն ու ոսկորները պահելու են ձկների ֆոնդին : Այս նիհար, մաքուր համտեսող ձուկն այն կատարյալ է, այնպես որ օգտվեք ձեր զարդաքանդակներից:
Պահպանեք ձեր ֆոնդը եւ այնուհետեւ օգտագործեք այնպիսի զարմանահրաշ ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են դասական Ն Normandy սոուսով :
Եթե դուք ունեք skinless ֆիլե, օգտագործել այն ցանկացած ճղման բաղադրատոմսով: Ռոքֆիշը գերազանց է ալյուրի մեջ խառնելիս եւ սաթի մեջ: Փորձեք այն ձեր սիրած բաղադրատոմսով կամ համեմունքների խառնուրդով եւ տեսեք, թե ինչպես է այն համեմատում ձուկը, որը նախկինում օգտագործվել է: Դուք կարող եք հաճելիորեն զարմացնել նրա մաքուր ճաշակով: Այն նաեւ լավ է, երբ կաթնաշոռով տապակված կամ պատրաստվում է տեմփուրա :
Ռոքֆիշը նաեւ մեծ ձուկ է, որը ծառայում է հում սուշիում: Պարզապես համոզվեք, որ սառեցեք այն մի քանի օր առաջ `նախապատրաստելու համար ցանկացած մանր կաթիլ սպանել: Դուք նաեւ կարող եք «պատրաստել» այն օգտագործել ցիտրուսային ինչպես ceviche կամ chop it tartare.
Ռոքֆիշի սննդային արժեքը
Ռոքֆիշը փաթեթավորված է սպիտակուցներով: միջին սպասարկումը կազմում է գրեթե 33 գրամ: Ինչպես շատ ձկների, այն լի է օմեգա-3 ճարպաթթուներով, որոնք օգնում են նվազեցնել սրտի հիվանդության վտանգը:
Դա նաեւ վիտամին D- ի եւ կալիումի լավ աղբյուրն է եւ կարող է կանխել բարձր արյան ճնշումը: